Sopa de Pescado con Pan con Ajo
Ingredientes:
1 kg de pescado (congrio, merluza y cabeza de rape, por ejemplo)
250 g de mejillones
5 langostinos
un vaso de vino blanco
100 g de cebollas
aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
5 rodajas de pan seco
1 cabeza de ajo y perejil
Preparación:
Ponemos en una cazuela a fuego lento las cabezas de pescado troceadas con la cebolla cortada en tiras, el ajo triturado y las hierbas aromáticas con un chorrito de aceite.
Pasados 15 minutos añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. A continuación mojamos con litro y medio de agua, el tomate y una cucharadita de pimentón dulce y de pimiento choricero. Dejamos que hierva durante una hora larga. Retiramos los trozos de cabeza y pasamos el líquido por el colador.
Por otra parte salpimentamos los trozos de pescado, los enharinamos y los doramos en aceite muy caliente.
Colocamos los pescados en una fuente de horno con los langostinos crudos y los cubrimos con la salsa que hemos obtenido anteriormente, y a los cinco minutos añadimos los mejillones y los dejamos en el horno hasta que se abran.
Untamos aparte las rebanadas de pan con ajo y las freímos en aceite.
Rectificamos la sopa de sal, espolvoreamos perejil y colocamos sobre ella los panes fritos.
©consumer
Sopa de Calalú con Cangrejos
Ingredientes:
½ de hojas de calalú o espinacas
6 tazas de caldo de pollo
1 cebolla, cortada
¼ carne de vacuno salada, sin grasa y cortada en dados
½ cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de chalotes picados
¼ cucharada de tomillo en polvo
1 chile verde, cortado
1 taza de quingombó
¼ de carne de cangrejo
Preparación:
Agregue el quingombó y cocine durante 8 minutos.
Retire el chile. Pase la sopa por una batidora. Vuelva a calentar, y controle la sazón.
©Corwynn Darkholme
©all recipes
Sopa de Langosta o Camarón con Brécol y Queso
Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
4 tazas de brécol cortado, fresco
¼ taza de cebolla, picada
¼ taza de margarina
1 cuchara de ajo, machado
½ kilo de langosta
1 cuchara de salsa picante
condimentos creole o cajun a gusto
1 lata de crema condensada de sopa de pollo
1 lata de crema condensada de sopa de apio
2 tazas de leche
4 cucharas de maicena
½ taza de agua
225 gramos de queso Cheddar en trozos
Preparación:
En un cuenco mezcle la crema de sopa de pollo, la crema de sopa de apio y la leche. Mezcla la maicena y el agua fría y revuelva en la mezcla de sopas. Revuelva bien. Agregue la mezcla al brécol y al caldo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede espeso y burbujee. Revuelva el queso. Reduzca el fuego y revuelva hasta que el queso se funda. No dejar hervir.
©Donald
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Crema de Queso de Cabrales con Anchoas
Ingredientes:
200 g de queso cabrales
50 g de mantequilla
2 dl de nata líquida
18 lomos de anchoas
12 rebanadas de pan
medio vaso de leche.
Preparación:
Deshacemos la mantequilla, añadimos el queso trabajando con la espátula o cuchara de madera y agregamos la nata líquida trabajando los ingredientes hasta obtener una crema lisa y fluida.
Untamos la crema resultante sobre las rebanadas de pan ligeramente tostado y colocamos encima las anchoas desaladas.
©consumer
Sopa de Mejillones a la Marinera
Ingredientes:
20 mejillones
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite
2 puerros gruesos
2 tomates medianos
250 g de arroz
1 clavo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta y azafrán.
Preparación:
Retiramos la carne y reservamos.
Pasamos el líquido de la cocción de los mejillones por un colador fino y reservamos también.
Picamos muy finamente la cebolla y la parte blanca de los puerros, freímos en el aceite hasta que comiencen a tomar color.
Agregamos los tomates pelados y cortados en trozos, 4 minutos más tarde, agregamos 1 litro y ½ de agua hirviendo.
Condimentamos con el clavo, el perejil, y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz mezclándolo bien.
Bajamos un poco el fuego y condimentamos con los pellizcos de pimienta y azafrán, dejamos cocer el arroz y una vez esté hecho, retiramos el ramito de perejil y la hoja de laurel.
