Sopa de Camarones Cajún
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de pimiento verde, picado
¼ taza de cebollas verdes, en rodajas
1 diente de ajo, machado
3 tazas de jugo de tomate para cóctel
1 botella de jugo de almejas
½ taza de agua
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
½ taza de arroz blanco de grano largo
200 g de camarones frescos, pelados y desvenados
salsa de ají picante al gusto
Preparación:
Agregue los camarones y cocine 5 minutos, o hasta que los camarones pierdan el brillo. Retire la hoja de laurel y condimente con salsa picante.
©Eddie
©all recipes
Sopa de Quingombó con Gambas y Salchicha
[Big Charlie]
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, mechado
2 tazas de cebollas, picadas
¾ taza de apio, cortado
1 libra de quingombó, cortado
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina de hornear
225 g carne de ternera para estofar cortada en cubos (optativo)
8 tazas de agua
1 lata de tomates enteros, colados y cortados
1½ cucharadita de azúcar blanca
1½ cucharada de perejil fresco, picado
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de sal
½ cucharadita de ají picante en polvo
1 pizca de pimienta negra
455 g de salchicha andouille, cortado en piezas de media pulgada
225 g de carne de cangrejo, desmenuzada
225 g de gambas medianas, peladas y desvenar
½ cucharadita de salsa picante
¼ taza de salsa de Worcestershire
½ limón
sasafrás en polvo (optativo)
Preparación:
En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio mezcle un ¼ de taza de mantequilla y la harina. Fría, revolviendo constantemente, hasta que la pasta roux adquiera color castaño. Agregue la mezcla de verduras, y la carne para estofar. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, y la carne uniformemente tostada. Agregue agua, los tomates y el azúcar. Condimente con perejil, tomillo, laurel, sal, ají picantes y pimienta negra. Lleve a hervor, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 2 horas y media, revolviendo de vez en vez.
Agregue a la cacerola con el caldo las gambas, la carne de cangrejo y la salchicha andouille. Eche la salsa picantes y la salsa Worcestershire. Retire las pepas del limón y estruje su jugo en la cacerola. Deje estofar durante 10 minutos más, revolviendo de vez en vez. Retire el laurel y rocíe con sasafrás en polvo.
Nota: El polvo de sasafrás se puede agregar cuando el quingombó no esté en el fuego, para espesarlo. Si se agrega cuando el quingombó está todavía cocinándose, se puede tornar fibroso y desagradable. El polvo de filé son hojas de sasafrás molidas.
* La andouille es una salchicha a base de tiritas de cerdo o ternera. En algún lugar, leí que se puede remplazar con la vienesa ahumada.
©Eric Bernabe
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Sopa de Pescado (Rusia)
Ingredientes:
950 ml agua
2 patatas, en cubitos
1 cebolla, cortada
1 ramo de perejil fresco, picado
110 g de filetes de bacalao, en cubitos
1 limón, su jugo
sal y pimienta a gusto
Preparación:
©Byakin
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Bouillabaisse Californiana
Ingredientes:
6 a 8 libras de pescado (con hueso)
5 a 6 libras de pescado fileteado
½ taza de aceite de oliva
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o una cucharada de pastis como Ricard)
1½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
sal
pimienta molida fresca1 caldo de pescado
1 pan de barra o de campo, en rebanadas
1 k de patatas doradas Yukon, peladas y cortadas en rodajas
ají al gusto
1 rouille
2 dientes de ajo, en mitades
24 a 30 mejillones cocidos
hojas frescas de tomillo (optativo)
Preparación:
2. Coloque todos los pedazos de pescado y filetes en un cuenco grande. Agregue el aceite de oliva, hinojo o pastis, y 2 pizcas de azafrán, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien sin romper el pescado. Cubra con película de plástico y deje marinar en la nevera durante 2 a 4 horas.
