Sopa de Pescado con Hojaldre
Ingredientes:
450 g de pescado (rascacio, camarón, bacalao)
450 g mejillones
2 láminas de pasta de hojaldre
4 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
30 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan de barra
perejil
3-4 hebras de azafrán
sal
pimienta blanca
aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Corte o rompa el pescado en pequeños trozos y cuele el caldo con un embudo. Reparte el pescado, camarón y mejillones en cuatro cuencos individuales y rellene cada uno con el caldo. Estire la lámina de hojaldre y corte cuatro círculos un poco más grandes que los bordes del cuenco, humedezca los bordes y coloque los círculos de hojaldre sobre el cuenco de sopa presionando firmemente para que se adhiera a los cuencos. Pinte el hojaldre con el huevo batido y ponga al horno a 190 grados Celsius hasta que el hojaldre esté dorado, retire y sirva.
©spanish gourmet
Sopa de Almejas (Japón)
Ingredientes:
400 g almejas
3 tiras de bacon
1 patata grande
80 g zanahorias
100 g champiñones (en rodajas)
60 g guisantes
Salsa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de cocina
Preparación:
Corte el bacon en trozos de ¼ de pulgada. Pele la patata y córtela en cuadrados de 3/4 de pulgada. Corte la zanahoria en pedazos de media pulgada.
Caliente la cacerola con 1 cucharada de aceite. Fría el bacon, la patata, la zanahoria durante 3-5 minutos y luego échela en la sopa de almejas. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. En otra cacerola, haga la salsa derritiendo la mantequilla y agregando harina. Cocine a fuego lento sin dorar. Luego agregue la leche, sal y pimienta. Cueza hasta que alcance una textura uniforme.
Ponga encima de la sopa la salsa. Agregue los champiñones, los guisantes y almejas. Lleve a ebullición y sirva.
©Baovan Truong
©netcooks
Sopa de Mariscos Moctezuma
Ingredientes:
8 jitomates medianos
½ cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de olivo
3 ramitas de orégano
una pizca de comino
2½ litros de caldo de pescado con huesos y cabeza o en su defecto de caldo de pollo
2 pimientos morrones picados en cuadritos
24 camarones medianos
400 g de filete de pescado cortado en tiras gruesas
500 g de pulpo cocido pelado y picado toscamente
8 manitas de cangrejo moro
400 g de calamar rebanado en aritos
300 g de caracol cortado en rebanadas
50 chivitas
Preparación:
©méxico desconocido
Sopa de Mariscos de Veracruz
Ingredientes:
6 jitomates medianos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 chiles de árbol secos, asados y despepitados
4 cucharadas de aceite de maíz
2 litros de caldo de pescado o en su defecto de caldo de pollo
500 g de camarones medianos pelados
2 kilos de pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos
500 g de filete de pescado cortado en tiras
1 rama grande de epazote
sal al gusto
Preparación:
Se sirve en una sopera y se acompaña con limones cortados en cuarterones y, si lo desea, con un poco más de chile de árbol asado y desmenuzado en un platito aparte.
©méxico desconocido
Sopa Cojinuda (México)
Ingredientes:
1 kilo de postas de cojinuda, de jurel o de pámpano
2 cucharadas de aceite de olivo o de maíz
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo asados
4 jitomates pelados o despepitados y picados
1 ½ litros de agua
1 ramita de epazote o al gusto
2 ramitas de perejil
sal al gusto
2 chiles dulces o 1 ½ pimientos morrones cortados en rajas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
2 zanahorias peladas, cocidas y cortadas en trozos
2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
4 rebanadas de jitomate escalfadas
Preparación:
En una sopera y acompañada por tortillas tostadas.
©méxico desconocido
Caldillo de Congrio de Neruda (Chile)
Ingredientes:
congrio rosado
ajo
cebolla
tomate
camarones
crema
agua
Preparación:
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
Sopa de Mejillones y Almejas
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas
2 dientes de ajo, machados
1 lata (36 g) de puré de tomate
500 ml jugo de almejas
½ vaso de vino blanco seco
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
2 libras de mejillones pequeños, refregados y sin barbas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
cebollas verdes
Preparación:
Agregue los tomates con su puré, el jugo de almejas, el vino blanco, la sal, el pimiento rojo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, revolviendo y rompiendo los tomates con la dorso de una cuchara. Cueza 3 minutos.
Agregue los mejillones, lleva a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cubra y deje hervir a fuego lento; revuelva de vez en vez, hasta que se abran los mejillones, uno 4 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Agregue perejil antes de servir. Adorne con las cebollas verdes.
