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sopas de pescado y marisco

Caldo de Pescado

Ingredientes:
4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote

Preparación:
Pon a hervir las cabezas de pescado en el agua fría, con un poco de sal. Hierve hasta que se desbaraten. Cuela y reserva el caldo. Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao. Pon el caldo en una cacerola grande, añade el sofrito y muevelo bien. Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen grumitos. Cocina a fuego moderado y luego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese. Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Sirve bien caliente, con tostones y pique.

©ysik
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