Sancocho de Pescado (Colombia)
Ingredientes:
3 libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
pimienta cucharadita
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
cebolla larga¸ picada taza
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Tape y refrigere hasta el momento de prepararlo.
Saque el agua de los cocos y guárdela.
Parta los cocos y rállelos con la cáscara oscura.
Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.
Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.
Guarde la leche y el bagazo del coco. Caliente las 10 tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.
En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.
Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.
Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.
20 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Sopa de Crustáceos (Tailandia)
Ingredientes:
½ litro de leche
2 vasos de crema de leche
200g de pulpa de coco cortada en lamas
1 cebolla picada
500g de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
½ cucharadita de azúcar
la corteza rallada de ½ limón
2-3 granos de pimienta blanca
½ cucharadita de granos de coriandro
2 cucharadas de salsa de soja
sal
Guarnición:
18 picatostes dorados en mantequilla
Preparación:
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera.
Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.
20 de enero de 2005
©terra
Sopa de Rape (España)
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 puerro
1 de zanahoria
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco
un poco de pimienta blanca
perejil
sal al gusto
unas rebanadas de pan frito untadas con ajo crudo
1 cabeza de rape de 600 gramos
Preparación:
Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar.
Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo.
Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tener la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadir este caldo al fondo anterior.
Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le añade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el coñac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.
20 de enero de 2004
©Terra España
©terra españa
Quebrao de Pescado Seco (Colombia)
Ingredientes:
8 tazas de agua
3 libras de pescado seco
6 plátanos verdes pelados y partidos con la mano
1 libra de papas peladas y partidas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En ocho tazas de agua se ponen a cocinar los plátanos y las papas por 30 minutos, hasta que estén blandos. Se le agregan las cuatro tazas de leche de coco, el refrito y el pescado.
Se deja cocinar 15 minutos, se le incorpora la leche espesa de coco y se baja a fuego lento otros diez minutos más, sin revolver.
Se sirve.
19 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas
Chupe de Camarones
Ingredientes:
taza de aceite
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua
ají molido al gusto
sal, pimienta, orégano
1 kilo de camarones
8 papas amarillas
¼ taza de arroz
taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejitas
1 taza de leche evaporada
Preparación:
Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir unirle la leche y huevos.
©javier
©cocínalo
Sopa de Truchas (España)
Ingredientes:
2 truchas
pan de hogaza preferiblemente del día anterior
una cucharada de manteca de cerdo o un chorro de aceite de oliva
media cebolla
sal
ajo
pimentón
vinagre
Preparación:
Cuando hierve se le echan las truchas troceadas cada una en tres o cuatro rodajas.
Mientras la trucha se cuece (tarda muy poco) se machaca en el mortero un diente de ajo con la sal correspondiente y se añade media cucharada de pimentón (o lo que guste). Esto se añade al caldo.
En un bol o mejor si se tiene una tartera de barro, se tiene el pan cortado en sopas' o rodajas finas. La cantidad de pan para 4 personas puede ser unos 400 gr. más o menos.
Cuando vemos que la trucha ya está cocida y hemos comprobado la sal sacamos los trozos y los ponemos encima del pan y luego vertemos el caldo por encima.
Para comer la trucha, que puede resultar un poco insípida, podemos hacer una salsa en el mortero con aceite vinagre y pimentón, este en cantidad suficiente para que quede como una crema y la echaremos encima de los trozos de trucha. De esta salsa se hace muy poca cantidad sólo para mojar la trucha un poco.
Las cantidades son aproximadas. Dependiendo si la sopa gusta caldosa o no, se le añadirá más o menos agua y las truchas por supuesto cuanto más lleve, más sabor tendrá; por eso se aconseja que una vez cocinada la primera vez luego se modifique al gusto de cada familia.
Si gusta el picante se le puede picar un poco de guindilla.
Con la misma receta se pueden hacer sopas de congrio. En este caso, el congrio se echará en el agua fría.
19 de enero de 2005
©cocina del mundo
Sopa de Pescado con Ñame (Panamá)
Ingredientes:
1 corvina de 2 lbs.
