sopas de pescado y marisco

Sopa de Abadejo con Bacon y Leche

02 de abril de 2005 - 05:21 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
4 patatas, peladas y cortadas en dados
1 cebolla, cortada
4 lonjas de bacon, en cubos
115 g de filetes de abadejo, cortados
120 ml de leche
0.6 g de pimienta blanca molida fresca

Preparación:

En una cacerola grande cubra las patatas con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición, y luego reduzca a fuego lento.
En una sartén fría la cebolla y el bacon, a fuego medio, hasta que ablande la cebolla. Agregue a las patatas.
Una vez blandas las patatas, y cuando el caldo tenga un aspecto lechoso, agregue los filetes cortados. Hierva hasta que los filetes estén hechos.
Agregue la leche. Sazone con pimienta blanca y sirva.

©Rosemary
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Sopa de Pescado (del Mediterráneo)

02 de abril de 2005 - 05:05 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla, cortada
½ pimiento verde, cortado
2 dientes de ajo, machado
1 lata (400 g) de tomates cortados en dados, sin el agua
400 ml de caldo de pollo
1 lata (225 g) de salsa de tomate
70 g de champiñones (lata)
35 g de olivas negras en tiras
120 ml de jugo de naranja
120 ml de vino blanco seco
2 hojas de laurel
1 g de albahaca seca
0.5 g de semillas de hinojo, machacadas
0.3 g pimienta negra en polvo
455 g de camarones, pelados y desvenados
455 g filetes de bacalao, en cubos

Preparación:

Coloque la cebolla, el pimiento verde, el ajo, los tomates, el caldo de pollo, la salsa de tomate, los champiñones, las olivas, el jugo de naranja, el vino, las hojas de laurel, la albahaca, el hinojo y la pimienta en una olla de cocimiento lento. Tape y hierva a fuego lento durante 4 a 4½ horas o hasta que todos las verduras estén tiernas.
Agregue los camarones. Tape. Cocine 15 a 30 minutos, o hasta que los camarones se vean opacos. Retire y deseche las hojas de laurel. Sirva.

©Corwynn Darkholme
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Sopa de Camarones con Chile Pasilla (México)

29 de marzo de 2005 - 08:31 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
5 chiles pasilla, despepitado, desvenado, cortado en dos
4 cucharadas de aceite de oliva
6½ tazas de agua
5 tomatillos medianos, descascarado
1 diente de ajo
½ cebolla blanca, cortada
450 g camarones medianos, crudos, pelados, apartar cáscaras
1 tortilla de maíz, 4 centímetros de diámetro
10 hojas de epazote
8 rodajas de lima

Preparación:

Corte los 4 chiles en tiras finas. Caliente 1 cucharada de aceite en una pequeña sartén a fuego alto. Agregue las tiras de chile hasta que tuesten, unos 10 minutos. Deje secar; reserve para adornar. Tueste las mitades de chile restante en una sartén mediana a fuego medio-alto, 1 minuto. Traslade a un cuenco con agua fría; deje en remojo unos 30 minutos. Deje secar; limpie con agua fría.
Lleve 1½ taza de agua a ebullición en una cacerola chica. Agregue los tomatillos y hierve hasta que estén blandos, unos 15 minutos. Deje secar. Pase a una batidora tomatillos, los chiles empapados y el ajo. Caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que queden translúcida, unos 2 minutos. Agregue el puré de chile y revuelva a fuego medio hasta que el puré espese ligeramente, unos 5 minutos.
Lleve a ebullición en una olla grande 5 tazas de agua. Agregue las cáscaras de los camarones y hierva durante 10 minutos. Eche el caldo de camarones en el puré de chile. Tueste la tortilla directamente encima de un fuego hasta que ase y se chamusque, unos 4 minutos. Agregue la tortilla al puré de chiles, luego las hojas de epazote. Deje hervir a fuego medio hasta que la tortilla quede blanda, unos 15 minutos. Por tandas, eche la sopa a la batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola; sazone con sal. Vuelva a hervir. Agregue los camarones y deje hervir hasta que esté bien cocido, unos 3 minutos. Sirva la sopa en cuencos; adorne con las tiras de chile fritas y sirva con rodajas de lima.

