sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado (Chile)

16 de mayo de 2005 - 11:36 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 dientes de ajos
1 cebolla cortada en pluma
1 tomate en cuadritos
1 pimiento en tiritas
3 cucharadas de arroz
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharaditas de comino molido
sal
pimienta
2 cabezas de pescado

Preparación:

Limpiar bien el pescado, ponerlo a cocer con todos los ingredientes, aceite y sal, una vez cocido se cuela el caldo y se añade el arroz, el parejil picado y el pimentón.
Dejar cocer unos 15 minutos.

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Sopa de Machas con Cerveza (Chile)

16 de mayo de 2005 - 11:33 - sopas de pescado y mariscos

[Mejillones gallegos]
Ingredientes:
125 g de lenguas de machas
½ cebolla cortada en pluma
½ botella de cerveza
1 cucharada de aceite
½ cucharada de ají de color
1 ½ cucharada de perejil picado
pimienta
sal
½ taza de crustones de pan frito

Preparación:

Golpear las lenguas de machas con el mango de un cuchillo. Lavar y limpiar bien de la arena. Dorar en aceite la cebolla, perejil y ají de color, agregar cerveza, sal, pimienta y un poco de agua hirviendo. Hervir por 15 minutos. Poner lenguas crudas de machas, crustones de pan frito y en el momento de servir poner sobre ellas el caldo hirviendo y espolvorear perejil picado.

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Sopa de Choritos (Chile)

16 de mayo de 2005 - 10:39 - sopas de pescado y mariscos

[Mejillones]
Ingredientes:
1 ½ k de choritos
1 ½ cucharadas de mantequilla soperas
½ cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de vino blanco

Preparación:

Lavar bien los choritos con la ayuda de una escobilla dura. Dorar en mantequilla la cebolla rallada junto con el perejil picado hasta que tome un color tostado. Añadir el vino blanco. Vaciar dentro de la olla los choritos ya lavados. Tapar y esperar que éstos se abran con el vapor de la olla. Sacudir la olla varias veces para ayudar a esta operación. (10 -15 minutos). Sacar los choritos, poner en un plato hondo. Descartar todos los que no estén abiertos y vaciar encima de cada plato el caldo de la olla.

©martita

Sopa de Almejas (Chile)

16 de mayo de 2005 - 10:34 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
57 1/2 gr tocino
1 1/2 cebolla(s) picada
1 taza(s) jugo de almejas
1 taza(s) agua
3 papa(s) peladas y cortadas en cubos
1/2 cucharada(s) tomillo
1/2 cucharada(s) albahaca
1 taza(s) crema
1 taza(s) almeja(s) picadas
a gusto sal
a gusto pimienta
Instrucciones
Saltear el tocino. Sacar y reservar. Saltear la cebolla en la misma olla, agregar el caldo, agua, papas y hierbas. Hervir parcialmente cubierto por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregar crema, almejas y tocino. Calentar y servir.

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Crema de Erizos (Chile)

16 de mayo de 2005 - 10:25 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 lata de erizos
1 yema
½ taza de crema
½ l de leche
½ cucharada de margarina
1 cucharada sopera de harina
½ caluga de caldo de carne
una pizca de pimienta
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
ciboulette picado

Preparación:

Para la salsa blanca, derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez moscada. Revolver hasta que esté semi espesa.Pasar por cedazo los tarros de erizos. Diluir las yemas en un poco de agua y agregar a la salsa blanca junto a los erizos. Aliñar. Al momento de servir agregar la crema. Espolvorear ciboulette finamente picado.

©martita

Crema de Choritos (Chile)

16 de mayo de 2005 - 10:21 - sopas de pescado y mariscos

[Mejillones]
Ingredientes:
1 k de choritos
1/4 taza de agua
½ taza de vino blanco
1 ½ cucharadas rasas de perejil picado
3/4 taza de crema
una pizca pimienta
una pizca sal

Preparación:

Hervir agua, vino y choritos. Cuando se abran, colar el caldo y reservar. Sacar los choritos de las conchas y limpiar. Cocinar en el caldo la cebolla y apio. Añadir los choritos y cocinar 5 minutos con la olla tapada. Licuar. Calentar, sazonar y agregar la crema. Servir espolvoreado con el perejil.

