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sopas de pescado y marisco

Crema de Jaivas con Choclo


Esta receta la envió al diario La Segunda el chef chileno-estadounidense Jon Michelena.
Ingredientes
100 gramos mantequilla
4 dientes ajo
½ cebolla mediana cortada en cuadritos
1 ramito de apio cortado en cuadritos
¼ pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños
cucharita ají de color
7 cucharas harina
3 tazas leche
2 tazas caldo de jaivas o almejas
¼ cucharita tomillo
300 gramos papa roja cortada en cuadritos de 1 cm espesor
1 taza choclo desgranado
300 gramos jaiva limpia
3 cucharitas sal
1/8 cucharita pimienta molida
2 cebollinos verdes, picado en rodajas finas
1 cucharita de pimiento rojo, cortado a la juliana
1 cuchara cilantro picado fino

Preparación
En una olla profunda derrita la mantequilla y saltee el ajo con la cebolla. Cuando la cebolla está transparente agregue el apio, pimiento rojo, ají de color y cocine por dos minutos hasta que traspire. Ponga la harina revuelva bien y cocine a fuego lento por unos cinco minutos revolviendo continuamente sin que la harina se queme. Añadir la leche y el caldo de jaivas o almejas y revuelva bien. Poner tomillo, papa roja, choclo, sal, pimienta. Continuar cocinando a fuego lento y revolviendo cada unos pocos minutos para que la harina no se pegue al fondo de la olla y se queme. Si esto le sucede la sopa tendrá un gusto ahumado y tendrá que tirarla. Después de que la sopa hierve cocinar por unos 15 minutos hasta que las papas estén blandas. Servir en el plato y decorar con los cebollinos, pimiento rojo y cilantro.

©jon michelena
©la segunda

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