©epicurious

Caldereta de Bogavante

24 de marzo de 2005 - 07:36 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
5 bogavantes de ½ k
2 cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
1 pimiento verde pequeño
6 dientes de ajo laminados
2 cazos de puré de tomate crudo

Para la picada:
½ copita de coñac
zumo de 1 limón
perejil
sal y azafrán
4 yemas de huevo crudas
12 almendras
1 diente de ajo
el cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera

Preparación:

En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos la picada' y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.

Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.

©Enric
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Sopa Landeira (Galicia, España)

24 de marzo de 2005 - 07:34 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ kg de mejillones
½ kg de almejas
½ kg de langostinos
½ kg de calamarcitos
½ kg de pulpitos
¼ kg de berberechos pelados
¼ kg de camarones
12 vieyras
1 gatuso (cazón)
1 brótola
1 cangrejo rojo
1 latita de anchoas en aceite
1 lata de tomates
100 g. de aceitunas verdes descarozadas
1 limón
cebollas, puerros, zanahorias, ajos, pimiento, apio
250 cc de crema de leche
aceite de oliva de 1ª
vino blanco
sal, perejil, guindilla, pimienta verde, laurel, orégano, azafrán

Preparación:

A la noche: poner los mejillones y las almejas bien lavados y raspados en una cacerola que tenga ½ vaso de vino blanco, tapar y poner al fuego. A los pocos minutos se irán abriendo los bichos y entonces se saca la cacerola del fuego y se abren uno por uno quitándoles la tapa que no tiene el bicho adherido, la cual se deshecha. Los que no se abran se tiran también. El caldo que queda en la cacerola, se cuela y filtra con un trapo blanco para sacarle toda la arena que pueda tener y se reserva. En un recipiente grande se colocan los mejillones y almejas con el bicho para arriba, se trocean los pescados y se colocan encima de ellos; también los langostinos pelados y limpios, los calamarcitos, pulpitos y berberechos. Aparte, en un recipiente se mezcla ½ litro del vino y el jugo de 1 limón, sal, pimienta, laurel y orégano y se cubren los frutos de mar con esta mezcla, se tapa con film y se pone en la nevera a marinar.
En una olla grande se ponen 1 y ½ litros de agua, los puerros, 2 ramas de apio, las zanahorias, 1 cebolla, las cabezas y espinas de los pescados, las cabezas y cáscaras de los langostinos, el cangrejo y el caldo de los mejillones, una cucharada de sal gruesa, pimienta en grano y se hierve hasta que reduzca a la mitad. Se cuela, y se reserva.
Al día siguiente se pica muy pequeño la cebolla y el pimiento, se rehogan en un poco de aceite, cuando la cebolla esté transparente, se le agregan las anchoas, aceitunas y ajos picados casi molidos y se revuelve un poco, ponemos el resto del vino; se desglasa y se agrega la guindilla y los tomates bien picaditos, se deja levantar el hervor y se le agrega ½ litro del caldo que tenemos reservado. Cuando vuelve a hervir, se le van agregando los pescados y mariscos que tenemos marinando sin el líquido de la marinada. Una vez puesto todo en la cacerola, se ve si hace falta agregar caldo y se lo va haciendo a medida que lo requiera. Debe hervir en un fuego bajo. No debe ser ni muy seco ni muy caldoso. En cuanto estén cocidos los elementos, se agrega el azafrán se lo mueve un poco para que transmita aroma, sabor y color y una vez que lo logramos se rectifica de sal, se agrega la crema de leche montada a medio punto, se remueve un poquito la cacerola, se apaga el fuego y se come todito.
Yo lo acompaño con tostadas de pan francés untadas con ajo y aceite de oliva.

©Susú
©club del gourmet

Sopa de Jaiba (México)

24 de marzo de 2005 - 07:07 - sopas de pescado y mariscos

Chilpachole de Jaiba

Ingredientes:
16 tazas de agua
2k/2½ k de jaibas vivas (unas 14) o centollas (unas 3)
1 cebolla blanca mediana
6 dientes de ajo, 3 pelados y partidos por la mitad, 3 con piel
1 chile chipotle entero, seco, desvenado
900 g tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
3 ramitos de epazote fresco o 1 cucharada de epazote seco y desmenuzado
4 tortillas de maíz de 5 pulgadas, llevadas a 2 pulgadas
1 cucharadita de maicena
1¾ cucharadita de sal

Preparación de las jaibas:

