Bisque de Langostinos
Ingredientes :
1 kilo de langostinos
1 limón
1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza
la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza
1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de consomé de pescado
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cognac
1 taza de crema gruesa para batir
Preparación:
Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.
En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1 cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.
Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla , y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.
Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.
Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.
Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el cognac y se cocina unos 3 minutos.
Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.
©Louis Jadot©el placer de comer
Bisque de Alcachofas y Mejillones
Ingredientes:
3 alcachofas enteras
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 cebolla, cortada
½ taza de crema espesa
2 cuartos de litro de agua hasta cubrir
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadas de margarina o mantequilla
½ k. mejillones, limpios y desbarbados
½ taza de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
Entretanto, enjuague y desbarbe los mejillones. En una cacerola aparte, fría a fuego mediano, en mantequilla o margarina, el ajo durante unos 30 segundos. (No deje que el ajo se ponga marrón). Agregue los mejillones limpios y el vino, cubra y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Saque los mejillones y guarde el caldo.
Pase las verduras por una batidora y hágalas puré. Agregue el jugo de limón, el caldo de las mejillones y sazone con sal y pimienta al gusto. Pase la mezcla por un cedazo de malla fina y sirva poniendo encima algunos mejillones.
Adorne con el perejil cortado fresco.
©DJ Williams
©all recipes
Sopa de Mariscos (Malasia)
Ingredientes:
¼ de kilo de hojas de espinacas
½ kilo de fideos
½ kilo de gambas cocidas
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
1 trozo de jengibrerallado
2 guindillas rojas picadas fino
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar moreno
4 cebolletas picadas
2 cucharadas de ajo frito
2 cucharadas de cebolla frita
150 gramos de brotes de soja sin las puntas
2 cucharaditas de copos de guindilla
1 cucharada de ajos tiernos picados
Preparación:Pelar las gambas.
Poner los fideos en agua hirviendo y dejar 3 minutos hasta que se engruesen y ablanden.
Calentar el aceite en una cacerola y freír a fuego medio la cebolla y el jengibre durante 8 minutos, removiendo con regularidad.
Agregue la guindilla con el caldo, la salsa de soja y el azúcar llevandolo a ebullición.
Reduzca el fuego y dejar hervir lentamente durante 15 minutos.
Añadir la cebolleta.
Pase los fideos a cuencos grandes y poner encima las gambas y las hojas de espinaca.
Verter el caldo hirviendo y servir de inmediato.
Disponer los aderezos en recipientes pequeños en el centro de la mesa, junto con la sal, la pimienta y el azúcar.
©cocina del mundo
Sopa de Choros y Fideos
Ingredientes:
4 docenas de choros
4 papas blancas cortadas en cuadraditos
¼ taza de aceite
1 cebolla picadísima
3 dientes de ajos molidos
fideos
1 tomate entero pelado (picado)
orégano y 1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hirvió los choros)
2 pastilla de caldo de carne
2 huevos
1 tarro chico de leche evaporada
1 taza de fideos dedal chico'
Preparación:
Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y hierbabuena Agregar el caldo de choros, caldo de carne, papas, fideos y dejar hervir.
Mezclar los huevos, incorporarlos, los choros picados, leche y culantro.
[Choros son mejillones].
©Javier
©cocínalo
Sopa de Almejas Rojas
Ingredientes:
6 rodajas de beicon
15 ml aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
1 patata grande, pelada y cortada en dados
480 g agua de las almejas
1 (400 gramos) lata de tomates cortados, secos
1 (420 gramos) lata salsa de tomate
0.6 g pimienta blanca molida
1 g sal sazonada
0.2 g perejil seco
0.2 g orégano seco
0.7 g ajo en polvo
0.4 g tomillo seco
0.8 g mostaza en polvo
2 g condimentos cajun
5 gotas de salsa picante
369.2 g almejas picadas, secas
128 g gamba grande
Preparación:
En una cacerola a fuego mediano eche el aceite vegetal, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cueza lentamente, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el beicon, la patata, el agua de las almejas, los tomates, la salsa de tomate, la pimienta blanca, la sal sazonada, el perejil, la mejorana, el ajo en polvo, el tomillo, la mostaza, los condimentos cajun y la salsa picante. Reduzca el fuego y
Agregue las almejas y la gamba. Cocine unos 5 minutos y sirva.
cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
©Allana Zesty
©all recipes
Sopa de Salmón (Alaska)
Ingredientes:
85 g cebolla, picada
60 g apio, picado
35 g pimiento verde, picado
3 g diente de ajo, machado
1 (400 gramos) lata de caldo de pollo, dividido
310 g patatas peladas y cortadas en dados
135 g zanahorias cortadas en rodajas
4 g sal sazonada (optativo)
0.5 g hierba de eneldo
dill weed
1 calabacín, cortado en rebanadas finas
413 g crema de maíz
1 (340 mililitros) lata leche evaporada
425 g trozos de salmón cocido o 2 latas (200-210 gramos cada una) de salmón, seco y sin espinas
Preparación:
En una sartén cocer la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo en un cuarto de taza de caldo hasta que queden tiernos. Agregar las patatas, zanahorias, la sal sazonada, el eneldo y el caldo restante. Cubrir y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el calabacín; hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el maíz, la leche y el salmón. Calentar.
23 de enero de 2005
©2002 Reiman Media Group, Inc.
©all recipes
Caldo de Pescado con Fideos
Ingredientes:
1 kilo de cabezas, colas y espinazos de pescado
1 cebolla grande
1 poro
2 ramas de apio
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 rama grande de perejil
12 tazas de agua
½ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
½ tomate entero pelado (picado)
Ají molido al gusto
orégano
1 taza de fideos tipo "pescadito"
Preparación:
Freír en el aceite el resto de la cebolla picadísima, añadir el tomate, Ají, orégano, cuando este cocido unir al caldo. Agregar los fideos cuando el caldo rompa el hervor.
Dejar cocer hasta que este a punto. Servir en seguida.
©javier
©cocínalo
Tapao de Pescado (Honduras)
Es una excepcional sopa de mariscos (langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol). Los mariscos son primero remojados en margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor. Luego se les agrega la crema de coco (agua de coco licuada con carne de coco hasta formar un líquido espeso) y se le da un hervor; en ese momento se le agregan las rodajas de plátano verde y la secreta sazón.
23 de enero de 2005
©Camila Uzquiano
©caimán
Sopa de Cardos, Gambas y Almejas
Ingredientes:
[para 4 personas]
1 kilo de cardos blancos.
150 gramos de gamba roja fresca.
400 gramos de almejas.
2 decilitros de caldo de pescado.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
½ vaso de leche.
1 vasito de vino de jerez.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
Preparación:
Lavamos las pencas de los cardos y quitamos las hebras con la ayuda de un pelador.
Los troceamos en daditos pequeños y los blanqueamos en agua y un poco de leche justo que les cubra dando 2 hervores, y cambiando el agua y la leche. Los sacamos y los escurrimos.
Introducimos en una cazuela sólo el cardo con agua y una pizca de sal y tras una hora de cocción lo sacamos de la cazuela.
En otra cazuela amplia con un poco de aceite freímos el diente de ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
A continuación, añadimos las gambas peladas y crudas, el vasito de vino, el pimentón, los cardos y el caldo de pescado.
Mantenemos el conjunto con hervor suave durante 5 minutos.
En otra cazuela a parte abrimos la almejas deslavadas con un poco de agua de grifo y una vez comprobado que ninguna tiene arenilla y están en perfecto estado, las escurrimos y las introducimos a la sopa para que de un hervor junto con el resto de ingredientes. Servimos esta sopa rica y nutritiva.
23 de enero de 2005
©consumer
Tapao de Pescado (Colombia)
Ingredientes:
14 tazas de agua
5 libras de pescado, cortado en rodajas gruesas
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de bulbos de papa china
1 libra de papas peladas y picadas
4 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros pelados y picados
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chillangua, picada
1 cucharadita de poleo picado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a sancochar todos los ingredientes, menos el pescado, en una olla bien tapada hasta que los plátanos estén tiernos (40 minutos aproximadamente).
