sopas de pescado y marisco

Caldo Largo de Pescado (México)

11 de abril de 2005 - 07:16 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ kilo de pescado en trozos (rubia, peto o mero)
1 jitomate
1 cebolla
4 dientes de ajo
chile guajillo al gusto
hierbas de olor
sal
2 cucharadas soperas de cilantro picado
3 limones partidos

Preparación:

Lave el pescado. Ponga en una olla con 6 tazas de agua el jitomate partido en cuatro, la cebolla rebanada, dientes de ajo, las hierbas de olor y la sal; déjelo hervir 10 minutos. Limpie el chile, desvénelo y remójelo; licúelo con 1 diente de ajo y 1 taza de agua. Cuélelo sobre la olla. Añada el pescado limpio de espinas. Hierva 15 minutos y sirva caliente con el cilantro picado y acompañe con medios limones.

©méxico

Sopa de Almejas con Limón Verde (México)

11 de abril de 2005 - 07:10 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza (185 g) de cebolla picada
2 tazas (375 g) de apio picado
1 diente de ajo finamente picado
3 tazas de patatas peladas y cortadas en dados
8 tazas (2 l) de caldo de pollo sal
2 latas de almejas de 470 grs. de cada una, escurridas y picadas, reservar el líquido
1 ½ tazas (60 g.) de perejil finamente picado
1 limón verde, su jugo calentar
1 cucharada de aceite

Preparación:

Agregar la cebolla, el apio y el ajo, y freír durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las patatas, el caldo de pollo y 1 taza (¼ lt.) del líquido de las almejas. Dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Sazonar con sal al gusto. Diez minutos antes de servir, poner el caldo a hervir e incorporar las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregar el perejil, el resto del aceite de oliva y el jugo de limón.
Servir inmediatamente.

©méxico

Sopón De Bacalao

11 de abril de 2005 - 07:06 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ libra bacalao
1 taza de sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
½ taza de salsa de tomate

Preparación:

Limpia el bacalao. Remoja en agua por varias horas. Cambia el agua varias veces. Prepara el sofrito y agrega el bacalao que habrás desmenuzado. Cocina por unos minutos a fuego alto. Añade el agua y una vez que hierva, agrega el arroz y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocinado. Sazona y sirve.

©ysik

Caldo de Pescado

11 de abril de 2005 - 07:03

Ingredientes:
4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote

Preparación:

Pon a hervir las cabezas de pescado en el agua fría, con un poco de sal. Hierve hasta que se desbaraten. Cuela y reserva el caldo. Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao. Pon el caldo en una cacerola grande, añade el sofrito y muevelo bien. Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen grumitos. Cocina a fuego moderado y luego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese. Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Sirve bien caliente, con tostones y pique.

©ysik

Sopa de Pargo con Jalapeño

11 de abril de 2005 - 07:00 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
30 ml aceite
3 tallos de apio, cortado
2 zanahorias, cortadas
1 cebolla, cortada
1 pimiento verde, cortado
3 dientes de ajo, machados
50 g de pasta de tomate
960 g jugo de almejas
2 patatas, peladas y cortadas en cubos
1 lata (410 g) de tomates pelados y cortados en cubos
30 ml de salsa Worcestershire
1 jalapeño, despepitado y picado
2 g de pimienta negra en polvo
1 hoja de laurel
455 g filetes de pargo rojo, en trozos de una pulgada

Preparación:

Caliente el aceite a fuego medio. Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde, y el ajo; saltee unos 8 minutos.
Agregue la pasta de tomate, y fría durante 1 minuto. Agregue el jugo de almejas, las patatas, los tomates enlatados con su jugo, la salsa de Worcestershire, el jalapeño, la hoja de laurel y la pimienta negra. Deje hervir a fuego lento hasta que se hagan las patatas. Agregue el pescado. Deje hervir a fuego lento hasta que el pargo se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 10 minutos.