1 lb. de ñame
1 ají grande
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite para freír el pescado
1 limón
4 cdas. de harina de trigo
6 ñajús
1 plátano amarillo
sal
pimienta
picante al gusto
Preparación:
©cocina del mundo
Sopa de Almejas (China)
Ingredientes:
16 almejas
sal
1/4 zanahoria
1 trozo jenjibre
medio pepino
4 setas
8 dl caldo
1 cucharada sake
Preparación:
Pelar y partir las zanahorias en trozos.
Cortar las setas, el jenjibre y el pepino.
Hervir el caldo y agregar las almejas, y una vez abiertas retirar la espuma y añadir la sal, el sake y las verduras.
Cocer durante un minuto
©cocina del mundo
Sopa de Mariscos (Camboya)
Ingredientes:
1/2 kilo de filetes de pescado blanco
1/2 kilo de gambas frescas
1 cucharada de aceite
1 trozo de jengibre rallado
3 cucharadas de la parte blanca de hierba de limón picada
2 cebollas medianas picadas
4 tomates medianos pelados despepitados y picados
200 gramos de piña fresca picada
3 guindillas rojas picadas fino
3/4 de litro de caldo de pescado
1 cucharada de concentrado de tamarindo
4 hojas de lima cafre desmenuzadas
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de pescado
3/4 de litro de agua
Preparación:
Calentar a fuego medio el aceite en una cacerola y freir el jengibre, la hierba de limón, la guindilla y la cebolla durante 5 minutos.
Añadir los tomates.
Agregar el caldo de pescado,las hojas de lima el agua, la piña, el tamarindo, el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado; tape y llevar a ebullición, reduciendo el fuego y dejando que cueza durante 20 minutos..
Agregue las gambas, el pescado y el cilantro y téngalo cociendo durante 10 minutos más hasta que el pescado y el marisco estén suficientemente tiernos.
Sirva de inmediato
©cocina del mundo
Sopa de Pescado con Tallarines (Camboya)
Ingredientes:
1 kilo de filetes de pescado blanco en trocitos
¼ de kilo de tallarines secos
1 cucharada de aceite
1 trozo de jengibre rallado
3 guindillas rojas picadas fino
6 cebolletas picadas
1 litro de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de puré de tomate
2 filetes de jamón cortado en trocitos
200 gramos de judías troceadas
200 gramos de brotes de soja sin las puntas
25 gramos de hierbabuena fresca
70 gramos de cacahuetes tostados
Preparación:
Caliente el aceite en una cacerola y freír la guindilla, el jengibre y la cebolla durante 5 minutos.
Verter la leche de coco, la salsa de pescado y el puré de tomate, dejar hervir tapado durante 15 minutos.
Agregar el jamón, las judías y el pescado y cocer todo durante 15 minutos hasta que el pescado esté tierno.
Esparcir los brotes de soja y la hierbabuena por encima de los tallarines , verter cucharadas de sopa y aderezar con cacahuetes.
©cocina del mundo
Asopao de Camarones
Ingredientes:
1 ½ tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
1 libras de camarones
2 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimientos morrones
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de sazón con achiote
½ taza de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
Preparación:
©javier
©cocínalo
Crema de Langosta (Colombia)
Ingredientes:
2 langosta de 500 gramos cada una
130 gramos de mantequilla
cebolla pequeña picada cucharada
4 cucharadas de harina
6 tazas de leche
nuez moscada cucharadita
1 unidad de papa grande cocinada y hecha puré
1 cucharada de vino de jerez
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Preparación:
A continuación, calentar la mantequilla en una cacerola al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la harina, sal y pimienta al gusto y sofreír ligeramente, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Seguidamente, incorporar, poco a poco, la leche, la nuez moscada y el puré de papa. Cocinar lentamente revolviendo, durante 10 minutos.
Por último, añadir el caldo y la carne de langosta cortada en daditos, el jerez y la crema de leche y cocinar a fuego bajo, durante 10 minutos. Servir con cuadritos de pan fritos.