©culinary cafe
Gazpacho de Langosta
Ingredientes:
2½ libra de tomate holandés, pelados, cortados gruesos
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas, cortadas
2 pepinos, cortados
4 tallos de apio, cortados
¼ taza de chalotes, picados
2 cucharadas de ajo, machado
2 cucharadas de rábano picante fresco, rayado
¼ taza de cilantro fresco, picado
2 tazas de jugo V-8 [zanahorias]
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 limones, su jugo
una pizca de ají de Cayena
sal
pimienta
2 libras de langosta, con la carne retirada, las cáscaras desechadas, las tenazas y colas intactas
1 taza de vinagreta de hierbas frescas
Preparación:
©culinary cafe
Sopa de Pescado (País Vasco)
Ingredientes:
600 g mejillones
200 g merluza
80 g arroz
3 huevos
100 g zanahorias
100 g puerros
maicena
1 manojo de perejil
brandy
40 ml vino blanco
Preparación:
Limpiar el puerro y picarlo en brunoise, pelar y picar igual la zanahoria. Picar el perejil en brunoise.
Elaborar un fumet lo más substancioso posible con espina y cabezas de pescado, a poder ser de rape. Elaborar una vizcaína básica para utilizar de condimentación. Abrir el mejillón al vapor, sacarlo de sus cáscaras y picarlo en trozos grandes. Cocer el arroz a la inglesa. Pochar la zanahoria en un rondón; cuando está medio hecha añadimos el puerro. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados.
Determinar cuantas raciones vamos a hacer en cada tanda y según eso dividir todos los géneros en tantas partes como tandas vayamos a hacer. Colar el fumet y recopilar todo el material, utensilios y género que nos va a hacer falta. Cuando llegue el momento comenzamos a marchar la primera tanda de sopa. Rehogar en una media marmita el puerro y la zanahoria que tenemos pochados. Cuando está caliente añadimos la merluza dejando que se saltee ligeramente, la flameamos a continuación y mojamos con el fumet. A partir de aquí añadimos el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y lo ponemos a fuego fuerte para que de un hervor. Ponemos punto de sal y controlamos el espesor añadiendo la mezcla de maicena y vino blanco.
Pasamos la sopa a baños maría y los sacamos a la mesa caliente. No es conveniente que estén demasiado tiempo en la mesa, porque se pasa el arroz. Esta forma de hacer la sopa, dejando todos los ingredientes ya cocinados antes de marcharla, esta pensada para que pueda hacerse una tanda de sopa en muy poco tiempo.
©gastronomía vasca
Bisque de Gambas
Ingredientes:
50 g de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 tazas de leche
l taza de caldo
1 rebanada de cebolla
2 ramitas de perejil
1 taza de gambas hervidas y peladas
½ taza de crema de leche.
Preparación:
añadir el resto de la crema. Dejar al fuego un minuto sin dejar hervir. Servir en platos individuales con tostadas gratinadas.
©bitácora
Sopa de Bacalao con Caviar Rojo
Ingredientes:
2 vasos de caldo de ave, desgrasado y sazonado
½ limón (su cáscara rallada)
100 g de migas de bacalao, perfectamente desaladas, escaldadas 5 min en agua hirviendo y escurridas
1 cucharadita de sucedáneo de caviar rojo
©http://www.editorialbitacora.com/recetas/sopas/sopa26.htm
Sopa de Cangrejo con Whisky
Ingredientes:
30 ml aceite de oliva
4 chalotes, picados
2 dientes de ajo, machados
1 lata (900 ml) de caldo de pollo
235 ml leche
25 g harina de hornear
0.4 g de ají de Cayena
sal
pimienta
680 g de carne de cangrejo cocida, desmenuzada
80 ml whisky
Preparación:
Sazone la sopa con ají, sal y pimienta. Eche el cangrejo y el whisky, y deje en el fuego hasta que caliente.
©Alaska Girl
©all recipes
Sopa de Almejas con Tomates y Arroz
Ingredientes:
90 g de arroz blanco
235 ml de agua
40 g cebolla roja, picada
4 dientes de ajo, machados
55 g de mantequilla
185 g de almejas, picadas
75 g de maíz
10 ml de jugo de limón
4 latas (226 g) de salsa de tomate
1 g de albahaca fresca, picada
235 ml de agua
235 ml de crema
235 ml heavy cream
sal
pimienta
Preparación:
En una cacerola grande, saltee la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que queden tiernos. Agregue las almejas, el maíz, el jugo de limón y la salsa de tomate. Sazone con albahaca fresca y sal y pimienta al gusto. Echa el agua restante y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego y eche la crema hasta que se fundan. Sirva de inmediato.