©Star Pooley
©all recipes

Sopa de Pescado con Crema

11 de abril de 2005 - 06:57 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
115 g margarina
220 g cebollas amarillas, finamente cortadas
2.835 ml agua
795 g filetes frescos o congelados de abadejo, descongelado y cortados en pedazos de media pulgada
610 g patatas blancas, en cubos
10 g sal
140 g crema para el café [non-dairy creamer]

Preparación:

En una cacerola grande fría la margarina a fuego medio. Fría revolviendo las cebollas cortadas hasta que queden translúcida, sin quemarse. Agregue cuidadosamente el agua, suba el fuego a alto hasta que hierva, y siga hirviendo a fuego lento. Agregue los filetes cortados y las patatas. Reduzca el fuego a medio, y hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo frecuentemente para impedir que se pegue. Retire la cacerola del fuego, y deje entibiar.
Agregue la crema a la sopa, lentamente para evitar que se formen grumos. Sazone con sal. Cubra y refrigere durante 8 horas, o durante la noche, para que cristalice sus sabores.
Para servir vuelva a calentar. Sale a gusto. Sirva con galletas de agua y escabeches dulces.

©CLIFH2
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Sopa de Rape con Almendras

07 de abril de 2005 - 07:01 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
¼ de rape
200 g de tomate
50 g de pan
almendras
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
ajos
perejil
pimentón

Preparación:

Hervir el rape y desmenuzarlo. Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, las almendras, los ajos y el perejil. Batirlo todo bien y añadir el caldo en donde se haya cocido el rape. Agregar los trozos de rape.

©bitácora

Sopa de Mariscos con Jamón

07 de abril de 2005 - 06:31 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 tomates
100 g de guisantes
50 g de jamón
½ k de mejillones, o ½ k de almejas
150 g de gambas
1 huevo duro
2 cucharadas de arroz
perejil
azafrán
sal

Preparación:

Freír el jamón y reservarlos. En esa misma sartén, freír el ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate, pelado y sin pepitas, sal y azúcar, y cuando ya esté estofado, añadir el jamón, los guisantes, el arroz, los mejillones sin concha y las gambas crudas. Cocer 12 minutos con azafrán, añadir el huevo picado y espolvorear con perejil

©bitácora

Sopa de Mejillones, Almejas y Berberechos (Portugal)

06 de abril de 2005 - 04:02 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de mejillones, berberechos y almejas
1.250 k de pescado
350 g de camarones
aceite
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil, menta y cilantro
1 pimiento verde
1 pizca pimentón dulce

Preparación:

Lave y deje en remojo de agua con sal los mejillones, berberechos y almejas. Luego de una hora, escurra bien. Cueza el pescado ya destripado en agua templada con sal. Retire el pez y en el mismo agua cueza los camarones.
Cubra el fondo de una cacerola con aceite y fría la cebolla y los ojos picados finamente. Agregue los tomates limpios y picados y luego el ramo de hierbas verdes.
Agregue luego el caldo del pescado colado.
Agregue el pimiento cortado en trozos, el pimentón, los mejillones, los berberechos y las almejas. Cueza unos minutos y agregue los camarones pelados.

©gastronomías
©http://orbita.starmedia.com/~idiney/berbiga.htm

Sopa de Pescado con Crema de Maíz

06 de abril de 2005 - 03:07 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
55 g mantequilla
1 cebolla, cortada
3 patatas, peladas y cortadas en cubos
950 ml agua
2 latas de crema de maíz
1.185 ml leche
910 g filetes de bacalao
sal
pimienta

Preparación:

Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 5 a 10 minutos. Agregue las patatas y el agua y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos más, hasta que ablanden las patatas.
Agregue la crema de maíz y la leche, revolviendo. Finalmente agregue el pescado, revuelva bien y deje que caliente, unos 10 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

©Darlene
©all recipes

Sopa de Ostras a la Cava

05 de abril de 2005 - 06:48 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
24 ostras medianas
¼ de botella de vino de Cava Brut
250 g de zanahorias
2 puerros (sólo el blanco)
1 rama de apio
100 g de mantequilla
¾ de libra de fumet ligero de pescado
1 dl de crema doble de leche fresca
1 yema de huevo
una pizca de sal
pimienta blanca de molino

