Caldillo de Merluza en Vino Blanco

---

En los caldillos a la chilena el orégano es inevitable. Tan inevitable como el vino y las papas.Ingredientes
1½ k merluza
2 cebollas
3 papas grandes
1 zanahoria
4 tomates maduros
2 vasos grandes de vino blanco
aceite
ají en pasta
orégano seco
perejil
jugo de limón

Preparación
Calentar el aceite con el ají en pasta en una olla ancha. Agregar las cebollas cortadas en pluma, las papas cortadas en cascos, la zanahoria en tiras delgadas y los aliños. Pelar los tomates, picarlos en trozos pequeños, vaciarlos sobre los ingredientes anteriores y freír un poco más. Agregar 3 tazas de agua caliente y cocer a fuego suave. La merluza limpia, cortada en presas y previamente sazonada con sal, pimienta y jugo de limón se incorpora al caldo. Finalmente agregar los dos vasos de vino y hervir cuidando que el pescado no se deshaga.
24 de octubre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez