Blogia
sopas de pescado y marisco

sopas de pescado y mariscos

Caldereta de Choritos y Almejas


En curry de Malasia. Vaya cantidad de ingredientes. Intrigante.
Ingredientes
300 g de cebolla
½ cucharada de ajo molido
15 g (1 cucharada) de jenjibre rallado
30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
30 ml de aceite de ajonjolí
100 g de jamón
200 g de tomate en dados
60 g de mango
60 g de chancaca
15 g de curry en polvo
6 hojas de limón
30 g (2 cucharadas) de curry
500 g de choritos
250 g de almejas
125 ml (½   taza) de vino blanco
15 ml de salsa de pescado o calamares
1.250 ml de caldo de pescado
90 ml (6 cucharadas) de leche de coco
200 g de conchas frescas
4 dientes de ajo cortado en láminas muy delgadas
100 g de champiñones precocidos en aceite de oliva, tomillo y perejil, cortados en cubos
2 g de cilantro deshojado
20 g de albahaca

Para el repollo:
400 g de repollo
5 g (1 cucharadita) de mantequilla
15 ml de vinagre de arroz
5 g de azúcar

Preparación
Dora bien la cebolla, el ajo y el jenjibre rallado en los aceites vegetal y de ajonjolí.
Incorpora enseguida el jamón, el tomate, el mango, la chancaca, el curry y las hojas de limón.
Adiciona el curry, luego los choritos y las almejas y cocina por 5 minutos. Aclara con el vino blanco y agrega la salsa de pescado y el caldo. Deja reducir durante 20 minutos, aproximadamente.
Añade la mitad de la leche de coco, cuela y reserva.
Sofríe el repollo con pimienta blanca y mantequilla en una olla y tapa; incorpora el vinagre de arroz y el azúcar, tapa de nuevo y cocina hasta que quede muy suave.
Sofríe las conchas en una cucharada de aceite durante 3 minutos a fuego medio, retira. Añade el ajo y dora ligeramente. Agrega los choritos, los champiñones y el jugo de curry base. Tapa y espera a que abran las conchas.
Añade la leche de coco restante; termina con el repollo. Dispón las papas, el cilantro, las conchas y la albahaca. Sirve.
29 de noviembre de 2010
©vanidades chile 15 octubre de 2010

Sopa Chilota de Choritos con Chucrut


Hum, muy interesante. Sopa de mejillones con chucrut. Lástima que en mi pueblo no es fácil encontrarlo.
Ingredientes
½ k de choritos
1 cebolla
4 papas
½ taza de arroz
½ pimiento rojo
1 l de vino blanco
1 ají de color o paprika
jugo de 1 limón
1 cucharada de chucrut
perejil
orégano
sal
pimienta

Preparación
Lave cuidadosamente verduras y mariscos, eliminando restos de arena y barbas. Pele y corte la cebolla y el pimiento en juliana (tiras delgadas).
Caliente una olla con aceite y agregue la cebolla, las papas (con piel), el arroz y el pimiento. Condimente con sal, pimienta, ají de color y orégano. Agregue agua hirviendo suficiente para cubrir todos los ingredientes, junto con el jugo de limón previamente filtrado.
Cocine durante 15 minutos. Agregue el chucrut, el vino blanco y los choritos y cocine unos minutos. Sirva caliente, espolvoreando orégano.
22 de noviembre de 2010
sabores de chile
©unlimited sa



Cazuela de Cholgas con Repollo


Los autores la llamaron "cazuela chilota". Me gustan estas sopas del sur de Chile, a las que agregan repollo o chucrut y caldo de carne (o con sabor a carne).

