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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mariscos

Ingredientes:
Para el caldo:
2 litros de agua
2 kilos de huesos de pescado
1 taza de vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1/kilo de poros partidos en 4
1 nabo pequeño
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consomé de pollo o sal al gusto

Para los pescados y mariscos:
500 gramos de camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20 almejas lavadas
300 gramos de pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida

Para la salsa:
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de aceite de oliva
epazote al gusto

Preparación:
Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan, después se retiran y se guardan, se cuecen los callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 centímetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo.

Manera de hacer la salsa:
Se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se fríen en el aceite de oliva. Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazón, entonces se agregan todos los pescados y mariscos, se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco".

16 de enero de 2005
©ka0z
©cocínalo
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