sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas con Jamón (España)

14 de abril de 2005 - 18:27 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de almejas
250 g de jamón con tocino
1 cebolla grande
150 g de tomate frito
2 dl de aceite
350 g de pan del día anterior
1½ l de agua
2 pastillas de caldo
sal

Preparación:

Se lavan bien las almejas, se ponen en una olla con el agua al fuego y se dejan cocer hasta que están todas abiertas. Se sacan y se reserva el caldo. Freímos la cebolla, que tendremos cortada muy fina. Cuando se pone tierna, se le agrega el jamón cortado a trocitos pequeños dejándolos que se doren; se sacan y se colocan en una cazuela de barro. En el mismo aceite rehogamos el pan, que estará cortado a rebanadas muy finas, se incorpora a la cazuela y se agregan las almejas y el tomate. Se cuela el caldo sin removerlo, por si ha quedado alguna arenilla de las almejas, se calienta al fuego, se añaden las pastillas y cuando empieza a hervir, se incorpora a la sopa, dejándola 10 minutos removiendo con una cuchara de madera; se deja reposar. Esta sopa debe salir espesa.

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Sopa de Fideos A lo Pobre con Pescadilla (España)

14 de abril de 2005 - 18:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
150 g de fideos gordos
100 g de pescadilla u otro pescado
1½ l de agua
1 dl de aceite
½ cebolla
1 tomate
2 pastillas de caldo de pescado
sal

Preparación:

Ponemos en una cacerola al fuego el agua con las pastillas de caldo. Cuando empieza a hervir se le echan los fideos. En una sartén se fríe la cebolla y el tomate sin piel ni semillas, todo muy picadito, y lo agregamos a los fideos con el pescado limpio de espinas y piel. Dejamos hervir todo 10 minutos. También se le puede agregar huevo duro a trocitos.

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Sopa Boba de Almejas (España)

14 de abril de 2005 - 18:15 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
150 g de pan del día anterior
400 g de almejas
2 huevos
1½ l de agua
2 pastillas de caldo de pescado
1 dl de aceite
sal

Preparación:

Lavamos muy bien las almejas y las ponemos en una cacerola con el agua al fuego; cuando están abiertas las sacamos, quitamos las cáscaras y las reservamos junto con el caldo colado. En una tartera de barro se pone el aceite al fuego y cuando está caliente tostamos el pan, que tendremos cortado a rebanadas muy finas, añadimos el caldo de la almejas con las pastillas y la sal, lo dejamos hervir 5 minutos y agregamos las almejas y los huevos batidos, dejando cocer 10 minutos más. Se sirven muy calientes.

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Sopa de Mejillones con Mantequilla (España)

14 de abril de 2005 - 18:08 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 docenas de mejillones
6 cebollas pequeñas tiernas
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
2 zanahorias pequeñas
pimienta blanca
1 vaso de vino blanco seco
50 g de tapioca
1½ l de agua
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de mantequilla
sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y desechamos la cáscara. Colamos el jugo para echarlo al caldo. En una cacerola de barro con la mantequilla, freímos la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy picadito, lo rehogamos y añadimos el agua con la pastilla, el jugo de los mejillones, el laurel, la pimienta, la sal y el vino. Cuando empieza a hervir le agregamos la tapioca y los mejillones. Dejamos cocer 5 minutos.

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Sopa de la Marina (España)

14 de abril de 2005 - 18:01 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cabeza de merluza
75 g de rape
75 g de merluza
6 langostinos
12 mejillones
12 almejas
6 bocas de marisco
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
pimentón dulce
2 rebanadas de pan
1 dl de aceite
1½ l de agua
pimienta blanca
perejil
sal

Preparación:

Limpiamos el pescado, lo ponemos en una olla junto con el agua, la zanahoria, la cebolla, los puerros, cortado todo a rodajas muy finas, y la hoja de laurel. Se deja cocer 25 minutos y se espuma. Pasado este tiempo, sacamos el pescado, le quitamos las espinas, junto con las cáscaras de los langostinos, almejas y mejillones y se reservan con el caldo. En una cacerola con aceite tostamos el pan, lo machacamos en el mortero muy bien, añadimos el aceite, el pimentón y la pimienta, lo rehogamos un poco y echamos el caldo, añadiendo el pescado reservado con el pan machacado. Lo dejamos hervir 5 minutos para que coja gusto. Se le pueden añadir unos huevos duros, cortados muy menuditos y espolvorear con perejil.

