Gazpacho con Gambas y Pesto

Ingredientes
225 g de gambas medianas cocidas, cortadas a lo largo
1½ cucharadita de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 tomates pomodoros, por la mitad y sin semillas
1 ramo de hojas de albahaca
1 diente de ajo, machado
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre balsámico
280 g de pepinos sin semillas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento amarilla, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 ramo de cebolletas, partes blancas y dos pulgadas de parte verde
1/3 de cebolla roja, cortada en dos
3 cucharadas de cebollino, picado fino
cáscara de limón, de adorno

Preparación
En un cuenco mediano coloque las gambas y rocíe con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite. Aparte.
Corte cada mitad de tomate en tres partes. Trabajando en dos lotes, coloque los tomates en el robot de cocina y pulse varias veces hasta que queden cortados en tacos. Pase los tomates a un cuenco más grande y aparte.
En el robot, combine la albahaca, el ajo, la sal, el azúcar, el vinagre y las 4 restantes cucharadas de aceite y procese hasta que quede convertido en una pasta fluida para formar el pesto. Agregue los tomates y aparte.
Raye el pepino con un tenedor, corte a lo largo y en diagonal. Coloque en el robot y pulse varias veces hasta que quede cortado. Pase el pepino a un cuenco mediano.
Trabajando en dos lotes, coloque los pimientos en el robot y pulse hasta que queden cortados en dados. Agregue los pimientos al pepino.
Coloque las cebolletas en el robot y pulse varias veces hasta que queden cortadas en dados, luego agregue a la mezcla de pepino. Haga lo mismo con la cebolla roja. Agregue los cebollinos a la mezcla y revuelva. Combine las mezclas de pepino y de tomate y mezcle bien.
Agregue las gambas antes de servir. Adorne con cáscara de limón.

Fuente:
Adaptada de ‘Great Women Chefs', de Julie Stillman (Turner Publishing Inc., 1996), por Deborah Hughes, dueña de Upstairs on the Square, en Cambridge, Massachusetts. Probada por Marcia Kramer para el The Washington Post. Hughes recomienda servirlo a temperatura ambiental, pero frío tampoco está mal. Se puede remplazar las gambas por langostas. Acompañe con una ensalada campechana, y pan duro.

26 de mayo de 2007
©washington post