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sopas de pescado y marisco

Crema de Gazpacho con Bacalao Ahumado y Caviar

Ingredientes:
1 cebolla mediana (opcional)
1/2 kg de tomates rojos y maduros
1 pimiento verde
1 pepino mediano
150 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
3/4 litro de agua
2 dl. de aceite de oliva
1 huevo
200 gr. de bacalao ahumado
100 g de caviar o sucedáneo
sal

Preparación:
Pelar y trocear los tomates, la cebolla ( si la usáis) y el pepino. Trocear y despepitar el pimiento. Pasarlo todo junto por la batidora, junto con el vinagre y la miga de pan; añadir poco después el agua. Batir de nuevo y enfriar en el frigorífico. Entre tanto, montar una mahonesa con el aceite, el huevo, el ajo machacado y la sal. Pasar el gazpacho por el chino, incorporar la mahonesa y mezclar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Servir en bols y adornar la superficie con escalopines de bacalao y, sobre los mismos, caviar.
A mí ,particularmente, no me gusta nada la cebolla en el gazpacho, pero de dónde copié la receta si la llevaba ,y lo dejo así por si alguien gusta de ella.
Las proporciones son algo al gusto de cada cuál, yo le pongo al más de vinagre y de pepino. Vosotros a vuestro aire.

©Marisa Beato
©nutrición & recetas
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