Ingredientes
½ k de cholgas
½ k de choritos
4 papas
1 trozo de zapallo
½ repollo
1 cubo de caldo de carne
3 cucharadas de arroz
aceite
perejil
sal
pimienta

Preparación
Lave cuidadosamente los mariscos con agua corriente y escobillelos, si fuera necesario, para eliminar restos de arena y barbas. Reserve.
Lave las verduras. Corte el repollo en chiffonade (tiras muy delgadas); pele las papas y el zapallo, cortado en 4 trozos regulares. Reserve.
En una olla, vierta un poco de aceite y saltee el repollo; agregue las papas, el zapallo y el arroz. Condimente con sal y pimienta.
Disuelva el cubo de caldo de carne en 1 litro de agua hirviendo y añada a la olla. Cocine durante 10 minutos; luego, agregue los mariscos y cocine por otros 10 minutos más. Sirva, espolvoreando perejil picado finamente.
22 de noviembre de 2010
sabores de chile
©unlimited sa



Sopa de Atún con Patatas


Dice el autor que es perfecta para el invierno.
Ingredientes
1 lata de atún
1 l de agua
3 patatas peladas y partidas
1 zanahoria mediana pelada y partida
1 trozo de yuca partida en tiras
½ pimiento cortado en cuadritos
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos
1 ramita de cilantro
sal al gusto
2 huevos

Preparación
Se pone al fuego el agua en una olla, cuando comience a hervir se agrega la yuca, se deja cocinar 10 minutos, y cuando está un poco suave se agrega el atún, la zanahoria, la sal, el chile y la cebolla, cocemos durante 10 minutos más, y después se incorporan las patatas, los huevos abiertos y el cilantro y se deja cocinar otros 15 minutos... y listo.
Lo podés acompañar con arroz blanco.
24 de octubre de 2010
©ctransavila


Caldillo de Merluza en Vino Blanco


En los caldillos a la chilena el orégano es inevitable. Tan inevitable como el vino y las papas.Ingredientes
1½ k merluza
2 cebollas
3 papas grandes
1 zanahoria
4 tomates maduros
2 vasos grandes de vino blanco
aceite
ají en pasta
orégano seco
perejil
jugo de limón

Preparación
Calentar el aceite con el ají en pasta en una olla ancha. Agregar las cebollas cortadas en pluma, las papas cortadas en cascos, la zanahoria en tiras delgadas y los aliños. Pelar los tomates, picarlos en trozos pequeños, vaciarlos sobre los ingredientes anteriores y freír un poco más. Agregar 3 tazas de agua caliente y cocer a fuego suave. La merluza limpia, cortada en presas y previamente sazonada con sal, pimienta y jugo de limón se incorpora al caldo. Finalmente agregar los dos vasos de vino y hervir cuidando que el pescado no se deshaga.
24 de octubre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Cazuela de Pescado y Mariscos


Cazuela, en chileno, es sopón.
Ingredientes
3/4 k congrio o merluza
1 k choritos
1 k machas
¼ colitas de camarones
1 zanahoria
2 cebollas de tamaño regular
3 dientes de ajo
1 tomate maduro o 3 cucharadas de concentrado
½ taza de aceite
2 cucharaditas de ají de color
orégano
pimienta
comino
sal
cilantro
3 tazas de vino blanco

Preparación
Lavar muy bien los mariscos de modo que suelten la arena. Poner las machas paradas en una olla baja con la parte ancha hacia abajo. Cubrirlas con agua hirviendo, tapar y dejar en esa posición hasta que se enfríen. Cortar el pescado, lavar bien, dorar las presas en un poco de aceite y luego retirarlas. Agregar más aceite y freír el ajo machacado, las cebollas cortadas en pluma, la zanahoria en rebanadas junto con el ají de color. Vaciar las tres tazas de vino, 1 litro de agua caliente y todos los aliños. Hervir de 15 a 20 minutos. Agregar las presas de pescado, los choritos con sus valvas y las colas de camarones. Hervir otros 10 minutos a fuego suave. Retirar las machas de sus valvas e incorporarlas a la cazuela casi al momento de servir. Espolvorear los platos con cilantro picado fino.
24 de octubre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Caldillo de Almejas con Arroz


Huele a infancia chilena.
Ingredientes
1 ½ k de almejas
3 cucharadas de arroz
1 yema
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
ají de color

Preparación
Lavar bien las almejas escobillando para que eliminen la arena y luego cocerlas en 4 tazas de agua. Retirar las almejas de sus conchas y colar el caldo. Freír la cebolla en aceite con el ají de color.  Incorporar las almejas partidas y el arroz. Agregar el caldo de la cocción de las almejas y llevar a fuego lento hasta su completa cocción. Reposar el caldo y agregar la yema de huevo disuelta. Espolvorear con perejil picado al momento de servir.
26 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Sopa Marinera con Pan Añejo


Seductora, incluye cuatro variantes reconocibles de sabores marinos: choritos, orejas de mar, langostinos y machas. Cómo hacer que esos sabores sigan reconocibles en un sopón es un arte.
Ingredientes
1 k de choritos
6 locos
1 paquete de langostinos
½ k de machas
4 panes añejos y remojados en leche
3 tomates
1 cebolla
ajo
sal
pimienta
aceite

Preparación
Lavar muy bien los mariscos y cocer los choritos en su concha. Ablandar los locos y cocerlos aparte. Colar el caldo de ambos cocimientos. Freír en una olla la cebolla cortada en pluma bien delgada, 2 dientes de ajo y los tomates pelados y picados finos. Agregar el caldo y el pan remojado. Finalmente incorporar los locos cortados en trocitos, los choritos, langostinos y lenguas de machas crudas. Condimentar a gusto. Dejar en reposo para que la sopa tome una consistencia cremosa y servir bien caliente.
26 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Sopa de Machas con Pan Frito


Las machas son las navajas chilenas, chiquitas y gordas.
Ingredientes
2 k de machas
1 cebolla
½ cucharadita de ají de color
3 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de pan rallado
1 taza de pan frito en cubos
sal
pimienta

Preparación
Se sacan de sus conchas las machas, se levan bien y se retiran los interiores que servirán para preparar la sopa. Las lenguas se golpean suavemente con el mango de un cuchillo y se dejan aparte. Freír la cebolla picada en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregar los interiores de las machas, agua suficiente y el pan rallado, hervir durante 15 minutos. Colocar las machas en una sopera, el pan frito y vaciar el caldo colado hirviendo para que con el calor se cuezan las machas. Espolvorear perejil picado.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema Marina con Orejas de Mar


Hm, tiene aire de chupe, o sopón espeso. Bonita combinación la de locos (orejas de mar) con mejillones.
Ingredientes
3 locos grandes
1 k de choritos
1 k de langostinos
1 cebolla chica
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de queso rallado
3 yemas
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
perejil
ají picante

Preparación
Los locos, previamente ablandados, se lavan en agua fría, se cuecen de preferencia en olla a presión por espacio de 35 minutos aproximadamente y se dejan enfriar en el caldo. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en olla corriente en unas 2 tazas de agua por unos 10 minutos. Igual procedimiento para con los langostinos. Una vez que los choritos y langotinos estén cocidos, retirarlos de sus conchas y reunirlos con los locos cortados en tiritas. Colar el caldo de los 3 tipos de mariscos y completar con agua hirviendo si es necesario para obtener la cantidad suficiente. Picar la cebolla en cuadritos y dorarla en una olla con la mantequilla y el aceite. Incorporar el perejil picado fino, la taza de leche y la pimienta. Hervir por unos 10 minutos. Agregar el caldo de los mariscos mientras se revuelve a fuego suave. Disolver una cucharada de harina en agua fría procurando que no queden grumos. Hervir unos 10 minutos y agregar el vino blanco y el queso rallado. Batir las yemas y agregarlas de a poco al caldo hirviendo. Incorporar los mariscos y servir en tazas de consomé.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema de Pescado con Mantequilla