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Crema de Camarones Ecuatorianos

16 de mayo de 2005 - 10:17 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ k camarones con cáscara
12 colas de camarones cocidas
1 cucharada de margarina
1 zanahoria pelada y picada
½ cebolla picada
1 tallo de apio picado
½ papa pelada y picada
1 taza de caldo de pollo
una pizca de tomillo
hoja laurel picado
a gusto sal
a gusto pimienta
1 taza de crema
1 cucharada de ciboulette picado

Preparación:

Dorar en aceite zanahorias, cebolla, apio y las cáscaras de los camarones. Cocinar hasta que la cebolla esté trasparente y las cáscaras se pongan rosadas. Añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones. Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente 20 minutos. Licuar y pasar por cedazo. Calentar, añadir la crema, no hervir. Servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas.

©martita

Crema de Alcachofas con Ostras

16 de mayo de 2005 - 10:11 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
10 alcachofas
12 ostras
½ caluga de caldo de carne
1 taza crema
1 ½ cucharadas de ciboulette picado
sal
pimienta

Preparación:

Cocer las alcachofas, raspar sus hojas, sacar la pelusilla a los corazones y moler. Disolver el cubo de caldo en una taza de agua y licuar junto a la pulpa de las alcachofas, sal y pimienta. Luego pasar por cedazo y cocer a fuego lento en una olla, revolviendo constantemente hasta que hierva. Agregar la crema sin dejar que hierva. Servir la crema y adornar con las ostras recién desconchadas y un chorrito de crema. Si se quiere espolvorear ciboulette picado.

©martita

Sopa de Pescado con Leche y Mantequilla

14 de mayo de 2005 - 05:03 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1/4 l de agua
50 g de cebolla
6 g de ajos
½ l de leche
2 dl de nata
30 g de mantequilla
40 g de harina
cabezas y raspas de distintos pescados

Preparación:

Cocer en un litro de agua las cabezas y raspas de distintos pescados con la cebolla y el ajo. Hacer una mezcla con la harina y la mantequilla y se deja dorar, añadiéndole a continuación el agua de cocer el pescado y la leche. Dejar hervir unos veinte minutos después de añadirle sal y pimienta.

©landia

Sopa de Pescado con Tomate y Naranja

14 de mayo de 2005 - 04:49 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 puerros delgados
2 dientes de ajo
200 g de patatas
200 g de filetes de róbalo o bacalao
sal
pimienta
40 g de mantequilla
½ cucharadita de cilantro molido
pizca de ají de Cayena
1 lata de tomates en trozos
1 pastilla de caldo de verduras
½ naranja, su jugo
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Limpie y corte los puerros en anillos de 3/4 cm. Pele y pique los ajos. Pele las patatas y córtelas en cuadrados de 2 cm, y guárdelas en agua.
Corte los filetes en tiras de 3 cm. de ancho. Póngalos en un cuenco y sale con ½ cucharadita de sal.
Derrita la mantequilla en una olla, agregue el puerro y el ajo y fría durante unos 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro, el ají de Cayena y sal, un minuto.
Agregue las papatas (sin agua), los cuadraditos de tomate (con su jugo), la pastilla y el jugo de la naranja. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Agregue los filetes, revolviendo, y deje cocer a fuego lento, 6 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil.
Sirva con pan de barra.

