sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Plátanos (Honduras)

29 de enero de 2005 - 09:44 - sopas de pescado y mariscos

Machuca
Ingredientes:
pescado
mariscos
papa, muy picada
cebolla, picada
ajo, machado
tomate, picado
comino
crema de coco

Preparación:

Lo interesante es que va acompañada en un plato separado por una bola de plátano, que se forma al cocer plátanos maduros y sazones que luego se unen en una sola masa. La bola de plátano se deshace en la sopa o se come en pedazitos remojados en la sopa.

©Camila Uzquiano
©caimán

Sopa de Cangrejo con Arroz o Pasta (Colombia)

29 de enero de 2005 - 09:39 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
10 tazas de agua
12 cangrejos
refrito taza
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chillangua, picadas
sal y pimienta al gusto
arroz o fideos libra

Preparación:

Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
En el caldo hirviendo se pone a cocinar la pasta o el arroz por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añade el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.

©Círculo de Lectores
©recetas terra

Sopa de Pulpo (España)

29 de enero de 2005 - 09:34 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
pan de víspera
pulpo seco durante un año
ajo
aceite de oliva

Preparación:

Remojar el pan durante una hora.
Desmenuzar el pulpo seco en trozos de 1 cm.
Rehogar el ajo en abundante aceite.
Poner todo en un recipiente con suficiente agua hasta un punto de cocción que ablande lo suficiente el pulpo.

©cocina del mundo

Sopa Fría de Betarraga con Camarones (Polonia)

29 de enero de 2005 - 09:30 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
450 gramos de betabel tiernos
6 ½ tazas de agua fría
3 cucharas soperas de vinagre de vino tinto
5 cucharaditas de té de sal (o al gusto)
300 gramos de camarones medida 26-30
1 tasa de crema agria
2 pepinos medianos pelados y sin semilla cortados
4 escalonias medianas lavadas y picadas
3 cucharas soperas de jugo de limón
4 rabanitos en rodajas
4 cucharas soperas de eneldo fresco (o seco)
pimienta blanca al gusto
1 lima rebanada
3 huevos cocidos duros.
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Pelar y rallar grueso los betabeles, vaciarles el agua fría y ponerlos a hervir por espacio de 10 minutos medio tapados. Después de este tiempo se agregan 2 cucharas de vinagre, 2 de sal y 1 de azúcar, dejando hervir por 30 minutos con la olla bien tapada. Al término colar la cocción y poner
por separado agua y betabeles, dejándolos que se enfríen.
Limpiar y lavar bien los camarones, ponerlos a cocer en un litro de agua, hasta que la piel del camarón esté color rosa, pero firmes de la pulpa. Colarlos y dejar que enfríen un poco. Cortar en tres trozos cada uno.
Cuando el agua en que se cocieron los betabeles ya esté bien fría, ligarla con la crema, batiendo vigorosamente con una batidora. Luego agregarle los camarones en trozos, el betabel rayado, los rábanos en rebanadas, los pepinos picados sin semilla, 2 cucharadas de eneldo, el jugo de limón, y la otra cuchara de vinagre. Poner más sal si es necesario y una cucharadita más de azúcar, la pimienta blanca; checar la sazón, mover un poco para que se integren bien los elementos y tapar con papel de aluminio y poner en el refrigerador por una hora o hasta que la chlodnik esté bien fría.
Servir en cuenco sopero individual y decorarlo con el huevo duro y las rebanadas de limón.

©cocina del mundo

Sopa de Pescado con Patatas

29 de enero de 2005 - 09:14 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
115 gramos (4 oz) mantequilla o 10 cdas. aceita de oliva
3 o 4 cebollas medianas picadas
cta semillas caraway o hijongos o anís
8 tazas agua
1 chilito picante entero (opcional)
2 clavos de olor
1 hoja laurel
½ kilo tomate pelado, picado y sin semillas
cta. azafrán
2 kilos pescado entero y limpio
6 ajos triturados
2 granos pimienta blanca
½ kilo papas peladas, en tajadas
¼ taza vino blanco
achiote

Preparación:

En una olla grande calentar el aceite, achiote y ahí saltear ajos y cebollas hasta quedar dorados. Agregar tomates, cocinar, revolver por 2 minutos. Agregar resto ingredientes, dejar hervir. Bajar el calor y dejar hervir tapado por 50 minutos. Sacar el pescado, quitar espinas y piel, apartar. Colar el caldo presionando el colador para extraer bien los jugos o licuarlo y colarlo. Agregar el pescado, el vino, calentar y servir (6-8 porciones).

