Sopa Marinera (España)
Ingredientes:
400 g de rape
1 cebolla
500 g d tomate
100 g de arroz
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
azafrán
4 cucharadas de aceite
perejil
sal
400 g de almeja
Preparación:
Picar los ajos y el perejil y machacarlos en el mortero junto con el azafrán y un poco de sal. Añadir a la cacerola junto con el pimentón; dar unas vueltas y añadir un litro de agua y el arroz. Salpimentar. Cocer durante 10 minutos, añadir las almejas y continuar la cocción hasta que el arroz esté prácticamente en su punto. Agregar el rape y terminar la cocción. Colocar en una sopera y servir inmediatamente.
©comer y beber
Sopa de Merluza (España)
Ingredientes:
800 g de merluza
1 cebolla mediana
1 ajo
1 limón
1 ramillete de perejil
150 g de tomate
sal
pimienta molida
50 g pan tostado
Preparación:
Exprimir el limón e incorporar el zumo a la olla. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 15 minutos o hasta que la merluza esté cocida. El tiempo dependerá del grosor del pescado.
Sacar el pescado escurrido, quitar la piel y las espinas, y trocearlo no demasiado pequeño.
Colocar la merluza troceada en una sopera con el pan cortado en rebanaditas finas. Colar el caldo y verterlo por encima. Servir espolvoreada con perejil picado.
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Crema de Cangrejos de Río (España)
Ingredientes:
750 g de cangrejo de río
750 g de puerro (la parte blanca)
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
½ brandy
1 cucharadita de Tabasco
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
estragón
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.
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Crema de Cangrejos (España)
Ingredientes:
½ cangrejo de río
100 g zanahoria
150 g tomate
150 g cebolla
½ taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
150 g de arroz
sal
pimienta molida
3 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nata líquida
Preparación:
Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos.
Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
©comer y beber
Gazpacho de Mariscos con Vodka
Ingredientes:
1.1 k de tomates, pelados, despepitados y cortados
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas amarillas medianas, cortadas
2 pepinos, pelados y cortados
4 tallos de apio, cortados
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 tazas de jugo V-8
½ taza o 1 de Absolut Pepper Vodka
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 pizca de concentrado líquido de cangrejo
1 pizca de Liquid Crab Boil
4 limones, su jugo
sal
pimienta
vinagreta
1/4 taza brunoise de zanahoria
1/4 taza brunoise de chirivía
1/4 taza brunoise de cebolla roja
1/4 taza brunoise de pimiento rojo
1/4 taza brunoise de apio
1/4 taza brunoise de pepino
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de hierbas frescas picadas finas (como albahaca, perifollo, estragón)
450 g de camarones, pelados, sin cola, cocidos
450 g carne de cangrejo, limpia de cartílagos
450 g de carne de langosta, cocida y cortada
1 taza de ensalada de hierbas frescas
Preparación:
Retire la mezcla del procesador y refrigere durante 6 horas, para que los sabores de fundan. Hierva en una cacerola agua con sal. Agregue las verduras y asústelas durante 1 minuto. Retire y revuelva las verduras en un cuenco con agua helada. Retire las verduras y seque a palmaditas. En un recipiente, eche aceite de oliva extra virgen y el resto del limón. Agregue las hierbas y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta. En un recipiente combine las brunoises de vegetales con 1/4 de taza de vinagreta y sazone con sal y pimienta. Agregue los mariscos con el resto de la vinagreta. Sazone con sal y pimienta. Para armar, coloque una capa de cada marisco en los cuencos. Ponga el gazpacho en los cuencos. Ponga con cuchara los condimentos de hierbas en el centro de los cuencos. Adorne con la ensalada de hierbas.
©Emeril Lagasse
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Crema de Carabineros (Cantabria)
Ingredientes:
500 g carabineros
200 g rape
100 g zanahoria
100 g puerro
2 chalotes
200 g tomate
2 cucharadas de brandy
½ taza nata líquida
estragón
sal
pimienta blanca molida
Preparación:
Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediatamente.
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Crema de Mejillones (España)
Ingredientes:
750 g mejillones
150 g langostinos (pequeños)
1 cebolla mediana
1 tomate (grande maduro)
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
1 cucharada de harina
sal
pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
©comer & beber
Sopa de Ostras (Galicia)
Ingredientes:
12 ostras
1 cebolla grande
1 patata, 100 g
1 l de caldo de pescado
½ taza de nata líquida
½ taza de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo1/4 taza vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
Batir todo con una batidora potente, agregar la nata y mezclar. Incorporar el líquido de las ostras y colocar en una sopera. Servir con las ostras sin conchas. Puede acompañar la crema con tostadas untadas con ajo.
©comer & beber
Gazpacho con Atún (Andalucía)
Ingredientes:
1 k tomates
50 gr atún en aceite
½ pimiento verde
1 cebolla
miga de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de vinagre de tinto
1 ajo
½ taza de agua
sal
Preparación:
Poner el bonito picado, el aceite y la sal y seguir batiendo. Añadir el agua y meter en el frigorífico unas horas. Acompañar con trocitos de tomates, pimientos, cebolla y pepino.
