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sopas de pescado y marisco

Cazuela de Pescado y Mariscos


Cazuela, en chileno, es sopón.
Ingredientes
3/4 k congrio o merluza
1 k choritos
1 k machas
¼ colitas de camarones
1 zanahoria
2 cebollas de tamaño regular
3 dientes de ajo
1 tomate maduro o 3 cucharadas de concentrado
½ taza de aceite
2 cucharaditas de ají de color
orégano
pimienta
comino
sal
cilantro
3 tazas de vino blanco

Preparación
Lavar muy bien los mariscos de modo que suelten la arena. Poner las machas paradas en una olla baja con la parte ancha hacia abajo. Cubrirlas con agua hirviendo, tapar y dejar en esa posición hasta que se enfríen. Cortar el pescado, lavar bien, dorar las presas en un poco de aceite y luego retirarlas. Agregar más aceite y freír el ajo machacado, las cebollas cortadas en pluma, la zanahoria en rebanadas junto con el ají de color. Vaciar las tres tazas de vino, 1 litro de agua caliente y todos los aliños. Hervir de 15 a 20 minutos. Agregar las presas de pescado, los choritos con sus valvas y las colas de camarones. Hervir otros 10 minutos a fuego suave. Retirar las machas de sus valvas e incorporarlas a la cazuela casi al momento de servir. Espolvorear los platos con cilantro picado fino.
24 de octubre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

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