Se ve muy normal en cuanto a ingredientes, y lleva lo que parece ser un montón de mantequilla.
Ingredientes
½ k pescado
2 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 ramito de verduras surtidas
½ taza de vino blanco
4 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de crema
1 cucharada de harina
1 cucharada colmada de mantequilla
rebanadas de pan tostado
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien el pescado, pero sin retirar el cuero. Calentar el aceite, freír la cebolla picada en cuadritos y el ajo machacado. Incorporar los tomates picados, las verduras surtidas, aliños y el pescado. Agregar el vino y 4 tazas de agua caliente. Cocer a fuego suave unos 45 minutos aproximadamente y luego colar el caldo. Calentar la mantequilla y dorar la harina. Agregar el caldo revolviendo constantemente con fuego suave hasta que espese un poco. Incorporar el pescado desmenuzado y hervir unos minutos. Disolver las yemas, mezclar con la crema y agregar el caldo una vez que se retire del fuego. Sazonar, aliñar y servir con una tajada de pan tostado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Caldillo de Piure con Papas


Lo puse en práctica y me supo fabuloso. Pero no pude pasar del ajo, que agregué al sofrito.
Ingredientes
2 k de piure
1 cebolla
1 k de papas
½ cucharadita de ají de color
2 yemas
2 tazas de pan fritos en cubos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro picado
orégano
ají al gusto
comino
sal
pimienta

Preparación
Retirar los piures de las peñas, lavarlos muy bien para eliminar la arena y dejarlos escurrir. Picar la cebolla en pluma y freírla en el aceite caliente, sazonar con los aliños. Pelar las papas y cortarlas en cascos a lo largo, no demasiado delgados, y agregar a la preparación anterior. Freír unos minutos y añadir 6 tazas de agua caliente. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Incorporar los piures y cocer 10 minutos. Retirar del fuego. Batir las yemas y vaciar el caldo revolviendo para mezclar bien. Servir en pocillos de greda, añadir pan frito y espolvorear cilantro picado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema de Mariscos con Harina


Luce bien, pero no creo que sea necesario cocer a la jaiba viva en el caldo.
Ingredientes
1/8 k de langostinos
1 jaiba grande
1 tarro de erizos
½ k de choritos
½ cebolla
1 rama de apio
1 tarro chico de crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
ajo
perejil
sal
pimienta
clavo de olor

Preparación
En una olla ancha poner a hervir 1 litro de agua con las verduras y aliños. Poner la jaiba viva en este caldo y cocinar unos 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe. Retirar la jaiba del agua y sacarle la carne de las patas y el caparazón. Agregar más agua al caldo y poner a hervir. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en el caldo unos 10 minutos. Retirar los choritos y colar el caldo. Sacar los choritos de sus conchas y juntar con la carne de jaiba. Freír la mantequilla y dorar la harina. Retirar del fuego y agregar de a poco el caldo de mariscos. Agregar los choritos, langostinos y carne de jaiba, hervir unos minutos. Incorporar finalmente los erizos y la crema y sazonar. Servir bien caliente, de preferencia en pocillos de greda.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Sopa de Gambas y Fideos Chinos


Las recetas simples suelen ser las mejores, cuando te quedan bien.
Ingredientes
450 g de gambas crudas
1 zanahoria
1 puerro la parte blanca
1 cucharadita de salsa de soja
cebollino picado
sal

Preparación
Pelamos las gambas crudas y las reservamos.
Colocamos las cáscaras de las gambas y sus cabezas en una cazuela que contenga un litro de agua junto con la zanahoria pelada y cortada en tiras, el puerro limpio y cortado en tiras y unas gotas de salsa de soja.
Dejamos hervir durante 30 minutos.
Colamos este caldo, ponemos a punto de sal e introducimos en este caldo los fideos chinos y las gambas.
Hervimos durante 2 minutos esta sopa, espolvoreamos con cebollino picado y listo par servir caliente.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Sopa de Choritos con Mantequilla