3. Caliente el caldo de pescado en una cacerola a fuego alto. Agregue el resto del azafrán y lleve a hervor.
4. Caliente el horno a 250 grados. Coloque el pan en una parrilla sobre una bandeja de horno y cueza hasta que esté crocante, pero no chamuscado, unos quince minutos, dándoles vuelta. Aparte.
5. Agregue las patatas y el pescado a la cacerola, vuelva a hervir y cocine por 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Corrija de sazón, agregue el ají, si lo desea. Retire 2 0 3 rodajas de patatas y media taza de caldo para hacer la rouille.
6. Para servir, restriegue las rebanadas de pan con las mitades de dientes de ajo, ordene en un plato de servir, y coloque sobre la mesa junto con la rouille. Retire todo el pescado y las patatas del caldo con una espátula y ordene en una fuente de servir, si lo desea, los mejillones cocidos. Retire todo resto de espinas o piel.
7. Cuando esté listo para servir, derrame algo de caldo caliente sobre el pescado, los mejillones y las patatas. Eche el resto de la sopa en una sopera. Lleve la fuente y la sopera a la mesa. Los comensales deberán untar las rebanadas con ajo (churruscos) en la rouille y colocarlas en el fondo de los cuencos soperos individuales. Derramar el caldo sobre las tostadas y pase la fuente con pescado y patatas. Rocíe cada plato con hojas de tomillo fresco al gusto.
Caldo de Pescado para la Bouillabaisse de California
[ En lugar de mote se pueden usar 3 libras de cabezas y cartílagos de pescado de tamaño mediano a pequeño. O véase la variación con mejillones más abajo.]
Ingredientes:
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas grandes, picadas
2 puerros (blancos), cortados
4 dientes de ajo, machados
3 libras de mote, limpios y en trozos de una pulgada
6 tomates romanos, cortados en cuatro
1 cáscara de naranja, sin camisa, cortada en tiras
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 ramitos de tomillo3 hojas de laurel
½ cucharadita de pimentóno
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o 2 a 3 cucharaditas de pastis como Ricard)
1 l. de agua hirviendo
1½ cucharadita de sal, o al gusto
pimienta molida fresca
Preparación:
2. Agregue el pescado, suba el fuego a alto y deje cocer, revolviendo a menudo y vigorosamente, sin preocuparse de machacar y destrozar los trozos de pescado, hasta que el pescado desmenuce y empiece a disolverse en la sopa, unos diez minutos.
3. Agregue los tomates, la cáscara de naranja, apio, tomillo, laurel, pimentón y tallos de hinojo o pastis. Baje el fuego para que no se queme y deje hervir, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos.
4. Agregue encima el agua hirviendo, baje el fuego, y deje cocer a fuego lento unos 25 minutos.
5. Pase parte de la mezcla por un pasapurés o chinois, cada vez en pequeñas cantidades de trozos de pescado y verduras, mojándolas en el caldo para hacerla más fluida. Asegúrese de mantener abajo los trozos de pescado, con un pilón o cuchara de madera, de modo que expulse sus jugos. No se rinda. Algunos de los jugos más sabrosos y ricos deben ser extraídos hasta el último. Use el caldo caliente juiciosamente, mojando regularmente cada tanda de trozos de pescado. Cuando esté seguro de que no puede extraer más jugos, deseche los huesos y empiece de nuevo con otra tanda de trozos de pescado, hasta que toda la mezcla haya pasado por el pasapurés.
6. Sazone a gusto con sal y pimienta molida fresca. Guarde en la nevera durante dos días o congele hasta su uso.
(Variación: Si no tiene rascacio, los jugos de los mejillones al vapor agregarán riqueza al caldo de la bouillabaisse. Ponga 24 a 30 mejillones restregados y desbarbados en una taza de agua en una cacerola a fuego mediano, cubra y cueza los mejillones al vapor, sacudiendo la cacerola frecuentemente, hasta que los mejillones abran, 7 a 9 minutos. Retire los mejillones con una espátula, aparte. Eche el caldo de mejillones en el caldo de pescado).
