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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras (Argentina)

Ingredientes
25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo.

Preparación:
Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo. Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda. Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fría hasta que se hayan cocinado. Añadir agua cuando sea necesario, de manera que queden en la cacerola 4 tazas de líquido, más o menos. Añadir la pimienta. Desleir la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos. Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, añadiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentón. Pasar por el colador.
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