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sopas de pescado y marisco

Crema de Anchoas


Esta es una crema fría. Se hace licuando anchoas en leche. Se me ocurre rancia. Veremos si sobrevivo.
Ingredientes
1 cabeza de cebolla de verdeo
2 tazas de aceite de oliva
3 yemas cocidas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de estragón fresco
2 cucharadas de perejil picado
6 filetes de anchoas sin espinas
4 cucharadas de crema de leche
pimienta blanca
pimienta de Cayena

Preparación
Primero se debe cortar la cebolla de verdeo en pedazos pequeños y colocarlos en la licuadora con el estragón y perejil.
Hay que agregar los filetes de anchoas y una taza de aceite.
Licuar por un minuto, incorporar el aceite restante, las yemas y el zumo de limón.
Finalmente añadir la crema de leche y salpimentar a gusto, licuar por dos minutos más y utilizar fría.
[18 de mayo de 2010]
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