©comer & beber
Sopa de Trucha Ahumada
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, picada fina
2 tallos de apio, en rodajas delgadas
800 g de patatas rojas, en dados
1/4 cucharadita de tomillo
450 ml jugo de almejas
250 g filetes de trucha ahumada, descamada
1 taza de dientes de maíz
1 taza crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
sal
pimienta molida fresca
Preparación:
©culinary cafe
Sopa de Ostiones de St. Martin (Canadá)
Ingredientes:
2 tazas de carne de langosta, con el jugo
450 g de ostiones, cortados por la mitad a lo largo
450 g de camarones (desvenados y pelados)
1 lata de almejas
½ taza de camarones
2 tazas de patatas cocidas, en dados
1 taza de mantequilla
½ taza de cebolla, picada
3/4 taza de harina
2 tazas de leche
2 tazas de crema
1/4 taza vino blanco seco
Preparación:
©fabulous food
Gazpacho de Langosta con Corazones de Alcachofas
Ingredientes:
350 g carne de langosta
1 pepino
1pimiento amarillo, cortado de dados
1 pimiento rojo, cortado en dados
½ cebolla roja, cortada en dados
3 tomates, cortados
1 chile jalapeño
2 aguacates
8 corazones de alcachofa, cortados
1 ramo de cilantro
3 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de azúcar
Preparación:
©skyhacknest
Sopa de Langosta y Gambas (Asia)
Ingredientes:
250 g carne de langosta, cocida, preferiblemente verdes
2 l caldo de pollo
100 g pasta de camarón ácida (tom yum)
4 tallos de hierba de limón, cortados gruesos
200 g champiñones, en rodajas
3 chiles rojos, picados finamente
2 hojas de lima kaffir, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de Splenda (edulcorante)
1 ramo de cilantro, picado fino
3 cucharadas de jugo de lima
18 gambas, desvenadas, sin caparazón, colas intactas
Preparación:
Retire del fuego y corte en pedazos. Haga lo mismo con la langosta ya cocina o enlatada.
Caliente el caldo de pollo en una cacerola. Lleve a ebullición. Agregue poco a poco todos los ingredientes, excepto las langostas y gambas. Hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento hasta que se vuelvan rosadas. Agregue las langostas y deje hervir a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Caliente los cuencos. Sirva el caldo en los cuencos, distribuyendo carne y sólidos. Salpique con crema y adorne con cilantro.
©The Aussie LC Gourmet
©asian food
Sopa de Ostras con Hinojo
Ingredientes:
2 docenas de ostras con su jugo (3 tazas)
6 cucharadas de mantequilla
2 pequeños bulbos de hinojo, picados finamente, y las puntas plumosas, para adornar
2/3 tazas de leche
2 tazas de crema
½ a 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita pimentón
Preparación:
Agregue la leche, la crema y ½ cucharadita de sal. Cueza a fuego lento, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego a bajo, agregue las ostras, el jugo reservado y la salsa de Worcerstershire y cueza a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que las ostras empiecen a enroscar, 1 minuto. No hierva, para que no cuaje la crema. Agregue sal si necesario. Eche las dos cucharadas restantes de mantequilla. Espolvoree con pimentón y bulbos de hinojo cortados.
©culinary cafe
Caldo de Langostas y Cigalas con Madeira
Ingredientes:
4 langostas (700 g) o 4 cigalas (1.8 k)
8 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas finas
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 tallos de apio, pelados y cortados
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de vino blanco seco
1 taza de Madeira
5 tazas de caldo de pescado, jugo de almejas o agua
3 tazas de jugo de tomate
1 cabeza de ajo, con piel, cortada en dos horizontalmente
½ ramo de perejil fresco, con tallos
1 cucharada de pimienta negra sin moler
2 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de ají de Cayena
Preparación:
Derrita la mantequilla en aceite en una cacerola a fuego medio alto. Fría las cebollas, zanahorias, apio, y sal hasta que doren, unos 10 minutos. Agregue las caparazones rotas, el vino blanco y la Madeira. Suba el fuego y cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue el jugo de almejas y el jugo de tomate. Lleve a hervor y espume cuidadosamente y deseche la espuma que surja a superficie. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, sin tapar, 1 hora y 15 minutos.
Cuele por un cedazo fino y ponga en la nevera, hasta 2 días, o congele.
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Crema de Almejas con Salsa Inglesa
Ingredientes:
3 cucharadas de almejas sin concha
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 l de caldo de pescado
8 ml de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto
Preparación:
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por diez minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.
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Consomé de Pescado con Champiñones
Ingredientes:
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 l de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones
Preparación:
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.
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Consomé de Camarones
Ingredientes:
l l de caldo de pollo
12 camarones
1 calabacín (zuccinni, zapallitos)
1 cebolla
sal y pimienta
Preparación:
©Lucy L
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Crema de Aguacate y Cigalas
Ingredientes:
12 cigalas (o su equivalente en cualquier otro marisco)
600 g de aguacate maduro
½ k de tomates
200 g de zanahoria
2 tallos de apio
1 diente de ajo
el zumo de una lima o limón
1 cucharada de perejil picado
cuatro gotitas de Tabasco
sal y pimienta
Preparación:
©Marisa Beato
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Crema de Mejillones con Azafrán
Ingredientes:
2 libras de mejillones frescos
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
1 cebolla roja bien picada
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1½ taza de crema de leche (crema dulce o crema agria)
Preparación:
Saque los mejillones de la cacerola. Extraiga la carne de las conchas de los que estén abiertos y deseche los que no se abrieron. Mantenga caliente y deje aparte. Añada a la cacerola el caldo de pescado y el azafrán. Deje a fuego durante cinco minutos sin tapar, hasta que se reduzca levemente. Ahora, agregue la crema y cocine a fuego medio durante otros cinco minutos, sin que hierva y hasta que se reduzca un poco. Agregue los mejillones reservados y sirva caliente. Si lo desea, puede decorar con algunos mejillones cocinados en la concha.
©Charmed 681
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