©Het Nederlands Zuivelbureau

Caldo de Pescado Simple

14 de mayo de 2005 - 04:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
zanahorias
puerros
cebolla
pescados pequeños
cabezas y espinas de pescado blanco
agua
sal

Preparación:

Limpiamos el pescado, lo colocamos en una olla, lo cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal. Hervir durante 20 minutos. Probar para añadir más sal si es preciso. Colar y utilizar

©landia

Crema de Bacalao

14 de mayo de 2005 - 03:55 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
250 g de bacalao desalado
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
tallos de cebollinos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta blanca
sal

Preparación:

Poner la leche y un vaso de agua en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir, sumergir en ella el bacalao durante 5 minutos. Escurrir el bacalao, quitando piel y espinas, y desmigarlo. Colocarlo en un bol. Calentar la nata líquida sin que llegue a hervir. Verterla sobre el bacalao y añadir una pizca de pimienta blanca y el aceite. Batirlo todo hasta obtener una crema semejante al puré. Salar al gusto. Espolvorear la crema con el cebollino lavado, seco y cortado a pequeños dados, y con el pimentón. Servir la crema acompañada de pan tostado.

©landia

Sopa de Mejillones

14 de mayo de 2005 - 03:49 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
750 g de mejillones
1 dl de vino blanco seco
1 dl de agua
1 cebolla grande
500 g de tomates maduros
1 huevo duro
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta
1 cucharada de estragón

Preparación:

Limpiar los mejillones raspando bien las conchas. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl. de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirando los mejillones según se van abriendo y dejarlos en una concha. Desechar los que no se abran. Colar el caldo y reservar. Rehogar con aceite caliente la cebolla picada. Incorporar los tomates troceados y continuar la cocción hasta que pierdan toda el agua. Mojar los mejillones con el caldo de pescado y con el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. A los 10 minutos, sin embargo, añadir la mitad de los mejillones. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés. Enfriar y dejar en la nevera durante 3 horas. Servir con los mejillones restantes y espolvoreado con el estragón y el huevo duro picados.

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Bisque de Salmón con Jerez

14 de mayo de 2005 - 03:21 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 vaso, de los de vino, de caldo de pescado
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
250 g de salmón fresco
2 dl de leche
2 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de jerez seco
eneldo
sal
pimienta

Preparación:

En una cazuela calentar la mantequilla hasta que se funda y rehogar el ajo, el pimiento y la cebolla, limpios y picados. Añadir el salmón troceado, el caldo, la leche y sal y pimienta al gusto. Cocer durante 10 minutos y, después, pasar por el pasapurés. Añadir la nata y el eneldo picado y meter en la nevera. En el momento de servir, mezclar con el jerez.

©landia

Sopa de Pescado (Nueva Inglaterra)

12 de mayo de 2005 - 16:47 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 kilo pescado fresco blanco (merluza, bacalao fresco, besugo)
1 litro caldo de pescado (o de almeja)
150 g tocino salado cortado en trocitos y escaldado 5 minutos
2-3 cebollas grandes, en rodajas finas
3 cucharadas grandes de harina
4-5 patatas grandes en rodajas
½ cucharada pequeña de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
crème fraiche, cubitos de pan tostado y perejil picado como guarnición

Preparación:

Cocinar el tocino hasta dorarse, añadir las cebollas y cocinar hasta que quede blando y dorado todo. Añadir la harina y cocinar unos 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y girar rápido para que se incorpore bien. Añadir las patatas, el tomillo y el laurel. Una vez hechas las patatas, rectificar de sal.
ñadir el pescado, unos pocos minutos.
Servir con un poco de crème fraiche, el pan tostado y el perejil.