Se agrega el pescado y se deja cocinar por 15 minutos más. Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado.
Se sirve acompañado con arroz blanco.
23 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
Sopa Chilota de Pescado Seco (Chile)
Ingredientes:
½ kilo de merluza seca
2 cebollas
3 papas
3 dientes de ajo
2 marraquetas
6 huevos
2 tazas de leche
1 ½ litros de agua
4 cucharadas de aceite
1 ramo de perejil
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají de color
1 ½ cucharadita de sal
Preparación:
©chile
Sopa de Mariscos (España)
Ingredientes:
100 cc de aceite
100 gr de cebolla
375 gr de gambas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
300 gra de rape
2 cucharadas de tomate frito
150cc de vino blanco seco
Preparación:
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una sueva crema de une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suman las gambas peladas, y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.
22 de enero de 2005
©recetas
Sopa de Almejas con Coco (Colombia)
Ingredientes:
50 almejas en su concha
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro
ají rojo picado unidad
comino, sal y pimienta al gusto
500 gramos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de leche
4 tazas de agua
1 taza de leche de coco
Preparación:
Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el perejil, el cilantro, el ají, comino y sal y pimienta.
Agregar la yuca y rehogar 5 minutos. A continuación, incorporar la leche y cocinar 5 minutos más.
Añadir las almejas bien lavadas y el agua y cocinar hasta que la yuca esté tierna.
Por último, retirar la sopa del fuego, incorporar la leche de coco y servir de inmediato.
22 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Crema de Cigalas con Coñac
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de cigalas peladas crudas
cáscaras y cabezas de las cigalas crudas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac
1 litro de fumet (caldo de pescado)
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Preparación:
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas.
Reservamos los cuerpos pelados de las cigalas para la guarnición de la crema.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado).
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la batidora.
Una vez triturado, pasamos el conjunto por un colador chino (colador cónico) y luego por un colador fino.
Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas.
Ponemos apunto de sal y servimos en boles individuales.
22 de enero de 2005
©consumer
Sopa de Cangrejo con Tomates (India)
Ingredientes:
Especias
1 cucharada de semilla comino
1 cucharada de semilla de cilantro
1 cucharada de semilla de hinojo
1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sopa:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de apio, picado
1½ taza de cebolla, picada
1 taza de zanahoria picada
¼ taza de jengibre fresco pelado, picado
6 dientes de ajo, picados
1 libra de ajíes rojos, picados
1¾ taza de bulbos de hinojo fresco, picado
3 libras de pomodoros, cortados de dados (8 tazas)
5¼ tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de salsa de ají picante
1 libra de carne de cangrejo, desmenuzada
rábanos en rodajas finas
cebollinos frescos picados
Preparación:
De las especias:
Tueste todos los ingredientes (de las Especias( en una sartén sobre fuego mediano hasta que las especias se pongan ligeramente oscuras y empiecen a saltar, revolviendo de vez en vez, unos 7 minutos. Deje enfriar en la sartén. Pase las especias al molinillo y muele finamente.
>b>De la sopa:
Caliente a fuego mediano el aceite en una cacerola grande. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria. Saltee hasta que las verduras se ablanden un poco, unos 8 minutos. Agregue el jengibre y el ajo, y saltee 3 minutos. Agregue la guindilla y el hinojo. Revuelva 2 minutos. Agregue los tomates; cueza hasta que los tomates se ablanden y abran, revolviendo a menudo, unos 8 minutos. Agregue el caldo y lleve a cocción. Reduzca el fuego; deje a fuego lento hasta que estén tiernas todas las verduras, unos 25 minutos. Agregue el combinado de especias; vuelva a hacer hervir la sopa. Retire del fuego. Cubra y deje estar 20 minutos.
Coloque un colador grueso sobre un cuenco. Con dos tazas a la vez, cuele la sopa en el cuenco, presione el líquido y la mayoría de los sólidos a través del colador. Ponga sal a gusto con la salsa de ají picante y pimienta. Ponga la sopa en la nevera hasta que enfríe, unas tres horas.
