Bouillabaisse Peruana

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Esta receta la encontré en la página de gastronomía peruana, que incluye otras recetas más. ¿Los tomates deben ser enlatados?

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Ingredientes
450 gramos de pescado fresco o congelado
1/4 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 tallo de apio en cubitos
2 pimientos dulces verdes, en cubitos
3-4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de mejorana
1 hoja de laurel
1/4 de taza de harina
540 ml. de tomates de lata
3 tazas de caldo de pollo

Preparación
Si se usa pescado congelado, primero descongelar.
Cortar el pescado en cubos de una pulgada, ponerlo aparte.
En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite, sofreir las cebollas, el apio, los pimientos, el ajo y los condimentos por unos cuantos minutos.
Revolver la harina, agregar los tomates y el caldo de pollo, hervir y revolver.
Agregar el pescado. Tapar y cocer a fuego lento por 15 minutos o hasta que el pescado se parta a lo largo fácilmente. Revolver ocasionalmente, ajustar los condimentos. Servir muy caliente.
[20 de mayo de 2010]
[©gastronomía perú]