Hierva agua en una cacerola y agregue las jaibas usando tenazas. Cubra y cueza a fuego alto hasta que la caparazón esté de un rojo brillante, unos 5 a 6 minutos. Traslade las jaibas a una sartén baja y reserve el líquido de la cocción en la cacerola.
Cuando las jaibas estén frías, rompa las 16 patas sobre la cacerola para recoger sus jugos, y resérvelas, cubiertas y frías, para adorno (si son centollas, reserve las 16 patas traseras). Todavía encima de la cacerola, saque el abdomen, piernas y restantes patas de las jaibas y agregue a la cacerola, luego corte las jaibas en dos, a través de la caparazón, con tijeras de cocina (si son centollas, saque la cáscara superior del cuerpo y rompa las patas anteriores con un mazo). Unte las jaibas en el líquido de la cocción para limpiarlas, luego abra la caparazón y saque con los dedos la carne y cualquier hueva rojo-naranja. Coloque la carne y huevas en un pequeño cuenco y enfríe, cubierto. Agregue las cáscaras y todo líquido de la sartén al líquido de la cacerola.

Preparación del caldo:

Corte la cebolla en cuatro y agregue un cuarto al líquido de la cocción junto con los dientes de ajo cortados en mitades. Lleve el caldo a ebullición, sin cubrir, espumando frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca a unas 8 tazas, unos 50 minutos. Pase cuidadosamente el caldo por un cedazo con una estopilla a un cuenco grande, empujando, y luego deseche los sólidos.

Preparación del sofrito para el caldo:

Haga el sofrito mientras se reduce el caldo. Caliente una sartén seca, de hierro, a fuego moderadamente alto, luego tueste el chile unos 30 segundos por cada lado y traslade a una batidora. Tueste los ajos no pelados, dándolos vuelta con tenazas, hasta que bronceen, unos 3 a 5 minutos. Enfríe los ajos, luego pélelos y agregue a la batidora. Fría los tomates, dándolos vuelta de vez en vez, hasta que doren; luego quite el corazón, pele, corte en cuatro y agregue a la batidora. Haga el puré. Pase el puré por un cedazo mediano a un cuenco y deseche los sólidos.
Caliente aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego moderadamente alto y eche cuidadosamente el puré. Fría, revolviendo frecuentemente, hasta que espese, unos 15 minutos, para hacer un sofrito. Agregue el epazote y 7 tazas de caldo colado, luego hierva la sopa a fuego lento a fuego moderadamente bajo, revolviendo de vez en vez, unos 30 minutos.
Agregue el caldo restante a la batidora junto con las tortillas, la maicena, y la sal, y mezcle, de 1 a 2 minutos. Para la mezcla por un cedazo limpio mediano a un cuenco, estrujando, y luego deseche los sólidos. Revuelva el puré de tortilla en la sopa y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. Retire y deseche el epazote si es fresco. Agregue revolviendo la carne de jaiba o centolla hasta que esté uniformemente caliente. Sirva la sopa adornada con las patas.

©Ricardo Muñoz
©epicurious

Chupe de Corvina, Camarones y Queso Fresco (Perú)

23 de marzo de 2005 - 05:11 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2½ litros de caldo
½ taza de aceite
4 ajos, orégano un poquito sal y pimienta al gusto perejil unas ramas
12 camarones frescos o camaroncitos chinos
1 k de papas blancas y amarillas
100 g de queso fresco de vaca
un trozo de zapallo amarillo rallado
½ taza de arroz
3 huevos
1 taza de leche evaporada pura
8 trozos de corvina frita
½ cebolla de regular tamaño
1 tomate grande pelado2ajíes frescos
3 ramas de apio tierno

Preparación:

Hágase un aderezo de aceite, cebollas y tomates cortados finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal, pimienta y ají en rajas y dorados al fuego, unas ramas de apio entero y perejil cortado fino. El todo se deja que se fría bien sin dejar que dore, luego se le agrega caldo, el zapallo y papas blancas cortadas en trozos para que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado y los camarones. Se deja hervir hasta que las papas estén a medio cocer y se agregan las papas amarillas cortadas en trozos regulares; se deja que siga cociendo; cuando esté listo se agrega el queso desmenuzado, huevos duros en rajas, la corvina frita cortada en trozos; se le da un hervor y se retira para echarle la leche y servirlo enseguida, sacándole antes las ramas de apio.