©ka0z
©cocínalo

Sopa de Almejas (Cape Ann, Nueva Inglaterra)

28 de enero de 2005 - 05:15 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 latas de almejas molidas
369.2 g almejas molidas
454.4 g jugo de almejas
225 g mantequilla
1 cebolla grande, cortada en dados
1 ml tomillo seco
250 g harina
225 g patatas, peladas y cortadas en cubitos
224 g tofu de seda
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén a fuego mediano mezcla las almejas y su jugo, y el jugo adicional. Hierva y retire del fuego.
En una sartén grande a fuego mediano derrita la mantequilla. Cueza las cebollas y el tomillo en la mantequilla hasta que las cebollas estén tiernas. Eche toda la harina de una vez y forme una pasta, cocine 1 a 2 minutos más. Agregue la mezcla de almejas. Agregue las patatas, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que ablanden las patatas.
Muela el tofu en una batidora, hasta que quede fluído. Agregue en la sopa y caliente. Sazone con sal y pimienta.

©Marsha Baker
©all recipes

Sopa de Tomate con Pescado (Italia)

28 de enero de 2005 - 04:57 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
¾ kilo de mejillones
½ kilo de filetes pescado
¾ kilo de gambas
250 gramos de calamares
2 cucharas aceite
1 cebolla
1 vasito hinojo
2 dientes ajo
2 guindillas
lata ½ kilo de tomate
2 cucharadas concentrado tomate
caldo de pescado
perejil

Preparación:

Abrir los mejillones en agua hirviendo hasta se separan de las conchas.
Trocear el pescado y los calamares, y tenerlos preparados junto a las gambas.
Cocer en una cazuela l ajo picado, la cebolla, el hinojo y las guindillas.
Añadir el tomate, el caldo de pescado y el perejil, y llevarlo a ebullición. Tapar y dejar durante 5 minutos a fuego lento.
Agregar todo el pescado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Servir adornado con el queso.

©cocina del mundo

Sopa de Cebolla con Almejas

28 de enero de 2005 - 04:53 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
600 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria
2 puerros
1 litro de caldo de pescado
300 gramos de almejas frescas
unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo (todo ello previamente pelado y limpio), en tiras y sofreímos durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Ponemos a cocer las almejas 2 minutos con un vaso agua y, según se abren, las vamos sacando de la cazuela.
Colamos el caldo de las almejas y reservamos.
Una vez abiertas las almejas, las sacamos de las conchas y reservamos su carne.
Añadimos el caldo de pescado y el líquido de las almejas a la verdura cocinada.
Dejamos hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos el caldo de nuevo a hervir e incorporamos las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil y servimos inmediatamente.

©consumer

Sopa de Cangrejos (Pacífico, Colombia)

28 de enero de 2005 - 04:31 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza

Preparación:

Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.

©Círculo de Lectores©recetas terra

Sopa de Pescado de Roca (Valencia, España)

28 de enero de 2005 - 04:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes para el caldo:
1 kg. de pescado de roca
2 1. de agua.

Ingredientes para la sopa:
aceite de oliva
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
perejil
pimentón
unos trocitos de rape
4 gambas
4 cigalas
4 langostas
12 dátiles de mar
12 mejillones
un puñado de chirlas

Preparación:

Preparar un caldo con los dos litros de agua y el kilo de pescado de roca y reservar. Se hace un sofrito con el aceite, el tomate, los dos dientes de ajo y un poco de perejil, todo muy picado. Se le añade una cucharadita de pimentón y a continuación el caldo que habíamos preparado. Llevar a ebullición. Pasados 5 minutos, añadir el pescado y el marisco, manteniendo la sopa a fuego vivo durante 15 minutos, comprobar si el pescado y el marisco están cocidos y retirar del fuego. Servir de acompañamiento una tostadas muy finas de pan frito.