Preparación:

Se hace un caldo o fondo de sopa, rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 100g de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio, sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco.
Se añade el fumet fino de pescado y se deja en el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Se pasa por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero. Se cortan en julianas el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; se añade el vino de cava y se reduce a la mitad.
Debe sazonarse únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras.
Acto seguido se mojará con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras. Se calienta la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada.
Aparte se abrirán las ostras, recuperándose el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse por un paño.
Se agrega igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad.
Se calientan el fondo de sopa y la juliana de legumbres, se agrega el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada.
En este momento se rectificará de sal si es necesario. Teniendo siempre presente que la sopa ya no puede hervir más se añadirán las ostras fuera del fuego y se servirá de inmediato.
Como motivo de contrastar el color se puede añadir por encima de la sopa una juliana de trufa fresca a razón de 5 a 10g por persona, cocida hasta la reducción completa de un poco de vino de cava perfumado con laurel y tomillo en polvo.

©recetas gourmet©http://www.tuabuela.com/abuelita/cocina/afrodisiacos/sopa_de_ostras_al_vino_de_cava.htm

Caldo de Róbalo

05 de abril de 2005 - 06:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla mediana picada muy fina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates grandes picados muy finos
2 hojas de acuyo picadas toscamente
sal
pimienta
2 litro de caldo de pescado
6 filetes de róbalo

Preparación:

Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos. Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar. Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa. Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.

©abuela

Sopa Fría de Hinojo al Salmón Ahumado

05 de abril de 2005 - 06:43 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
hinojo
1 cebolla
1 patata
el blanco de un puerro
2 litros de caldo de pollo
4 lascas de salmón ahumado
100 cc de nata líquida
un poco de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Cortar muy finas todas las legumbres y saltearlas en mantequilla. Salpimentar. Mojar con el caldo de pollo y continuar con la cocción durante 45 minutos. Añadir la nata líquida, batir con el minipímer. Dejar enfriar en la nevera. Cortar las lascas de salmón en laminitas y servirlo juntamente con la sopa fría. Decorar con un poco de hinojo muy picado y servir de inmediato.

©nutrición & recetas

Crema de Gazpacho con Bacalao Ahumado y Caviar

05 de abril de 2005 - 06:37 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla mediana (opcional)
1/2 kg de tomates rojos y maduros
1 pimiento verde
1 pepino mediano
150 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
3/4 litro de agua
2 dl. de aceite de oliva
1 huevo
200 gr. de bacalao ahumado
100 g de caviar o sucedáneo
sal

Preparación:

Pelar y trocear los tomates, la cebolla ( si la usáis) y el pepino. Trocear y despepitar el pimiento. Pasarlo todo junto por la batidora, junto con el vinagre y la miga de pan; añadir poco después el agua. Batir de nuevo y enfriar en el frigorífico. Entre tanto, montar una mahonesa con el aceite, el huevo, el ajo machacado y la sal. Pasar el gazpacho por el chino, incorporar la mahonesa y mezclar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Servir en bols y adornar la superficie con escalopines de bacalao y, sobre los mismos, caviar.
A mí ,particularmente, no me gusta nada la cebolla en el gazpacho, pero de dónde copié la receta si la llevaba ,y lo dejo así por si alguien gusta de ella.
Las proporciones son algo al gusto de cada cuál, yo le pongo al más de vinagre y de pepino. Vosotros a vuestro aire.

©Marisa Beato
©nutrición & recetas

Crema Fría de Nécoras con Ricard

05 de abril de 2005 - 06:34 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
8 nécoras
1 patata
3 puerros
1 tomate maduro picado
1 diente de ajo
1 L. de fumet de pescado
1/2 copita de Ricard
unas hebras de azafrán tostado
1/2 vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
pimienta negra molida
1 bouquet garni
2 tazas de arroz
2 dl de crema de leche
sal

Preparación:

Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.