Rouille
Ingredientes:
2 a 3 dientes de ajo
1 pizca de ají
1 pedazo de pan de campo, sin corteza
½ taza de sopa de pescado caliente
2 a 3 rodajas de patatas cocidas en bouillabaisse, molidas
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharada de sal
pimienta molida fresca
Preparación:
2. Unte el pan en la sopa caliente, cuele la sopa, agregue el pan al ajo machacado y machaque con el pilón.
3. Agregue las patadas molidas y macháquelas hasta formar una pasta gruesa.
4. Agregue el aceite de oliva gota a gota, sin dejar nunca de machacar la mezcla con el pilón de manera circular hasta que la salsa esté gruesa. Sazone con sal y pimienta.
©los angeles times
Cocido de Ostras
Ingredientes:
115 g de mantequilla
120 g de apio picado
30 g de chalotes picados
950 ml de media crema
700 g de ostras
sal y pimienta negra en polvo al gusto
0.2 g de ají
Preparación:
Eche la media crema en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la mezcla de mantequilla, el apio y chalotes. Revuelva continuamente. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, agregue a la cacerola las ostras y su líquido. Sazone con sal, pimienta y ají. Revuelve continuamente hasta que las ostras se ricen en sus puntas. Cuando ocurre, el cocido está listo.
©Buddy Sizemore ©all recipes
Sopa de Almejas con Bacon
Ingredientes:
6 tajadas de bacon, en cubitos
2 tallos de apio, en cubitos
1 cebolla, cortada en cubitos
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
225 g de agua de almejas
250 g de media crema
4 tazas de almejas picadas
pimienta blanca en polvo al gusto
Preparación:
En una cacerola funda la mantequilla a fuego mediano. Agregue batiendo la harina hasta formar un roux, dejando cocer hasta que burbujee. Agregue el agua de almejas. Agregue la mezcla de cebolla. Agregue la media crema, revolviendo constantemente. Agregue las almejas, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Sazone con pimienta y sirva.
©Cathie West
©all recipes
Sopa Bouillabaisse (Francia)
Ingredientes:
¾ taza de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas finas
2 puerros, cortados
3 tomates, pelados, sin semilla, cortados
4 dientes de ajo, machados
1 ramito de hojas de hinojo
1 ramito de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cáscaras de naranja
400 g de mejillones, limpios y desbarbados
9 tazas de agua hirviendo
sal y pimienta al gusto
2.3 k de róbalo
1 pizca de hebras de azafrán
400 g de gambas frescas, peladas
Preparación:
Agregue el hinojo, tomillo, laurel y cáscaras de naranja. Agregue los mariscos y el agua hirviendo; revuelva. Sazone a gusto con sal y pimienta negra. Suba el fuego y hierva a fuego alto durante 3 minutos.
Agregue el pescado, reduzca el fuego a mediano. Continúe cociendo durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien. El pescado debe quedar opaco y tierno, pero firme. No debe desmenuzarse.
Pruebe la bouillabaisse y corrija la sazón. Agregue revolviendo al azafrán y luego sirva en una sopera tibia o en platos de sopa. Sirva de inmediato.
©Mary Young
©all recipes
Sopa de Gambas con Jerez
Ingredientes:
3 tazas de calabazas peladas y cortadas en cubos
2 peras peladas, descorazadas y cortadas en cubos
½ cucharadita de curry en polvo
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
100 g de gambas pequeñas, peladas y desvenadas
1 cucharada de jerez, o al gusto
¼ cucharadita de sal de apio
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
Agregue a la sopa la mitad de las gambas y la mitad de las peras y lleve a hervor. Cueza durante 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas. Traslade la sopa a una batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola, lleve a hervor y cueza a fuego lento y mediano.
Agregue a la sopa el resto de las gambas y peras, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. Agregue el jerez y retire del fuego. Sirva en cuencos, y adorne rociando con canela y nuez moscada.