Sopa de Gambas (Grecia)

27 de enero de 2005 - 05:20 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo

Preparación:

Abrir los mejillones hirviéndolos con vino blanco. Quitar la concha.
Poner el vino en una cacerola.
Añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas.
Hervir 10 minutos.
Poner las gambas y cocer 8 minutos.
Quitarles el caparazón y reservar con los mejillones.
Picar los despojos y volver a poner en el caldo.
Cocer 30 minutos.
Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar.
Agregar el coñac.
Comprobar el aliño.
Desleír las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego.
Agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera.
Espolvorear con hinojo.

©cocina del mundo

Sopa de Mariscos con Pimentón

27 de enero de 2005 - 05:17 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
almejas
voladores
gambas
rape

Preparación:

En una cacerola se cuecen todos los ingredientes durante 15-20 minutos. Una vez cocido se cuela el caldo, se desmenuza el rape, se parten los voladores y se pelan las gambas. Hacemos un sofrito con la cebolla picado, el tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Le echamos el sofrito al caldo y le dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el pescado que hemos desmenuzado y lo servimos.

©ka0z
©cocínalo

Sopa de Pescado y Marisco (Cataluña, España)

27 de enero de 2005 - 05:11 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
400 gramos de rape
400 gramos de merluza
200 gramos almejas

Crema de Marisco:
200 gramos de gambas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac

Caldo de Pescado:
1 cabeza de rape
perejil
la parte verde de un puerro
1,25 litros de agua
8 rebanadas de pan

Preparación:

Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas), la parte verde del puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

Para la Salsa de Marisco:
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) en aceite caliente.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y lo trituramos. Una vez triturado pasamos por colador. Ponemos la salsa a calentar con el pan tostado una media hora.
Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de caldo, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
Añadimos al caldo el pescado cortado en dados, las gambas crudas (o asadas a la plancha) y las almejas.

©consumer

Bisque de Aguacate con Camarones

27 de enero de 2005 - 05:05 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3 aguacates
1 lata de caldo de pollo
2 tazas de leche
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadistas de cebolla, picada
225 g de camarones cocidos, frescos
1 cucharadita de sal
1 cuchadradita de pimienta negra en polvo

Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad. Colocar con una cuchara en un pequeño cuenco. Picar los camarones cocidos.
En una sartén a fuego mediano combinar los aguacates, el caldo de pollo, la leche, el zumo de limón y la cebolla picada. Hervir a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Agregar los camarones picados, la sal y la pimienta. Calentar, sin hervir. Retirar del fuego.
Sazonar a gusto. Se puede servir caliente o frío.

©William Anatooskin
©all recipes

Sopa de Mariscos (Chile)

26 de enero de 2005 - 10:49 - sopas de pescado y mariscos

Sopa de mariscos (1)
500 gr. de camarones
500 gr. de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 gr. de champiñones cortados

Preparación:

Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla, saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente.
Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones.
Adorne con perejil.

©nutrición y recetas

Sopa de Camarones (Costa Atlántica, Colombia)

26 de enero de 2005 - 10:44 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 kilo de camarones frescos
500 gramos de papas cortadas en trocitos
250 gramos de espaguetis gruesos
1 unidad de pimentón rojo picado
1 unidad de pimentón verde picado
4 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo picados
4 ajíes picados
2 cucharadas de alcaparras con su vinagre
2 huevos cocidos cortados en rodajas
1 taza de cuadraditos de pan frito
comino, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar 12 tazas de agua y cuando esté hirviendo, cocinar en ella los camarones hasta que se pongan rojos (unos 2 ó 3 minutos). Retirarlos con una espumadera, pelarlos y licuar las cabezas.
Pasar el puré resultante por un colador y añadirlo al agua de cocción.
A continuación, incorporar al caldo las papas, los espaguetis, los pimentones, la cebolla, los ajos y los ajíes. Condimentar con comino, sal y pimienta y cocinar 20 ó 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Seguidamente, añadir los camarones y las alcaparras con su vinagre. Revolver bien y servir con el huevo duro y el pan frito, por encima.