©Marisa Beato
©nutrición & recetas

Crema de Aguacate y Cigalas

05 de abril de 2005 - 06:31 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
12 cigalas (o su equivalente en cualquier otro marisco)
600 g de aguacate maduro
½ k de tomates
200 g de zanahoria
2 tallos de apio
1 diente de ajo
el zumo de una lima o limón
1 cucharada de perejil picado
cuatro gotitas de Tabasco
sal y pimienta

Preparación:

Escaldar las cigalas de 3 a 5 minutos ( según tamaño). Enfriar y pelar. Lavar los tomates, limpiar el apio y pelar las zanahorias. Pasar todo por la licuadora (sirve igual batidora y colador). En la batidora introducir el diente de ajo, la pulpa de los aguacates, el zumo de verduras, el zumo de la lima o el limón, sal y pimienta y el Tabasco. Triturar hasta obtener una crema suave y homogénea. Añadir algo de agua muy fría si hiciera falta. .Repartir en cuatro boles y añadir las colas de cigalas picadas, decorando con la cabeza con sus pinzas y el perejil picado

©Marisa Beato
©nutrición & recetas

Sopa de Pescado con Cabeza de Rape

05 de abril de 2005 - 06:27 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
40 g de aceite de oliva
200 g de cebolla
200 g de zanahoria
60 g de puerro
40 g de apio
40 g de tomate concentrado
75 g de vino blanco seco
5 g de pimentón dulce
4 litros de fumet de pescado
2 k de cabezas de rape

Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar la materia grasa, que es esta elaboración es el aceite de oliva. Cuando esta haya tomado un poco de temperatura, añadiremos la cebolla cortada en mirepoix, junto con la zanahoria, ya que estos dos ingredientes son los que más tiempo necesitan para caramelizar sus azúcares y soltar todas sus propiedades al fondo. Seguiremos el proceso de rehogado de las verduras que forman la guarnición aromática, añadiendo el apio y el puerro cortados emincé a 2 cm.
Prolongaremos la cocción de esta bresa hasta que esta adquiera un marcado color oscuro momento el cual aprovecharemos para añadirle el tomate concentrado, que aportará agua y humedad al preparado, evitando así el resecamiento innecesario de las verduras.
Seguido a la adición del tomate concentrado, le seguirá un necesario desglaseado con el vino blanco seco. Este desglaseado recuperará todos los jugos que se habían resecado en las paredes la marmita.
Una vez que el alcohol del vino blanco se haya evaporado por completo, añadiremos al preparado el pimentón rojo, ingrediente que dará color a la sopa y que además la aromatizará. En el caso de no querer utilizar este pimentón, aumentaremos ligeramente la cantidad de tomate concentrado que habíamos añadido anteriormente.
Ahora que ya hemos hecho una buena bresa, solamente nos faltará realizar el mojamiento, añadir las espinas de pescado y concentrar la sopa. Mojaremos la guarnición aromática con el fumet de pescado. En el caso de no haber podido elaborarlo, mojaremos con agua, pero entonces deberemos añadir mayor cantidad de espinas necesariamente.
Desangraremos las espinas, limpiándolas bien bajo un constante y abundante chorro de agua fría para que eliminen todas sus impurezas. Colocaremos las espinas y los restos de otros pescados blancos que no pensemos utilizar si es posible dentro del caldo para cocerlo y concentrarlo.
Prolongaremos la cocción y reducción del caldo durante 55 minutos.
Una vez terminada la substracción de los jugos de las espinas, de las verduras y lograda una reducción correcta de esta sopa, la colaremos para separar la guarnición sólida, del propio caldo. Desecharemos esta guarnición sólida.
Podemos elaborar esta sopa de pescado en grandes cantidades, ya que no comporta ningún problema el envasarla y congelarla durante un par de meses.
Es importante enfriar esta sopa antes de guardarla en el frigorífico, y para ello nada mejor que colocar un taco de madera en el inferior de la marmita para que se enfríe de forma uniforme y no mantenga el calor en el fondo.