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Sopa de Ajo y Pescado (España)

14 de abril de 2005 - 17:53 - sopas de pescado y mariscos

b>Ingredientes:
3 cabezas de merluza
150 g de gambas
150 g de almejas
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
4 dientes de ajo
250 g de pan
1 dl de aceite
4 hebras de azafrán
2 l de agua
sal

Preparación:

Lavamos el pescado, lo ponemos en una olla con el agua fría, echamos las zanahorias, la cebolla cortada en dos trozos y un tomate entero. Cuando empieza a hervir se espuma y se añade el azafrán y la sal. Lo dejamos 10 minutos a fuego lento, lo sacamos, quitamos las espinas, y la cáscara de las gambas y almejas. Colamos el caldo. En una cacerola de barro echamos el aceite; cuando está caliente, doramos los ajos y el pan, añadimos el caldo y el pescado y se deja cocer 10 minutos.

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Sopa de Almejas (España)

14 de abril de 2005 - 17:51 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
500 g de almejas
pimienta blanca
clavo
nuez moscada
3 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
1½ l de agua
200 g de pan
130 g de manteca de cerdo
sal

Preparación:

Lavamos bien las almejas y las ponemos a fuego lento sin agua, para que se abran. Se sacan y reservamos el jugo. Calentamos la manteca en una cazuela, echamos las almejas y las rehogamos, pero sin dejar que tomen color. Las sazonamos con la pimienta, la sal, el clavo, la nuez moscada, el perejil picado fino y el laurel, removemos y añadimos el agua caliente y el jugo de las almejas. Lo dejamos cocer 30 minutos, echamos el pan en rebanadas muy finas, y dejamos que hierva cinco minutos más. Se le puede añadir huevo duro a trocitos.

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Sopa de Rape a la Catalana (España)

14 de abril de 2005 - 17:49 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
300 g de rape
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates
200 g de pan
30 g de almendras tostadas
2 dl de aceite
1½ l de agua
sal

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite al fuego y le echamos la cebolla y dos dientes de ajo cortado todo muy fino. Una vez está bien hecho le añadimos el tomate, previamente frito, y se le echa el rape para que coja color. Tendremos el pan ya preparado, cortado a rebanadas finas, que echaremos a la cazuela para que se tueste y coja gusto. Añadimos el agua con la sal y dejamos que hierva 10 minutos. En un mortero machacamos las almendras y las echamos a la sopa. También se puede hacer un ajocaceite machacando dos dientes de ajo y un poco de aceite, que añadiremos lentamente.

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Sopa de Rape Frito (España)

14 de abril de 2005 - 17:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
200 g de rape
100 g de cebolla
50 g de tomate
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan finas
150 g de arroz
1½ l de agua
sal

Preparación:

Limpiamos el rape, quitamos la espina central y lo cortamos a trocitos, lo pasamos por harina, lo freímos y se reserva. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que estén muy tostadas y las retiramos. A continuación freímos el ajo y la cebolla, que tendremos ya cortados, y echamos el tomate. Una vez hecho el sofrito, lo reservamos. Ponemos al fuego una olla con agua; cuando rompe a hervir le añadimos el sofrito, la sal y las rebanadas de pan, lo pasamos todo por la batidora y lo calentamos de nuevo. Finalmente añadimos el rape y el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

©Sor M.ª Isabel Lora
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Sopa de Pescado (México)

14 de abril de 2005 - 17:44 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ kg. de pescado en trozos
1 cabeza grande de pescado
12 rebanadas de pan tipo francés
4 cucharadas de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta.