©Carla Paredes
©gastronomía perú

Sopa de Pescado con Camarones, Almejas y Anís (Perú)

23 de marzo de 2005 - 05:05 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
150 g de camarones pelados
150 g de almejas
1 cabeza de chita
400 g de chita
2 cucharadas de anís
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
¼ de taza de arvejas
¼ de taza de choclo desgranado
1 taza de aceite de oliva
200 g de arroz
sal y unas hebras de azafrán

Preparación:

En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la
cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates
partidos a la mitad, las arvejas, el choclo, el anís, la sal, el azafrán, las
almejas y el pescado, menos los camarones . Se deja hervir, a fuego lento
durante 1 y ½ o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado.
Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra
olla. Se sacan las almejas de su concha y de la cabeza de la chita se saca
todo lo que se pueda comer. Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir los
camarones y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas,
echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

©Carla Paredes
©gastronomía perú

Crema de Ostras con Puré de Berros

21 de marzo de 2005 - 11:05 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
50 g cebolla, cortada
50 g puerro, cortado
30 g mantequilla
200 ml crema líquida
16 ostras frescas
1 ramo de berros
16 rodajas de patatas, 3 cm de diámetro
sal y pimienta fresca, molida

Preparación:

Escalde las patatas en agua salada hirviendo, refresque en agua fría y ponga aparte.
Sofría las rodajas de patatas en la mantequilla, sin dejar que coloree. Agregue el puerro verde y cueza suavemente unos 5 minutos.
Entretanto, seleccione los berros, dejando sólo las hojas muy verdes. Lávelos y agréguelos a la mezcla de cebolla.
Abra las ostras, cuidando de conservar el agua, y lávelas en agua corriente. Eche el líquido de las ostras a la mezcla de verduras. Agregue la crema, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento unos 10 minutos. Pase por un cedazo, corrija la sazón y aparte.

Presentación:

Coloque cuatro rodajas de patatas calientes en cada uno de cuatro platos hondos calientes. Ponga encima de las rodajas una ostra tibia (no las caliente demasiado, no las cueza).
Eche la crema caliente de berros en el centro, asegurándose de que las ostras queden visibles.

©Jean-Claude Pautrat
©world wide gourmet

Sopa de Caracoles de Mar (Honduras)

20 de marzo de 2005 - 16:21 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 libra de caracol, pelado y picado en trozos
2 cocos, rallados
3 plátanos verdes
3 zanahorias
1 libra de yuca (amarilla si es posible)
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas, picadas
1 chile verde
½ taza de culantro fino, previamente sofrito
½ taza de culantro ancho, previamente sofrito
½ barra de margarina
1 taza de leche
agua para cubrir

Preparación:

Pique la cebollas, el ajo y los chiles; pele y pique las verduras y sofríalas (menos el banano) en margarina; agregue el culantro fino y el ancho. Aparte, licue el coco con la leche y agregue agua para colarla; la mezcla debe rendirle 3/4 litro de leche de coco. Luego de colada agréguela a las verduras sofritadas y deje cocinar a fuego mediano por 15-20 minutos. Agregue entonces el banano verde y deje cocinar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande. Finalmente agregue el caracol y cocine por 5 minutos más. Rinde 4 porciones.

©Vilma Mejía
©nuevo herald

Sopa Marinera (Honduras)

20 de marzo de 2005 - 12:47 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3 cabezas de pescado
camarones
filetes de pescado
mariscos mixtos
carne de caracol
ajo, sal, pimienta y azúcar a gusto
sazón con achiote (para color)
harina
3 tazas de leche
vegetales verdes

Preparación:

En una cacerola con agua, hierva las 3 cabezas de pescado con ajo, sal y achiote. Dore la harina, y con la leche haga una crema y agregue al agua. Una vez que esté lista añada los vegetales y cocínelos un poco; 15 minutos antes de que la sopa esté, agregue todos los mariscos, cortados en trozos pequeños, pimienta, azúcar y 2 cucharaditas de condimento. Rinde 10 personas.