Por último, añadimos la carne de los mejillones y el líquido de su cocción, dejamos cocer 2 minutos más y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Servir muy caliente.
©consumer
Sopa de Ajo con Almejas
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g de cebolla
300 g de apio
1 cabeza de ajo sin pelar
3 tazas de pan seco
1 cucharadita de pimentón dulce
2 litros de caldo de pescado
400 g de almejas
un poco de perejil
sal
Preparación:
Picamos finamente (en brunoise) la cebolla, el apio y junto con la cabeza de ajo sin pelar, freímos durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el pan seco, una cucharadita de pimentón dulce, caldo de pescado y una taza del líquido de las almejas. Dejarmos hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos la sopa a hervir e incorporamos las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil picado.
Servimos inmediatamente.
©consumer
Crema de Calabaza con Gambas y Espárragos
Ingredientes:
medio kilo de calabaza limpia
12 yemas de espárragos
200 gramos de colas de gambas
300 gramos de patatas
50 gramos de cebolla
100 gramos de blanco del puerro
1 tomate maduro
aceite de oliva
agua o caldo
sal y pimienta
Preparación:
Cuando esté bien rehogado, añadimos la patata pelada y troceada.
Cubrimos con agua o caldo, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente.
Después, con ayuda de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema fina.
En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas.
Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.
©consumer
Crema de Anchoas
Ingredientes:
400 gramos de queso de untar
50 gramos de filetes de anchoas en aceite
medio vaso de leche
Preparación:
Lo trituramos todo y rectificamos de sabor (más sal o un poco de pimienta, según el gusto).
Una vez formada la crema la guardamos en la nevera para que esté fresca en el momento de utilización.
Esta crema resulta ideal para untar unos panes tostados con aceite de oliva y tomate fresco, unas hojas de cogollos frescos o unas hojas de endibia, lo cual dará un toque especial a las ensaladas.
©consumer
Sopa de Ostiones
Ingredientes:
3 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
3 patatas, cortadas en daditos
½ cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de perejil seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ kilo de champiñones frescos, en rodajas
½ kilo de ostiones
2 cucharadas de margarina
½ taza de vino blanco
1 yema de huevo
1 taza de crema batida gruesa
Preparación:
En la misma cacerola a fuego mediano saltee los champiñones con los ostiones en mantequilla o margarina durante 2 o 3 minutos. Agregue el vino y el puré a la cacerola, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento.
En un cuenco aparte, combine la yema de huevo y la crema batida. Revuelva bien y agregue a la sopa. Continúe cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez durante 10 a 15 minutos.
©Kathy J. Bourdess
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Sopa de Cangrejo
Ingredientes:
115 g mantequilla
40 g harina
4 g condimentos Old Bay
1 cucharada salsa Worcestershire
1 lata de caldo de pollo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema nata y leche
71 g condimento tradicional
225 g carne de cangrejo
4 gotas de salsa picante
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra, molida
Preparación:
Prepare el condimento tradicional y eche en la sopa. Adelgácela en algo más de la mitad. Deje cocer a fuego lento durante diez minutos, revolviendo.
Eche la carne de cangrejo, y sazone con salsa picante, sal y pimienta. Deje cocer 2 minutos o hasta que esté caliente.
©Yvette Martell
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Sopa Fría de Hinojo al Salmón Ahumado
Ingredientes:
1 manojo de hojas y tallos de hinojo
1 cebolla
1 patata
el blanco de un puerro
2 litros de caldo de ave
4 tajadas de salmón ahumado
1 decilitro de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Mojamos con el caldo de ave y continuamos con la cocción durante 45 minutos.
Añadimos la nata líquida y batimos con la batidora eléctrica.
Dejamos enfriar en la nevera.
Cortamos las tajadas de salmón en laminas y servimos juntamente con la sopa fría. Decoramos con un poco de hojas del hinojo muy picado y servimos de inmediato.
©consumer
Sopa de Maíz con Gambas
Ingredientes:
250 gramos de maíz cocido
1 litro de leche
1 cebolla
1 rodaja de pan
16 gambas peladas
perejil
sal
pimienta blanca
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 2 minutos y dejamos que se temple en el propio agua.
