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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cebolla con Almejas

Ingredientes:
600 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria
2 puerros
1 litro de caldo de pescado
300 gramos de almejas frescas
unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Cortamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo (todo ello previamente pelado y limpio), en tiras y sofreímos durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Ponemos a cocer las almejas 2 minutos con un vaso agua y, según se abren, las vamos sacando de la cazuela.
Colamos el caldo de las almejas y reservamos.
Una vez abiertas las almejas, las sacamos de las conchas y reservamos su carne.
Añadimos el caldo de pescado y el líquido de las almejas a la verdura cocinada.
Dejamos hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos el caldo de nuevo a hervir e incorporamos las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil y servimos inmediatamente.

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