©Restaurante Adelita
©nuevo herald

Sopa Picante de Pescado (México/Texas)

19 de marzo de 2005 - 06:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ cebolla, cortada
1 diente de ajo, machado
10 g de chile en polvo
355 ml de caldo de pollo
1 lata de chiles verdes, cortados
2 g de comino en polvo
365 g tomates enlatados, pelados y cortados
75 g de pimientos verdes, cortados
65 g de gambas
225 g filetes de bacalao
180 ml de yogur desgrasado

Preparación:

Rocíe una cacerola grande con spray de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo frecuentemente, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el chile en polvo, y saltee 2 minutos.
Luego agregue el caldo de pollo, los chiles y el comino, revolviendo bien. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir unos 20 minutos.
Luego, agregue los tomates, los pimientos verdes, las gambas y el bacalao. Vuelva a hervir, reduzca enseguida el fuego a bajo, cubra y deje hervir otros 5 minutos. Eche poco a poco el yogur, hasta que caliente.

©Autumn
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Sopa de Bacalao con Patatas y Queso

19 de marzo de 2005 - 06:10 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
55 g margarina o mantequilla
2 g pimentón
2 cebollas pequeñas, cortadas
950 ml de agua
10 patatas, cortadas en dados
475 ml de crema mitad-y-mitad
225 g de filetes de bacalao
2 huevos, batidos
170 g de queso Muenster desmenuzado

Preparación:

Derrita la margarina o mantequilla en una cacerola grande y agregue el pimentón. Saltee en la mantequilla las cebollas, hasta que ablanden. Agregue el agua, llévela a hervor, y agregue las patatas. Deje hervir a fuego lento hasta que las patatas estén casi listas. Dependiendo del tamaño de las patatas, puede ser necesario agregar más agua durante la cocción.
Agregue la crema o leche y el pescao; continúe cociendo, revolviendo de vez en vez, hasta que las patatas empiecen a desmenuzarse. Si siguen firmes, muélalas suavemente en la cacerola con una cuchara de palo o un amasador.
Agregue un poco de la mezcla de patatas a los huevos batidos, y luego eche los huevos en la sopa. Retire del fuego, y agregue, revolviendo, el queso. Corrija la sazón, y sirva.

©Marta
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Sopa de Cangrejo y Pimiento Rojo Asado

19 de marzo de 2005 - 05:54 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes para el caldo:
¼ taza de aceite de oliva
700/900 g de cangrejos cocidos enteros, retirando la carne, la concha quebrada en trozos grandes, apartando carne y conchas
10 tazas de agua
1.750 ml de vino blanco seco
3 tazas de jugo de almejas
4 tallos de apio, cortado
3 zanahorias, cortadas
2 cebollas, cortadas
1 taza de perejil fresco, picado
2 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel

Ingredientes para la sopa:
2 pimientos rojos
5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiental
3 cucharadas de harina todo uso
½ taza de perejil italiano fresco, picado
10 cucharadas de crema fresca o ácida
ramitos de perejil italiano fresco
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una cacerola ancha de fondo grueso a fuego mediano. Agregue las conchas de cangrejo y saltee hasta que de fragancia, unos 10 minutos. Agregue las 10 tazas de agua y los siguientes 8 ingredientes; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo. Deje hervir hasta que el caldo se reduzca a 12 tazas, unos 30 minutos. Pase por un tamiz cubierto con una estopilla. Enfríe. Retire con una cuchara la grasa de encima del caldo.

Preparación:

Chamusque los pimientos rojos sobre la llama de la cocinilla o en una tostadora hasta que ennegrezcan por todos lados. Meta en una bolsa de papel y deje estar unos 10 minutos. Pele y despepite los pimientos. Traslade a una batidora. Agregue 2 cucharadas de mantequilla. Haga puré hasta que la mezcla quede fluida.
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue la harina y fría hasta que la mezcla dore, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos. Eche poco a poco en el caldo, luego los pimientos rojos molidos. Lleve la sopa a ebullición. Deje hervir hasta que se mezclen los sabores y la sopa espese ligeramente, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimientas al gusto.
Agregue la carne de cangrejo apartada y ½ taza de perejil picado. Deje hervir hasta que la carne de cangrejo esté completamente caliente, unos 2 minutos. Sirva en cuencos. Ponga abundante crema fresca encima. Adorne con ramitos de perejil, y sirva.