©ciber job

Sopa de Pescado con Acedera

11 de mayo de 2005 - 09:53 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de pescado blanco, de varios tipos (bacalao fresco, mero, rape)
1 k de mejillones, quitadas las conchas
¼ taza de vino blanco
3 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
4 porras, la parte verde quitada, picadas
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado finamente
5 tazas caldo de pescado (o caldo de almeja embotellado)
el licor de los mejillones reservado
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 ramillete de hierbas
1 ½ tazas de nata fresca
pimienta negra molida y sal
125 gr de acederas lavadas y cortadas en rajas finas (puede sustituirse por espinacas pero no tendrá el sabor de limón)

Preparación:

Quitar las espinas del pescado y cortarlo en trozos. Cocinar al vapor los mejillones, en el vino blanco, hasta abrirse. Quitarlos de las conchas, guardando unas pocas para guarnición. Colar el licor, guardándolo.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Añadir las porras, cebolla y ajo y cocinar las verduras unos 5 minutos o hasta quedarse blandas. Añadir el caldo, las patatas y el bouquet garni y llevarlo a hervir. Rebajarlo y cocinar a fuego lento hasta cocinar a medias las patatas, unos 5 minutos. Añadir el pescado y la nata, otra vez hirviendo la cocción unos 5 minutos, hasta quedarse cocido el pescado. Añadir los mejillones, los condimentos y las acederas y dejarlos cocinar solo unos 30 segundos. Quitar el bouquet garni y servir.

©ciber job

Sopa de Pescado al Huevo y al Limón

11 de mayo de 2005 - 09:43 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
600 g lubina
6 tazas de caldo de pescado
2 tazas de arroz
2-3 huevos
1-2 limones
sal
pimienta

Preparación:

Se hierve el pescado y se mantiene templado. Se pone el caldo a hervir durante 20 minutos añadiéndole arroz.
Se echa un poco de sal y se saca del fuego. Se baten los huevos con zumo de limón, añadiendo paulatinamente parte del caldo, sin dejar de batir un instante los huevos con el limón. Se echa a la sopa dándole vueltas continuamente. Se sirve inmediatamente con trozos del pescado.

©ciber job

Crema de Mejillones con Calabacines

11 de mayo de 2005 - 08:25 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
600 g calabacines
2 quesitos
1 cucharada de mantequilla
2 cubitos de caldo de carne
sal
½ k mejillones
1 taza de agua
½ taza de leche

Preparación:

Limpiar los mejillones muy bien raspándolos bajo el chorro del agua fría; colocarlos en un cazo con el agua y cocerlos hasta que se abran. Colar, reservar el caldo, quitar las conchas y reservar los mejillones. Pelar los calabacines y partirlos en rodajas. Poner a cocer en una cacerola con el caldo de los mejillones y un poco de agua si fuese necesario durante 20 minutos con las pastillas de caldo. Sazonar, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Pasar por la batidora con los quesitos y la leche, hasta conseguir una crema muy fina.
Servir fría o caliente, con los mejillones por encima.

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Bullabesa (Francia)

11 de mayo de 2005 - 07:59 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
750 g cabeza y espina de pescado
1 cebolla grande
2 puerros
½ k tomates
400 g rodaballo
400 g rape
250 g almejas
250 langostinos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
tomillo
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino tinto
sal
pimienta molida

Preparación:

Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 1 tomate lavado y cortado en cuartos, sal y pimienta. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo; cocer a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos. Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales.

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Crema de Mejillones con Calabacines (España)

10 de mayo de 2005 - 17:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 calabacines,
14 mejillones
1 cebolla mediana
250 g de patatas
4 zanahorias
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de berro
3 tazas de caldo
sal
pimienta blanca molida

Preparación:

Elegir una cazuela de vidrio y poner en ella la patata pelada, lavada y troceada, la cebolla pelada y picada, las hojas de los berros bien limpias y los calabacines pelados, lavados y picados en cubitos. Añadir el aceite, cubrir y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 10 minutos.
Introducir las zanahorias raspadas y cortadas en juliana, en una bolsa de asar. Cerrarla y perforarla. Cocinar 5 minutos, dando 2 vueltas a la bolsa. Reservar las zanahorias. Verter el caldo en la cazuela de vidrio que contiene las verduras. Cocinar durante 8 minutos. Pasar la preparación por batidora y salpimentarla.
Batir la yema y añadirla a la crema. Presentar a la mesa con las zanahorias y los mejillones como guarnición.

©comer y beber