Sirva la sopa en platos hondos. Divida la carne de cangrejo entre los platos. Adorne con rodajas de rábano y los cebollinos.
[Esta sopa puede hacerse puré y pasarse luego por el colador].
22 de enero de 2005
©Chef Floyd Cardoz
©epicurious
Chupín de Pescado
Ingredientes:
1 ½ kilo de pescado
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla cortadas en rajas
½ taza de cebolla cortada en rajas
½ taza de tomates enteros pelados (picados)
1 cucharadita llena de ajos molidos
1 rama de apio
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel, sal y pimienta
3 cucharadas de ají colorado molido
3 tazas de caldo de pescado
8 papas amarillas
1 rocoto y una rama de culantro
harina sin preparar para el pescado
Preparación:
Sazonar los filetes de pescado enharinados, freírlos hasta que estén bien doraditos; incorporarlos al chupín, dejar dar un hervor, servir espolvoreando perejil.
21 de enero de 2005
©javier
©cocínalo
Sancocho de Sábalo o Bocachico (Colombia)
Ingredientes:
12 tazas de agua
4 libras de sábalo o bocachico cortado en postas gruesas
2 cabezas de pescado grandes
1 libra de yuca
4 plátanos verdes pelados y partidos
2 plátanos amarillos cortados en trozos
3 tazas de leche de coco
1 unidad de limón
4 cucharadas de guiso
tomillo molido cucharadita
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen las cabezas a cocinar en el agua hasta que la carne se desprenda (unos 20 minutos). Se sacan y se cuela el caldo, se pone el guiso y la vitualla (yuca, plátanos) a cocinar en el caldo colado unos 20 minutos a fuego alto.
Cuando estén blandos, se sacan los trozos de plátano amarillo, se pelan y se dejan aparte. Se le agrega el caldo la leche de coco, se revuelve despacio para evitar que se corte (con una cuchara de palo). Se agrega el jugo de limón, el pescado, el tomillo y se regresa el plátano amarillo. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, sin revolver.
Se saca el pescado con cuidado de no desbaratarlo y se sirve con la vitualla.
El caldo se sirve aparte.
21 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
Sopa Marinera (Colombia)
Ingredientes:
2 litros de agua
12 granos de pimienta
1 manojo de hierbas aromáticas
pescado mixto kilo
8 langostinos
mejillones kilo
1 unidad de cebolla
1 unidad de tomate
4 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo picado
azafrán al gusto
50 milímetros de vino blanco
1 unidad de huevo cocido
1 cucharada de perejil picado
sal al gusto
Preparación:
Mientras tanto, mezclar la mayonesa con el ajo y el azafrán. Reservar.
A continuación, apartar del caldo el pescado y los langostinos. Retirar las espinas, las pieles y los caparazones y pasar estos restos por la licuadora hasta obtener un puré. Si fuera necesario, añadirle un poco de caldo. Desechar las cáscaras de los mejillones y reservarlos. Colar el puré y pasarlo a una cacerola limpia. Añadir el caldo, previamente filtrado y revolver. Rectificar la sazón, agregar el vino y cocinar 5 minutos. Incorporar la carne del pescado, los langostinos cortados en trocitos y los mejillones.
Por último, diluir la mayonesa preparada en un poco de caldo. Agregarla a la sopa y servir con el huevo picado y espolvoreada con perejil picado.
21 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
Consomé de Locos (Avalones) (Chile)
Ingredientes:
4 tazas de caldo de locos
2 tazas de agua
2 cucharaditas de chuño
1 atado de cebollinos delgados
½ cucharadita de sal
Preparación:
Sirva en tazones de consomé calentados previamente y agregue algunos trocitos del tallo verde de los cebollinos, cortados muy finamente.
21 de enero de 2005
©chile
Sopa de Miso con Almejas (Japón)
Ingredientes:
350 gramos almejas
150 gramos miso
un trozo de puerro picado
Preparación:
Agregar el miso pasandolo por un coldor.
Retirar cuando se diluya en la sopa.
20 de enero de 2005