Caldereta de Choritos y Almejas

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En curry de Malasia. Vaya cantidad de ingredientes. Intrigante.

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Ingredientes
300 g de cebolla
½ cucharada de ajo molido
15 g (1 cucharada) de jenjibre rallado
30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
30 ml de aceite de ajonjolí
100 g de jamón
200 g de tomate en dados
60 g de mango
60 g de chancaca
15 g de curry en polvo
6 hojas de limón
30 g (2 cucharadas) de curry
500 g de choritos
250 g de almejas
125 ml (½   taza) de vino blanco
15 ml de salsa de pescado o calamares
1.250 ml de caldo de pescado
90 ml (6 cucharadas) de leche de coco
200 g de conchas frescas
4 dientes de ajo cortado en láminas muy delgadas
100 g de champiñones precocidos en aceite de oliva, tomillo y perejil, cortados en cubos
2 g de cilantro deshojado
20 g de albahaca

Para el repollo:
400 g de repollo
5 g (1 cucharadita) de mantequilla
15 ml de vinagre de arroz
5 g de azúcar

Preparación
Dora bien la cebolla, el ajo y el jenjibre rallado en los aceites vegetal y de ajonjolí.
Incorpora enseguida el jamón, el tomate, el mango, la chancaca, el curry y las hojas de limón.
Adiciona el curry, luego los choritos y las almejas y cocina por 5 minutos. Aclara con el vino blanco y agrega la salsa de pescado y el caldo. Deja reducir durante 20 minutos, aproximadamente.
Añade la mitad de la leche de coco, cuela y reserva.
Sofríe el repollo con pimienta blanca y mantequilla en una olla y tapa; incorpora el vinagre de arroz y el azúcar, tapa de nuevo y cocina hasta que quede muy suave.
Sofríe las conchas en una cucharada de aceite durante 3 minutos a fuego medio, retira. Añade el ajo y dora ligeramente. Agrega los choritos, los champiñones y el jugo de curry base. Tapa y espera a que abran las conchas.
Añade la leche de coco restante; termina con el repollo. Dispón las papas, el cilantro, las conchas y la albahaca. Sirve.
29 de noviembre de 2010
©vanidades chile 15 octubre de 2010