Sopa de Mejillones con Tomates y Jerez
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1½ l de agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Preparación
Limpie los mejillones y póngalos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Pique finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añada los tomates pelados y picados. Pique un poco del pan de sopa e incorpórelo.
Vierta el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvoree con un poco de perejil y con una varilla manual disuelva el pan.
Retire la carne de los mejillones, píquelos e incorpórelos a la sopa. Sirva en una sopera.
Cuando separe las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.
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