Escurrimos el maíz del agua de cocción y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora, trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.
Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos, sazonamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Servimos acompañando la sopa con las gambas peladas y ligeramente sofritas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal.
©consumer
Sopa de Rape con Pernod
Ingredientes:
1 rape de 2,5 kl.
1 cebolla
1 tomate
ajo
perejil
1 huevo
50 gr. almendra
½ copa pernod
pan del día anterior
Preparación:
En una cazuela se hace el sofrito con una cebolla, el aceite de oliva y el tomate.
Se añade el agua (calculando para 4 personas), y se mete la cabeza del rape, reservando la cola. Cuando la cabeza del rape está cocida, se cuela el caldo. Con la cola se hacen trocitos que se añaden al caldo.
En un mortero se machaca el huevo hervido con las almendras, los ajos, el perejil, y el hígado del rape hervido. Se incorpora todo al caldo.
Se fríen trocitos de pan y se ponen en los platos, y se sirve la sopa encima.
©a fuego lento
Sopa de Pescado con Pernod
Ingredientes:
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almejas
1 chorro pernod
1 cebolla
2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
25 cl. salsa de tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
Preparación:
Añadir entonces la salsa de tomate.
Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo.
Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado , rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.
©a fuego lento
Sopa de Pescado a la Sidra
Ingredientes:
300 g de rape
100 g almejas
1 vaso de sidra
1 cucharadita de azafrán
1 rama de perejil
100 g de cebolla
50 g de pan seco
1 diente de ajo
aceite
sal
Preparación:
Cuando empiece a hervir el agua añadimos el rape limpio y con espinas, sazonamos y después de 10 minutos añadimos las almejas.
Cocemos durante 20 minutos, colamos el caldo a otro recipiente y añadimos unas rodajas de pan, dejándolas cocer un momento dentro del caldo colado.
En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos ajo y perejil también picado.
Preparada la salsa vertemos sobre la sopa y desmenuzamos la carne del rape agregándola a la sopa, lo mismo que las almejas sin las cáscaras.
Añadimos la sidra en la sartén caliente donde se preparó la salsa y la vertemos en la sopa.
Ponemos a punto de sal.
Se da un hervor y se sirve.
©consumer
Chupe de Camarones (Perú)
Ingredientes:
1 libra de camarones pelados
2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
aceite de oliva
ajos molidos
paquete de verduras congeladas: alberjitas y zanahoria
8 papas amarillas
4 papas blancas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
sal o ajinomoto
Preparación:
Luego los camarones y la leche. Al final los huevos.
Se puede acompañar con arroz y pescado frito.
©cocina del mundo
Sopa Mariscada (El Salvador)
Ingredientes:
5 colas de langostas pequeñas
10 camarones de río
10 ostiones
10 camarones de mar
10 onzas de filete de corvina
2 consomés de camarón
2 cebollas pequeñas
3 zanahorias
2 tallos de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1 cabeza de ajo
3 tomates de jugo
1/8 de onza ed pimienta blanca
1 manojito de cilantro
2 tallos de apio
Preparación:
©http://www.cocinadelmundo.com/paises/el_salvador/sop/6368.html
Sopa de Pescado (España)
Ingredientes:
una pescadilla pequeña
una zanahoria
un puerro sopaco
cebolla
aceite
sal
tomate triturado
gambas pequeñas almejas o en su defecto chirlas
agua aproximadamente 2 litros
Preparación:
Se recomienda que las gambas estén peladas, para no encontrarnos con patas y cuernos de las mismas a la hora de comerla.
©cocina del mundo
Sopa de Trucha
Ingredientes:
2 truchas de 400 gramos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 decilitro de tomate frito
1 huevo cocido
Preparación:
Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y las reservamos.
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40 minutos más.
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.
©consumer
Curanto en Olla (Chile)
[Para 20 a 30 personas]
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
Ingredientes:
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (se puede usar costillar de cerdo)
½ kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
¼ kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados
Preparación:
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de cerdo). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional pan' son tartas de papa. El milcao' es de papas crudas ralladas y el chapalele', de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes: los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por último, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
©José Iribarne
©nuevo andén