Simple. No puede salir mal. Ojo con la mantequilla.
Ingredientes
1 ½  k chorito
1 ½  cucharada mantequilla soperas
½  cebolla rallada
2 cucharada sopera perejil picado
1 taza vino blanco

Preparación
Lavar bien los choritos con la ayuda de una escobilla dura. Dorar en mantequilla la cebolla rallada junto con el perejil picado hasta que tome un color tostado. Añadir el vino blanco. Vaciar dentro de la olla los choritos ya lavados. Tapar y esperar que estos se abran con el vapor de la olla. Sacudir la olla varias veces para ayudar a esta operación (10 -15 minutos). Sacar los choritos, poner en un plato hondo. Descartar todos los que no estén abiertos y vaciar encima de cada plato el caldo de la olla.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Sopa de Camarones y Agua de Coco


Receta mexicana que es como un viaje de exploración: agua de coco, tallo de té limón, aceite de canola, chile de árbol seco y más.
Ingredientes
6 tazas de agua de coco
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
aceite, el necesario
400 g de champiñones rebanados
600 grs. de camarones medianos, desvenados
sal al gusto
pimienta al gusto
jugo de limón al gusto

Preparación
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.
Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.
30 de agosto de 2010
©manual de recetas


Sopa de Camarones


En realidad, me gusta todo lo que viene del mar.
Ingredientes
1 kilo de camarones frescos
1 cebolla
1 pimentón
3 dientes de ajo
½ cucharadita de paprika
una pizca de romero y de salvia
4 cucharadas de maizina
sal y pimienta al gusto

Preparación
Pele los camarones crudos, lave muy bien las cabezas y conchas y pongalas a cocinar a fuego medio con el resto de los ingredientes , menos la maizina, durante 10 minutos y reservelos para otra receta.
Finalizada la cocción aumente el fuego y cuando rompa el hervor, apague, licue, agregue la maizina y coloque nuevamente en el fuego durante unos 10 minutos más para que se cocine la maizina y espese crema.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Caldo de Camarón con Garbanzos


¿Jitomates, camarones, garbanzos y papas? Un caldo tirando a cocido. Interesante.
Ingredientes
500 g jitomates
45 g chile guajillo
sal al gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
180 g zanahorias, peladas y en cubitos
120 g camarones frescos
120 g camarones secos, grandes y sin pelar
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 g papas peladas en cubitos
chile piquín al gusto
chile de árbol al gusto
limones al gusto

Preparación
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.
Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.
Cuela el puré en un colador fino.
Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos.
Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.
30 de agosto de 2010
©manual de recetas

Sopa de Espárragos con Camarones


La vamos a probar. Quién quiere pelar los espárragos.
Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos, reserva algunas puntas y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador.
Corta por el medio las puntas de espárragos, saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones, espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirve la sopa acompañada con el pan frito.

Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quita la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.
[30 de julio de 2010]
recetas de cocina]

Sopa de Almejas, Mejillones y Rape


Yo suelo reemplazar el perejil por el cilantro.
Iingredientes
½ taza de aceite
1 cebolla cortada fina
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
4 tomates picados
1 kilo de rape cortado en trozos
½ kilo de mejillones
½ kilo de almejas limpias
sal y pimienta
pan frito

Preparación
En un recipiente dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate, el ajo y perejil, cocinar unos minutos y añadir el rape troceado.
A parte hervir los musclos y las almejas hasta que se abran. Se cuecen durante diez minutos y se agregan los mejillones y las almejas.
Incorporar el agua que se ha utilizado para cocer los mejillones y almejas. Si no es suficiente incorporar más agua hasta cubrir y hervir el pescado hasta que este tierno pero que no se deshaga.
Salpimentar y servir. Acompañar con trozos de pan frito.
[30 de julio de 2010]
recetas de cocina]