©Círculo de Lectores
©recetas

Sopa de Calalú y Cangrejos (Caribe)

26 de enero de 2005 - 04:26 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
18 hojas de taro
12 vainas de quingombó, picadas finamente
1 cebolla grande, picada
4 ramitos de tomillo fresco
6 dientes de ajo, machados
115 gramos de cola de cerdo salada
½ taza de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 taza de agua
1 chile africano
3 tazas de leche de coco
4 cangrejos azules, limpios y picados
sal al gusto
4 cebollitas, picadas

Preparación:
Limpie las hojas de taro (o espinacas) retirando los tallos y sacando la punta del nervio. Enjuague y corte en trozos pequeños.
Coloque las hojas de taro, quingombó, cebolla, tomillo, ajo, cola de cerdo, calabaza, agua, chile africano (entero) y leche de coco en una cacerola grande. Cubra y cueza a fuego lento unos 30 minutos.
Agregue los cangrejos a la cacerola. Tenga cuidado de no pinchar el chile. Cubra y continúe cociendo a fuego lento otros 30 minutos. Retire el habanero y sazone con sal al gusto. Meta todo, por partes, en una batidora y haga puré. Se puede servir con arroz.

©SkyLarker
©all recipes

Sopa de Lapas

26 de enero de 2005 - 03:35 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
150 gramos de lapas
150 cc. de chacolí
150 cc. de aceite de oliva
500 cc. de agua
2 dientes de ajo
75 gramos de pan de sopa

Preparación:

Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en agua de mar muy limpia. Al cabo de este tiempo habrán dejado en el fondo de la vasija donde las hayamos puesto, arenillas que tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que han dejando las arenillas y separadas éstas, pongamos chacolí blanco y seco en la proporción de 3 partes de agua por una de chacolí y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco minutos, pasados los cuales es fácil separar las lapas de sus conchas. En cazuela de barro, se pone el aceite que se ha dicho y un diente de ajo pelado; cuando toma color de una avellana, ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francés cortado. se añade el agua del cocimiento de las lapas y la carne de éstas previamente pasada por un triturador eléctrico. Se da un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.

©ka0z
©cocínalo

Sopa Fría de Pescado y Carabineros

26 de enero de 2005 - 03:32 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ k. de cabeza de merluza, rape y espinas de otros pescados
4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
½ calabacín
½ copa de brandy
1 hoja de gelatina
3 cucharadas de aceite
½ hoja de laurel
perejil
pimienta
sal

Preparación:

Hervir ½ puerro, ½ zanahoria, ½ cebolla, el laurel y el perejil. Añadir el pescado y dejar cocer 20 minutos más. Colar el caldo y separar el pescado de las espinas. En una mitad del caldo, añadir la gelatina y meter en la nevera. Freír el resto de las verduras en daditos y flambear. Añadir al caldo restante y dejar cocer cinco minutos antes de añadir los carabineros. Sacar los carabineros y pelarlos. Dejar la sopa en la nevera. Añadir la gelatina y los carabineros antes de servir.

©ka0z
©cocínalo

Sopa de Marisco con Crema y Huevos (Finlandia)

26 de enero de 2005 - 03:25 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
50 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla
250 gramos de rodabalo
1 litro de agua
100 gramos de puerros
150 gramos de patata en dados
1/4 de kilo dec bacalao fresco
80 gramos de mejillones sin concha
50 gramos de gambas cocidas
150 ml. nata
2 yemas de huevo
1 cucharadita eneldo
el jujo de cocción de los mejillones
el jujo de cocción de las gambas

Preparación:

Picar el puerro y la cebolla muy finamente y cocerlos en mantequilla, sin dorar.
Rociar con agua y el jugo de los mejillones y las gambas.
Condimentar y cocer a fuego lento tapado.
A los 20 minutos agregar la patata.
Cortar el pescado en trocitos pequeños.
Añadir junto con los mejillones y las gambas. 15 minutos antes del final de la cocción
mezclar la nata y las yemas y echarlas a la cocción.
Servir con eneldo y pan en daditos fritos.

©cocina del mundo