©namaste2uom
©all recipes
Sopa de Almejas (Estados Unidos)
Ingredientes:
1 taza de patatas cortadas en dados
1 taza de apio, cortado en dados
1 taza de cebollas cortadas en dados
1 taza de pimientos verdes, cortados en dados
¾ taza de almejas cortadas
¾ cucharada de pimienta
1½ cucharadita de sal
¾ cucharada de tomillo entero
6 hojas de laurel
1 cucharadita de salsa de Tabasco
¾ taza de jeréz
2 tazas de agua
¾ taza de agua de almejas
¾ taza de mantequilla
1 taza de harina
2 l de leche con crema
©Samantha
©recipezaar
Sopa Clara de Pescado con Lima y Eneldo (Rusia)
Ingredientes:
8 tazas de caldo de pescado, clarificar
½ kilo de filetes de pescado blanco, rebanado en 6 trozos (también pueden ser filetes de salmón)
6 rodajas finas de lima
1 cucharada de eneldo picado
Preparación:
©Ukha
©soupsong
Sopa Picante de Salmón con Chips de Maíz (Alaska)
Ingredientes:
340 g de leche evaporada desnatada
400 dl de caldo de pollo desgrasado
1 lata de tomates cortados y chile verde
1 lata de frijoles negros, secos y enjuagados
1 lata de Mexicorn (maíz, pimientos rojos y verdes)
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de humo líquido de nogal
400 g de salmón ahumado
3 o 4 tazas de chips de maíz
Preparación:
©alaska seafood
Sopa Fría de Pepinos con Salmón Ahumado y Eneldo
Ingredientes:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada
Preparación:
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.
©epicurious
Sopa de Pescado con Pan Tostado
Ingredientes:
800 g de pescado (merluza, rape y congrio)
200 g de tomate
100 g de cebolla
200 g de puerro
100 g de zanahoria
aceite
ajo
perejil
sal
agua
200 g de pan seco
Preparación:
En una cazuela honda echamos aceite y picamos en ella la cebolla, después los tomates, puerros, zanahoria, perejil y ajo.
Freímos un poco la verdura, añadimos los pescados, un poco de agua y sal, y hervimos todo junto unos 30 minutos. Retiramos el pescado a un plato y lo desmigamos.
El caldo seguirá cociendo una hora más. Lo colamos.
Ponemos el pan tostadito en una cazuela de barro e incorporamos el caldo y el pescado desmenuzado. Hervimos el conjunto unos minutos y servimos en la propia cazuela.
©consumer
Sopa Fría de Mejillones al Azafrán
Ingredientes:
1 kg. mejillón
2 ud. chalota
50 cl. caldo de pescado
25 cl. vino blanco
1 ud. calabacín
25 cl. nata líquida
2 gr. azafrán en polvo
sal y pimienta
Preparación:
Pasar el jugo que han soltado los mejillones por un chino cubierto con una tela fina que servirá para evitar las impurezas. Pelar y cortar el calabacín en juliana fina.
En una cazuela llevar a ebullición el caldo, el jugo de los mejillones, la nata y el azafrán en polvo.
Cuando hierva, salpimentar, retirar del fuego y batir con una batidora para que quede más homogénea.
Dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico por espacio de 2 horas.
Servir acompañada de los mejillones y el cebollino picado.
Para acompañar se pueden servir unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.
©a fuego lento
Sopa de Mero (Florida, Estados Unidos)
Ingredientes:
750 g filetes de mero
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
eerosol de cocina antiadherente
2 latas de salsa de tomate de 425 g
1 taza de cebolla verde, picada
225 g de champiñones frescos, en rodajas
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén con aerosol anti-adherente. Tueste los filetes a fuego mediano hasta que desmenuce fácilmente.
Retire del fuego, aparte y mantenga caliente.
En el mismo sartén mezcle la salsa de tomate, los champiñones, el tomillo y el orégano. Cueza a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos.
Divida la mezcla con salsa de tomate en partes iguales en los cuencos. Agregue el pescado y adorne con la cebolla verde.