©epicurious

Sopa de Pargo con Tamarindo (Asia)

17 de marzo de 2005 - 08:14 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
15 ml aceite vegetal
8 chalotes, cortados
6 dientes de ajo, machados
2 g de pimiento rojo, machado
1 g cúrcuma en polvo
1.420 ml de agua
6 tallos de melisa (hierba limón), molidos
60 ml de jugo de tamarindo
910 g de filetes de pargo (huachinango), en trozos de 2.5 cm

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola grande. Mezcle los chalotes, el ajo, el pimiento rojo y la cúrcuma. Cocine y revuelva hasta que los chalotes queden tiernos, unos 5 minutos. Eche el agua en una sartén y agregue la melisa y el jugo de tamarindo. Sazone con sal. Lleve a ebullición.
Agregue los filetes. Cocine durante 10 minutos o hasta que los trozos de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.

©Kim Abdullah
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Sopa de Bacalao con Vino y Queso (Francia)

17 de marzo de 2005 - 07:45 - sopas de pescado y mariscos

[Sopa Jean-Pierre]
Ingredientes:
180 g de mayonesa suave
4 dientes de ajo, machados
0.7 g azafrán en polvo
10 g de migas de pan seco
145 g pimiento rojo en tiras
½ pan de barra, en rebanadas de ¼ de pulgada
15 ml de aceite oliva
4 dientes de ajo, picados
55 g cebolla, cortada
1 puerro, sólo el bulbo, cortado
1 g de azafrán en polvo
1 hoja de laurel
180 ml de vino blanco
80 ml vino tinto
110 g filetes de bacalao
235 ml agua
235 ml caldo de ternera
1 tomate pomodoro, despepitado y cortado
10 ml de jugo de limón
10 g de perejil fresco, picado, dividido
10 g harina todo uso
120 ml crema half-and-half
130 g queso Gruyère rallado

Preparación:

En un cuenco pequeño mezcle la mayonesa, los 4 dientes de ajo, la cucharada de azafrán en polvo, las migas de pan y las tiritas de pimiento rojo. Aparte.
Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de la barra de pan en una bandeja de horno. Ponga en el horno (o tostadora) unos minutos para que tuesten. Aparte para enfriar.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola o en un horno holandés. Agregue las cuatro dientes de ajo, la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Agregue una pizca de azafrán y el laurel. Eche los vinos blanco y tinto, luego coloque el pescado en la cacerola y eche suficiente agua para cubrir el pescado. Hierva a fuego lento unos 10 minutos, de vuelta el pescado cuidadosamente, hasta que las tiras de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.
Retire el pescado del caldo con una espátula, y ponga aparte. Eche el caldo de ternera, y hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para quemar algo del alcohol y reducir el caldo. Retire el laurel y transfiera el caldo a una batidora. Agregue a la batidora el tomate, el jugo de limón y el perejil. Haga puré en tandas si necesario, y vuela a la cacerola.
Bata la harina y la crema half-and-half (mitad crema, mitad leche) y ponga a fuego mediano. Bate la mitad de la mayonesa, o al gusto. Retorne el pescado a la sopa, y rómpalo en pequeños trozos. Sazone con sal y pimienta y vuelva a calentar.
Unte el resto de la mayonesa en las rebanadas de pan tostado y cubra con queso Gruyère mechado. Sirva la sopa en cuencos y ponga encima 1 o 2 tostadas.

©Amanda1432
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Sopa de Cangrejo con Aguacate

17 de marzo de 2005 - 06:34 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, cortada
3 cucharadas de harina de hornear
2 botellas (226 cl) de jugo de almejas
1 ½ tazas de caldo de pollo con poca sal
½ taza de half-and-half (crema y leche)
2 aguacates medianos, pelados, deshuesados, cortados en dados
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jalapeño despepitado, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
230 g de carne de cangrejo, desmenuzada
sal y pimienta

Preparación:

Derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que quede tierna, unos 5 minutos. Agregue la harina y revuelva, 1 minuto. Agregue el jugo de almejas, el caldo y la crema; lleve a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y deje hervir hasta que espese ligeramente, revolviendo de vez en vez, unos 5 minutos. Pase la sopa, en tandas, por el pasapurés o batidora, agregando los aguacates cortados en cubos, las cucharadas de cilantro, el chile, y el jugo de limón (o de lima) al último. Vuelva la sopa a la cacerola. Agregue la carne de cangrejo y deje hervir hasta que caliente uniformemente, unos 3 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.
Sirva la sopa en cuencos. Salpique con lo que queda del aguacate y cilantro.

