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sopas de pescado y marisco

Sopa Bouillabaisse (Francia)

Ingredientes:
¾ taza de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas finas
2 puerros, cortados
3 tomates, pelados, sin semilla, cortados
4 dientes de ajo, machados
1 ramito de hojas de hinojo
1 ramito de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cáscaras de naranja
400 g de mejillones, limpios y desbarbados
9 tazas de agua hirviendo
sal y pimienta al gusto
2.3 k de róbalo
1 pizca de hebras de azafrán
400 g de gambas frescas, peladas

Preparación:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las cebollas, puerros, tomates y ajo. Fría y revuelva a fuego lento durante unos minutos hasta que las verduras ablanden.
Agregue el hinojo, tomillo, laurel y cáscaras de naranja. Agregue los mariscos y el agua hirviendo; revuelva. Sazone a gusto con sal y pimienta negra. Suba el fuego y hierva a fuego alto durante 3 minutos.
Agregue el pescado, reduzca el fuego a mediano. Continúe cociendo durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien. El pescado debe quedar opaco y tierno, pero firme. No debe desmenuzarse.
Pruebe la bouillabaisse y corrija la sazón. Agregue revolviendo al azafrán y luego sirva en una sopera tibia o en platos de sopa. Sirva de inmediato.

©Mary Young
©all recipes
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