Preparación:

Se lava bien el pescado y se pone a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino.
Cuando el pescado esta cocido se cuela el caldo, se le quitan las espinas a la carne, se corta en trocitos y se mezcla nuevamente con el caldo.
En el aceite vegetal se fríen las rebanadas de pan, y se colocan sobre un papel estraza para quitarles el exceso de grasa.
Se mezclan las yemas con el aceite de oliva y se añaden a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen.
Se colocan 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima se vierte la sopa bien caliente.

©http://mexico.udg.mx/cocina/sopas/SopaPescado.html

Sopa de Ostras (México)

14 de abril de 2005 - 15:41 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
18 ostras
3 yemas de huevos crudos
6 tazas de leche
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
sal y pimienta

Preparación:

Se derrite la mantequilla en una cacerola, y en ella se dora levemente la harina. Enseguida se agrega la leche y la sal y pimienta. Se remueve seguido, hasta formar un atolito, evitando que se hagan grumos. Se deja hervir a fuego muy suave durante unos veinte minutos. Luego se agregan las ostras (sin sus valvas y bien lavadas), y se hace hervir diez minutos mas para que se cocinen.
En una sopera se baten las yemas, que deben quedar bien esponjadas. Se le vacía la sopa caliente poco a poco, siempre batiendo para incorporar bien el huevo, e impedir que se vaya a cocer. Debe resultar una crema ligera.
Por último se le espolvorea el perejil y se sirve bien caliente.
Tener presente que una vez mezclado con las yemas, ya la sopa no podrá volverse al fuego.

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Sopa de Ostiones (México)

12 de abril de 2005 - 09:07 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
4 docenas de ostiones (de frasco)
1 jitomate
2 papas cortadas en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina
1/2 vaso de vino blanco
2 rebanadas de pan de caja en cuadritos
aceite para freír
sal

Preparación:

Disuelva la harina en un poco de agua. Ase y pele el jitomate, licúelo con el ajo y fría en aceite, hasta que sazone. Agregue 6 tazas de agua, las papas, las zanahorias, la harina y sal y cueza hasta que la verdura este tierna. Baje el fuego. Agregue los ostiones y el vino. Cueza 10 minutos más. Dore los cuadritos de pan y agréguelos a la sopa ya servida.

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Sopa de Jaibas (México)

12 de abril de 2005 - 09:03 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 jaibas cocidas
3 jitomates
3 papas
1 poro [calabaza]
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón fresco
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
algunos tronquitos de apio
3 huevos duros, picados
3 litros de caldo o de agua
sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las papas y se parten en cuadritos. Se quitan las semillas al pimiento y se pica. También se pica el ajo. Se rebanan el apio y el poro. Se pelan los jitomates y se les quitan las semillas, después se pican. Se calientan los dos aceites y se fríen los ajos, el porro y el pimiento, las papas y el apio. Cuando todo esta bien rehogado, se une la harina. Cuando esta empiece a tomas color se añade los jitomates picados, dejando freírse bien. Se vierte entonces el caldo o el agua, dejando hervir hasta que todo quede suave. Se pone entonces la carne de las jaibas cortadas en trocitos, y los huevos picados, sazonando con sal y pimienta.
Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con cuadritos de pan frito.

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Sopa de Huevas de Pescado (México)

12 de abril de 2005 - 08:59 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 huevas de pescado
6 tazas de caldo
2 cucharadas cafeteras de harina
½ cebolla
1 rama de apio
2 cucharadas cafeteras de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
jugo de 1 limón
margarina para freír
sal y pimienta

Preparación:

Freír las huevas de pescado en margarina, hasta que doren. Sacarlas y rebanarlas. Picar el apio, la cebolla y el perejil. Freír en cacerola grande la harina y mueva continuamente hasta que dore. Agregar apio, cebolla y perejil picados y vertir poco a poco el caldo. Mover un poco. Regresar las rebanadas de hueva y hervir durante unos 15 minutos. Añadir la nuez moscada, sal, pimienta y limón.