©Sally Siegel
©epicurious

Sopa de Mero con Rouille y Cáscaras de Naranjas

17 de marzo de 2005 - 06:26 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada finamente
1 bulbo de hinojo, cortado en trozos grandes
8 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
1 taza de perejil fresco
2 tiras de cáscara de naranjas de 3 pulgadas
1½ de tomates maduros, pelados y cortados en trozos grandes
450 g de patatas medianas de cáscara roja, peladas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
1 patata de cáscara roja grande, partida en cuatro
1 pizca grande de hebras de azafrán
1.100 g filetes de mero, cortado en pedazos de 1½ pulgada

Ingredientes Rouille:
1 pimiento rojo
6 cucharadas de aceite oliva extra virgen
3 dientes de ajo
1 pan de barra, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la cebolla y el hinojo. Saltee hasta que la cebolla esté translúcida, unos 8 minutos. Agregue el caldo, el perejil y las cáscaras de naranja. Lleve a hervor. Reduzca el fuego; cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el hinojo esté blando, unos cinco minutos. Agregue los tomates, las patatas cortadas, la patata partida en cuatro y al azafrán. Cubra parcialmente; deje hervir a fuego lento hasta que ablanden las patatas, unos 12 minutos. Retire del fuego.
Retire de la sopa la patata cuarteada. Deje enfriar. Pele la patata y pase por el pasapurés.

Rouille
Chamusque el pimiento en la llama del gas o en una parrilla, hasta que ennegrezca por todos sus lados. Meta el pimiento en una bolsa de papel unos 10 minutos. Monde y despepite. Enfríe.
Traslade el pimiento al pasapurés con la patata. Agregue 2 cucharadas de aceite y el ajo. Muela finamente. Mientras funciona la máquina, agregue poco a poco 4 cucharadas de aceite. Sazone con sal.
Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Ase hasta que esté crujiente, unos 2 minutos. (Se puede hacer el día anterior. Cubra la sopa y la rouille separadamente; enfríe. Enfríe las tostadas, luego guarde al vacío a temperatura ambiental. Lleve la sopa a hervor lentamente antes de continuar).
Agregue el pescado a la sopa. Hierva a fuego lento hasta que el pescado esté opaco en el centro, unos 5 minutos. Unte la rouille sobre las rebanadas. Sirva la sopa en cuencos. Ponga encima de cada uno 2 tostadas. Pase las tostadas y rouille restantes.

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Crema de Almejas con Bacon (Nueva Inglaterra)

11 de marzo de 2005 - 18:17 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
4 lonjas de bacon
½ k de patatas, peladas y cortadas en pedazos de media pulgada
¼ taza de zanahorias, cortadas
¼ taza de cebollas, cortadas
¼ taza de apio, picado fino
1 lata de Nestle®Carnation®Leche Evaporada
¼ taza de harina de honear
250 g de almejas, picadas
1 taza de leche
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación:

Fría el bacon en una cacerola a fuego medio hasta que achicharre; seque. Reserve dos cucharadas de grasa de bacon. Vuelva la grasa de bacon a la cacerola. Agregue las patatas, las zanahorias, las cebollas y el apio. Fría, revolviendo frecuentemente, durante 6 a 7 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Mezcle la leche evaporada y la harina en un cuenco pequeño; agregue la mezcla de patatas. Agregue las almejas con su jugo, leche, agua, sal, bacon, salsa Worcestershire y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo; cueza, revolviendo frecuentemente, durante 15 a 20 minutos o hasta que esté cremoso y algo espeso.

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Sopa de Cangrejo y Almejas Cajún

11 de marzo de 2005 - 17:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ taza de mantequilla no salada
1 cebolla, cortada
2 dientes de ajo, machados
¼ harina de hornear
2 tazas de jugo de almejas
2 tazas de caldo de pollo
300 g de maíz blanco congelado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de ají picante en polvo
2 tazas de crema de batir
½ k de carne de cangrejo, sin líquido
4 cebollas verdes, congeladas

Preparación:

Derrita la mantequilla en un cacerola grande a fuego mediano. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Agregue la harina y fría 2 minutos. Agregue el jugo de almejas y el caldo de pollo y lleve a hervor. Agregue el maíz, y sazone con sal, pimienta blanca, tomillo y ají. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la crema, la carne de cangrejo y las cebollas verdes. Caliente, pero no hierva después de agregada la crema.

©Doreen
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