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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape con Pernod

Ingredientes:
1 rape de 2,5 kl.
1 cebolla
1 tomate
ajo
perejil
1 huevo
50 gr. almendra
½ copa pernod
pan del día anterior

Preparación:
Se limpia bien el rape.
En una cazuela se hace el sofrito con una cebolla, el aceite de oliva y el tomate.
Se añade el agua (calculando para 4 personas), y se mete la cabeza del rape, reservando la cola. Cuando la cabeza del rape está cocida, se cuela el caldo. Con la cola se hacen trocitos que se añaden al caldo.
En un mortero se machaca el huevo hervido con las almendras, los ajos, el perejil, y el hígado del rape hervido. Se incorpora todo al caldo.
Se fríen trocitos de pan y se ponen en los platos, y se sirve la sopa encima.

©a fuego lento
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