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Sopa de Camarones con Guisantes y Espárragos (México)

12 de abril de 2005 - 08:57 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ k de camarones
100 g de chícharos [guisantes] cocidos
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 lata de puntas de espárragos
sal y pimienta

Preparación:

Lavar y pelar los camarones. Desechar los ojos y utilizar los caparazones y las patitas para hacer un caldo, agregar el agua de los espárragos y la harina. Evitar que esta última haga grumos. En este caldo se ponen los camarones en trocitos, las puntas de espárragos y los chícharos cocidos. Se sazona con sal y pimienta. Se retira del fuego y se le agrega la mantequilla cruda, disolviéndose bien. Servir caliente.

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Crema de Mariscos con Calabaza (México)

12 de abril de 2005 - 08:53 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
12 ostiones frescos
12 almejas chicas
12 mejillones
12 camarones medianos
100 g de mantequilla
1 tallo de apio picado
1 poro [calabaza] finamente picado
3 papas peladas y picadas
2 tazas de leche
1 taza de crema
2 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
sal y pimienta

Preparación:

Se pone a hervir el agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite las conchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone con sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales. Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y crema. Deje calentar pero no hervir. Sirva caliente.

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Crema de Huachinango con Azafrán (México)

12 de abril de 2005 - 08:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cucharadas de azafrán
750 g de filetes de huachinango
4 tazas de fumet
sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
4 yemas de huevo

Preparación:

Se pone a remojar el azafrán en agua caliente, durante un buen rato, y a escalfar los filetes con el fumet, durante diez minutos. Ya escalfados, se muelen junto con el azafrán, con el agua en que se remojó éste y con el fumet. Se vacía luego esta preparación en un recipiente y se pone a fuego lento, sazonándola con sal y pimienta. Se deja hervir por unos minutos, y ya para servirla se incorpora la crema, en la que previamente había diluido las yemas.

©méxico

Sopa Fría de Centolla con Aceite de Guindilla

12 de abril de 2005 - 08:28 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 mazorcas de maíz, peladas, sin barbas
2 tazas de leche entera, fría
½ cucharada de sal
¾ cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de cebollinos, picados
1 pata de centolla, congelada
4 cucharadas de aceite de guindilla

Preparación:

Cueza el maíz en una olla con agua hirviendo, salada, unos 4 a 5 minutos. Seque y ponga en un cuenco con hielo y agua fría para enfriar rápidamente. Cuando estén frías, quite los dientes y ráyelas sobre un cuenco para extraer el jugo, luego hágalas puré, por tandas, en una batidora con leche, sal y pimienta. Pase el puré por un colador a un cuenco, sin sólidos, y eche los cebollinos.
Corte el caparazón de la centolla con tijeras de cocina y retire la carne, córtela en pedazos de un cuarto de pulgada. Sirva la sopa rociada con aceite de guindilla y salpicada con carne de centolla.

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Caldo de Camarón con Chile Serrano (México)

11 de abril de 2005 - 07:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
100 g de camarón seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
chile serrano al gusto
pimentón

Preparación:

Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado.
En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarón con las papas unos 10 minutos, agregue las zanahorias, el chile y las hojas de laurel. Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el pimentón; sirva caliente. No es necesario poner sal.

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Crema de Camarón con Hoja Santa y Champán (México)

11 de abril de 2005 - 07:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 hoja santa
3 chiles poblanos
100 g de mantequilla
500 g de camarones cocidos
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de champaña o vino blanco
1 taza de crema
sal y pimienta

Preparación:

Se le da un hervor a la hojasanta y después se muelen en la licuadora, junto con los chiles; éstos, previamente asados, pelados y desvenados, y sin semillas. Cuele todo y fríala en la mantequilla.
Mientras tanto, hierva los camarones durante cinco minutos, en el caldo de pescado; ya pelados se muelen en su propio caldo, mezclándolos después con la fritura anterior y se deja que todo revuelto se sazone a fuego muy bajo, por unos minutos.
Cuando se prepara la sopa con vino, se incorpora esté, y se deja hervir un poco, si se hace con champaña se agrega ésta junto con la crema, cuando ya va a servir la sopa. Se agrega la sal y pimienta.

©méxico