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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Pan Frito

Ingredientes
Para el caldo

1 cabeza de rape pequeña
300 g de mejillones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
agua
100 g de rape limpio
100 g de pescadilla limpia
10 gambas peladas
1 huevo cocido
pan frito

Para la salsa
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite
1 cucharada de harina
3 cucharada de salsa de tomate

Preparación
Ponga en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazone y agregue 2 litros de agua y ponga al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quite la espuma que saque (espumar) y déjelo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélelo y reserve.
En otra cazuela, pique muy fina la cebolleta y póngala a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añada la harina, mezcle bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.
Por último, agregue el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifique de sal, deje cocer otros 4 minutos y sirva acompañándola de pan frito.
Consejo: Los mejores caldos para hacer sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el sabor del caldo será mucho más consistente.

©karlos arguiñano

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