©food reference
Sopa de Pescado con Pasta y Brécol (Roma, Italia)
Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
½ k de raya sin piel o filete de lenguado
1 diente de ajo, machado
1 taza de pasta de caracolillos
2 tazas floretes de brécol de media pulgada
1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
sal y pimienta
Preparación:
Agregue el jugo de limón y sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva la sopa rociada con aceite.
©Gourmet
©epicurious
Bisque de Centolla (Francia)
Ingredientes:
250 g carne de centolla
2 l fumet de pescado
60 g manteca
1 cebolla picada
½ taza de vino blanco
¼ taza de coñac
2 tomates cortados concassé
½ taza de arroz blanco (no parborizado)
2 c de extracto de tomate
½ taza de crema
2 yemas de huevo
sal y pimienta
2 cucharadas de eneldo o perejil
Preparación:
Colocar 2 litros de fumet.
Cocinar en fuego moderado por 20 minutos.
Mezclar en un recipiente las yemas y crema y agregarlo a la preparación anterior. Licuar.
Calentar el bisqué y agregar la carne de centolla. Rectificar la sazón.
Decorar cada plato con perejil o eneldo.
©Galadriel
©recetas y más recetas
Sopa de Pescado (Italia)
Ingredientes para la sopa:
½ kilo de calamares limpios, cuerpo y tentáculos separados, pero intactos
¼ kilo de gambas grandes, peladas, dejando la cola y el primer segmento de la piel intacta
cucharadita de pimienta negra
¾ cucharada de sal
¼ taza aceite de oliva
3 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharada de pimiento rojo en polvo
¼ cucharada de orégano en polvo
1 taza de vino blanco seco
4 ½ tazas de agua
12 almejas en su concha, cepilladas
12 mejillones, cepillados y sin barbas
4 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
2 talas de tomates cortados, en su jugo
1 cucharada de azúcar
½ kilo de filete de fletán o halibut, sin espinas, cortado
¼ taza de albahaca fresca, picada
¼ taza de perejil liso fresco, picado
Ingredientes para las tostadas de ajo:
1 pan italiano cortado en rebanadas de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, cortado de través
2 cucharadas de perejil liso, picado finamente
Preparación:
Seque las gambas con golpecitos y espolvoree con pimienta y sal. Caliente aceite en una cacerola a fuego mediano, pero sin que se queme, y tuéstelas en 2 tandas, dándoles vuelta una vez, hasta que doren, pero sin que se cuezan, unos 2 minutos por tanda. Traslade las gambas con una espátula a un cuenco.
Agregue el ajo, los copos de pimiento rojo y el orégano para saltear, revolviendo, hasta que doren, unos 30 segundos. Agregue el vino y media taza de agua y hierva. Mezcle las almejas y cueza, cubriendo, sobre fuego alto hasta que las conchas se abran completamente, revolviendo con frecuencia, unos 6 minutos, y trasladar con una espátula al cuenco con las gambas. (Deseche las almejas que no se abren). Agregue los mejillones y cueza, cubriendo la cacerola, a fuego moderadamente alto hasta que las conchas se abran, revolviendo, unos tres minutos, y transfiera con espátula al cuenco con las gambas. (Deseche todo mejillón no abierto).
Precaliente el horno a 220 grados Celsius.
Agregue el caldo a la cacerola con las restantes cuatro tazas de agua, los tomates y su jugo, el azúcar, y el resto de la sal y cueza a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare las tostadas.
Coloque las rebanadas de pan en una capa en un papel de aluminio, luego rocíe con aceite y sazone con sal. Tueste, dando vuelta una vez, hasta que doren, unos 10 minutos. Transfiera las tostadas a una rejilla y dejar enfriar algo, luego frote ligeramente con ajo y espolvoree con perejil.
Termine la sopa.
Agregue el fletán o halibut al caldo y cocine a fuego muy lento, cubriendo, unos 2 minutos. Agregue los calamares y los mariscos reservados, retire del fuego y deje estar, cubriendo, 1 minuto. Agregue la albahaca y el perejil, y sirva de inmediato, con las tostadas a los lados, para untar.