©zona gratuita

Consomé de Pescado

05 de abril de 2005 - 06:23 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
500 g espinas o cabeza de gallo o merluza
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramo de apio
1 hoja de laurel
200 g palitos de cangrejo
1 puerro
2 cucharadas de cebollino
aceite.

Preparación:

Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, ponerlo en una cazuela, con las espinas y el laurel. Salpimentarlo y cocerlo 20 minutos. Cortar en juliana el puerro y el cangrejo. Calentar una sartén con aceite y rehogar el puerro, el cangrejo y el cebollino, colocarlo en el fondo de las tazas, colar el caldo y verterlo.

©Fdez. de la Riva/M.Valcárcel
©guapa

Sopa de Almejas con Zanahorias

04 de abril de 2005 - 05:32 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotes finamente picados (½ taza)
¼ taza de jenjibre finamente picado, pelado
4 dientes de ajo, cortados
2 cucharadas de curry en polvo
1 taza de vino blanco seco
2 ramas de estragón fresco
3 libras (1k 400g) de almejas (8 docenas), restregadas y desbarbadas
1 taza de caldo de pollo
3 tazas de jugo de zanahoria fresco
226 ml de jugo de almejas
1/3 taza de jugo de lima
1 cucharada de crema ácida
sal
pimienta

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio, sin que se llegue a quemar, y fría los chalotes, el jenjibre, el ajo y el polvo de curry, revolviendo, hasta que doren los chalotes, unos 2 minutos. Agregue el vino, el estragón y las almejas y cueza, hasta que abran las almejas, controlando frecuentemente después de 3 minutos y transfiriendo las almejas abiertas a un cuenco. (Desecha toda almeja que no abra tras 6 minutos). Agregue el caldo de pollo, el jugo de zanahoria y el de almejas a la cacerola y lleve a hervir a fuego lento, revolviendo de vez en vez.
Bata el jugo de lima con la crema ácida en un pequeño cuenco. Agregue la mezcla de lima a la sopa, batiendo hasta que funda, luego sazone con sal y pimienta. Vuelva las almejas a la cacerola y cueza a fuego lento, revolviendo de vez en vez, pero sin que llegue a hervir.

©Gourmet
©Aquavit
©epicurious

Sopa de Almejas con Patatas y Azafrán

02 de abril de 2005 - 05:50 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de almejas frescas, fregadas y desbarbadas
150 ml de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada finamente
½ k de patatas, peladas y cortadas en dados
2 hojas de laurel
½ cucharada de hebras de azafrán, machacadas
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta blanca molida fresca
perejil fresco, picado

Preparación:

Antes de empezar, cerciórese de que todas las almejas estén cerradas, o golpeélas suavemente durante un rato, hasta que cierren. Deseche todas las que sigan abiertas. Ahora coloque las almejas y el vino en una cacerola poco profunda. Tape a fuego alto hasta que el líquido empiece a borbotear. Sáquelas una por una a medida que se vayan abriendo, para que no se pasen de cocción, y colóquelas en un colador sobre un cuenco, para conservar el líquido. Deseche las almejas que no se abran.
Entretanto, caliente el aceite suavemente en una cacerola mediana, y eche la cebolla y las patatas y fría a fuego lento durante unos 5 minutos. Ahora cuele el líquido de las almejas en un colador fino y agréguelas a las patatas y la cebolla. Agregue las hojas de laurel y el caldo de pescado y lleve la sopa a ebullición. Reduzca el fuego, eche el azafrán y deje hervir a fuego lento unos 15 a 20 minutos. Ahora saque la mayoría de las almejas de su concha.
Cuando estén las patatas, deseche las hojas de laurel y ponga la sopa en una batidora hasta que quede como terciopelo. Agregue las almejas, re-caliente si necesario, y controle la sazón. Adorne con el perejil. Sirva muy caliente.

©spanish gourmet