Sopa de Espárragos con Camarones

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La vamos a probar. Quién quiere pelar los espárragos.

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Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos, reserva algunas puntas y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador.
Corta por el medio las puntas de espárragos, saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones, espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirve la sopa acompañada con el pan frito.

Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quita la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.
[30 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]