©Loretta Dutil©all recipes
Sopa de Pescado con Bacon
Ingredientes:
455 g bacon en tiras
1 cebolla grande, cortada
610 g patatas, peladas y cortadas en cubos
680 g filetes de bacalao, cortados en cubos de 1 pulgada
1 lata de leche evaporada
120 ml de leche entera
30 g de mantequilla
sal
pimienta
Preparación:
Agregue las patatas, y llene la cacerola con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición, luego cueza las patatas hasta que quedan blandas, unos 5 minutos. Agregue los trozos de pescado, la leche evaporada, la leche entera y la mantequilla. Lleve a ebullición, luego deje cocer a fuego lento unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en cuencos, colocando encima trocitos de bacon.
©Jaylene
©all recipes
Sopa de Pescado con Yuca y Menta (Perú)
[Chilcano]
Ingredientes:
6 filetes de pescado
2 libras de cabezas y espinas de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo, machados
1 cebolla, cortada gruesa
2 tomates, pelados y cortados gruesos
1 ramo de apio, cortado
2 cebollas verdes, picadas finamente
9 tazas de agua
1 puerro (la parte blanca), picado finamente
sal
pimienta
2 ramitos de cilantro
2 ramitos de perejil
menta
½ yuca (mandioca), cortada en trozos chicos
2 patatas cocidas, cortadas en cuatro
1 maíz, cortado en pedazos
1 ají mirasol
lima
perejil, finamente picado para decorar
Preparación:
Cubra con agua y lleve a ebullición, y deje hervir, tapando, a fuego medio, durante 1½ horas. Cuele y vuelva a la cacerola. Eche la yuca, las patatas, el maíz, la cebolla verde y el ají tostado entero.
En una sartén fría los filetes de pescado.
Sirva en platos soperos o en cuencos. Primero coloque los filetes, la yuca, las patatas y el maíz. Eche la sopa encima. Eche una gotas de lima o limón. Sirva muy caliente.
©yanuq
Sopa de Algas (Japón)
Ingredientes:
¼ paquete de champiñoes enoki
2 pulgadas de cebolla verde (cortada a lo largo, en tiras)
2 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de sal
pizca de pimienta
1 cucharadita de salsa de soya
Preparación:
Agregue pimienta, salsa de soya, sal (si necesario), champiñones y algas al caldo de pollo. En una cacerola pequeña llévelo a ebullición. Adorne con la cebolla verde y sirva.
©Baovan Truong
©netcooks
Caldo de Pescado (Alemania)
Ingredientes:
1½ de pescado, fresco, limpio y cortado, con un dressing
1 diente de ajo, machado
½ l de agua
5 granos de pimienta blanca
1 cl de vino blanco, seco
2 hojas de laurel
1 cebolla grande, cortada
1 ramo de perejil, cortado en 4
3 zanahorias, cortadas
3 cucharaditas de vinagre
estragón
2 tallos de apio con hojas
sal a gusto
Preparación:
©MealMaster©goodfood
Caldo de Pescado con Champiñones
Ingredientes:
2.5 k cabezas de pescado
1 cebolla
150 g de champiñones
2 cucharaditas de perejil
1 hoja de laurel
10 gotas de limón
2.5 l de agua
½ l de vino blanco
Preparación:
Lleve a hervor, espume y deje a fuego lento durante 40 minutos.
Cuele con cedazo fino.
©Fraçois Takenet
©takenet
Caldo de Pescado (Italia)
Ingredientes:
2 cebollas medianas
2 puerros
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 libra de cabezas y espinas de pargo rojo, rascacio, bacalao, pargo,
1 cucharadita de paste de tomate
sal al gusto
½ l de agua
1 tallo de apio
2 ramitos de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
Preparación:
Caliente el aceite de un cacerola de sopas. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio hasta que ablanden, unos 2 minutos. Agregue las cabezas de pescado y las espinas hasta que doren, unos 5 minutos. Eche sal y la pasta de tomate. Agregue el agua hirviendo. Corte el apio en dos y agréguelo a la sopa junto con el tomillo y los puerros. Deje hervir durante 25 minutos. Cuele en un cedazo y vuélvala a la cacerola. (Se puede dejar en la nevera por un máximo de dos días, y en el congelador hasta 1 mes).
©Fred Peters©recipe source
Caldo de Pescado de Sor M.ª Isabel
Ingredientes:
1 k de pescado variado
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 zanahorias
2 dl de aciente
2 rebanadas de pan
2 l de agua
3 hebras de azafrán
sal
Preparación:
©Sor M.ª Isabel Lora
©El puchero de las monjas