©terra
Caldillo de Congrio (Chile)
Ingredientes:
1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
8 gambas (optativo)
Preparación:
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
©chile
Sopa de Bacalao (Corea del Norte)
Ingredientes:
medio kilo de bacalao en rodajas
4 almejas
1 tofu
1 puerro
1 cucharadita ajo picado
70 gramos de espinacas
2 pastillas caldo
sal y pimienta
pizca pimenton
1 cucharadita salsa soja
guindilla
Preparación:
Trocear el tofu y el puerro.
Limpiar las espinacas.
Hervir ½ litro de agua con las pastillas y el ajo.
Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma
Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas
echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla.
©la hora
Sopa de Pescado a la Provenzal (España)
Ingredientes:
500 gramos de cabeza de rape
250 gramos de pescado de roca
2 litros de agua
1 cebolla
500 gramos de patatas
2 dientes de ajo
250 gramos de tomates
vino blanco litro
laurel
tomillo
perejil
sal
pimienta
aceite
margarina
Preparación:
A continuación añadirle el vino blanco y dejarlo que se reduzca.
Añadir el tomate troceado y dejarlo cocer un poco.
A continuación poner los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas (laurel, tomillo, perejil), la cabeza de rape y las cabezas del pescado de roca y mezclar todo bien.
Salpimentar y todo seguido añadir dos litros de agua caliente y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación añadir las colas del pescado de roca y dejar cocer 10 minutos más.
Separar el pescado y pasar por el pasa purés las patatas y los restos del sofrito.
Desmenuzar el pescado (cabezas y colas) y añadir a la sopa.
©terra españa
Sopa de Pescado con Cebolla Frita (Arabia Saudí)
Ingredientes:
½ kilo de mero
1 cebolla grande rallada
½ vaso de aceite
2 vasos de agua
sal
pimienta negra
zumo de limón
Preparación:
©cocina del mundo
Sopa de Ostiones (Colombia)
Ingredientes:
20 ostiones frescos
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de yuca cortada en trozos pequeños
1 unidad de tomate picado
1 cucharadita de perejil
sal al gusto
Preparación: >
Seguidamente, agregar los ostiones con su jugo y el perejil, dejar que rompa de nuevo a hervir, rectificar la sazón y servir acompañada de plátano frito.
16 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Sopa de Mariscos
Ingredientes:
Para el caldo:
2 litros de agua
2 kilos de huesos de pescado
1 taza de vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1/kilo de poros partidos en 4
1 nabo pequeño
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consomé de pollo o sal al gusto
Para los pescados y mariscos:
500 gramos de camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20 almejas lavadas
300 gramos de pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida
Para la salsa:
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de aceite de oliva
epazote al gusto
Preparación:
Manera de hacer la salsa:
Se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se fríen en el aceite de oliva. Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazón, entonces se agregan todos los pescados y mariscos, se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco".
16 de enero de 2005
©ka0z
©cocínalo
Sopa de Pescado (Santander, Colombia)
Ingredientes:
12 tazas de agua
4 cabezas de pescado
3 libras de bocachico
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
1 libras de yuca pelada y picada
1 libra de papas peladas y picadas
1 taza de hogo
1 cucharada de cilantro picado fino
el jugo de dos limones
sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Se sacan las cabezas y se les quita la carne, se cuela el caldo y se ponen a hervir los plátanos con la sal y la pimienta por 20 minutos, se le agregan las papas y luego la yuca; se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento.
Se añade el pescado y la carne de pescado que se le sacó a las cabezas y se deja conservar por 15 minutos, sin revolver.
Se sirve todo cuidando de no desbaratar el pescado. Se le rocía el cilantro y se agrega el jugo de limón a gusto, a cada porción.
©Círculo de Lectores
©terra
Chupe de Pescado con Queso Fresco
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
6 trozos de pescado blanco fritos (enharinados)
½ lata de arvejitas
½ taza de choclo desgranado
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas camaroncitos chinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 huevos
8 tazas de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate entero pelado (picado)
3 cucharadas de queso fresco desmenuzado
1 tarro de leche evaporada (grande)
orégano y sal.
Preparación:
Servir en cada plato un trozo de pescado frito y culantro picado.
©Javier
©cocínalo