©Gourmet
©epicurious
Sopa de Ostras con Puerros Fritos
Ingredientes para los puerros:
2 puerros grandes (sólo las partes blancas y verde pálido), recortado
4 tazas de aceite vegetal
Ingredientes para la sopa:
1½ taza de ostras sin concha (6 docenas) con 1½ taza de su agua (si es necesario, agregue jugo de almejas para llegar a 1½ taza)
2 puerros medianos (sólo las partes blancas y verde pálido), cortados
2 patatas grandes rojizas (medio kilo)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ½ tazas de agua
1 taza de crema
una pizca de ají de Cayena
Preparación:
Corte los puerros de través en trozos de 2 pulgadas, luego corte a lo largo en tiras delgadas hasta llenar dos tazas. Limpie las tiras de puerro en un cuenco con agua fría, revolviendo, y luego sacar y sacuda hasta que sequen.
Caliente aceite en una sartén hasta 180 grados Celsius.
Fría los puerros en ocho tandas, revolviendo, hasta que doren, unos 10 segundos por tanda. Transfiera los puerros con una espátula a toallas de papel, para secar. Enfríe completamente (los puerros se encresparán al enfriar).
Haga la sopa.
Enjuague bien las ostras, desechando trozos de concha. Eche los puerros cortados en un cuenco con agua fría, agite bien, retira y seque. Pele las patatas y córtelas en cubitos de media pulgada. Cueza los puerros, las patatas y la sal en mantequilla en una sartén cubierta, a fuego lento, revolviendo de vez en vez, hasta que los puerros queden dorados y las patatas comiencen a ablandar, unos 15 minutos. Agregue agua y hierva a fuego lento, cubriendo, sobre fuego mediano, hasta que las patatas queden muy tiernas, unos 10 minutos. Haga la sopa puré, por tandas, en una batidora, y transfiera a un cuenco.
Eche la sopa en la sartén. Agregue el agua de las ostras y la crema y hierva a fuego lento sobre fuego moderado, revolviendo de vez en vez (sin hervir). Agregue las ostras y el ají de Cayena y cueza, revolviendo de vez en vez, unos 3 minutos. Sazone.
Antes de servir, ponga encima los puerros fritos.
[Es importante usar ostras pequeñas.]
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Sopa de Sandía con Cangrejo (Tailandia)
Ingredientes:
[para la sopa]
5 tazas de sandía sin semillas en trozos gruesos, sin cáscara
1 tallo fresco de hierbalimón
3 cucharadas de chalote finamente picado
1 ½ cucharada de jengibre pelado, cortado fresco
1 cucharada de ajo picado fino
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
1 chile pequeño picante, tailandés o serrano, picado finamente (con sus semillas) o al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresca, o al gusto
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Ingredientes:
[para el cangrejo]
2 tazas de carne de cangrejo
¼ taza de cilantro fresco finamente picado
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Acompañar con rodajas de lima.
Preparación:
Descarte 1 o 2 hojas exteriores de la hierbalimón y corte las puntas. Corte en trozos pequeños unos 10 centímetros del tallo y pique, descartando el resto.
Fría en aceite la hierbalimón, el chalote, el jengibre y el ajo en una sartén a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que doren, unos 5 minutos. Agregue un tercio del puré de sandía y deje hervir a fuego lento, revolviendo, unos 5 minutos.
Retire la mezcla con la sandía del fuego y pase a un batidora, junto con el chile, el jugo de lima y la sal, y remueva hasta que quede fluido. Agregue el resto del puré de sandía y bata brevemente. Sazone la sopa con más chile, jugo de lima y sal si lo desea, batiendo si es necesario. Pase la sopa por un tamiz hacia un cuenco, apretando y desechando las cosas sólidas. Enfríe, sin cubrir, durante dos horas, si se servirá fría, o recaliente en una sartén limpia.
Preparación de la carne de cangrejo:
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