Sopón de Bacalao
Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate
Preparación:
13 de enero de 2005
©Javier
©cocínalo
Sopa de Lentejas con Pescado Ahumado (Costa del Pacífico, Colombia)
Ingredientes:
12 tazas de agua
2 libras de chimbilaco ahumado
lentejas, remojadas desde la víspera libra
1 unidad de plátano verde, pelado y picado con la uña
1 libra de papas peladas y picadas en cuadritos
1 unidad de cebolla cabezona
2 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 unidad de ají pimentón picado fino
2 dientes de ajo, picados
sal, cominos y pimienta al gusto
Preparación:
Las lentejas se ponen a cocinar (en la misma agua que han sido remojadas), por una hora.
Luego se le añaden el pescado, el plátano, las papas, las cebollas, el ajo, el tomate, el pimentón y las especies; se deja cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno, por 45 minutos aproximadamente.
Observaciones:
Se sirve con arroz blanco.
13 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Crema de Huevos de Pescado (Colombia)
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
1 unidad de plátano verde pelado y raspado
refrito taza
1 taza de leche de coco
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebolleta picada fina
picha de toro o de tortuga macho seca y raspada cucharadita
Preparación:
Aparte, se pone la leche a hervir a fuego medio, se le agrega el plátano raspado y se deja cocinar por 15 minutos, se baja a fuego muy lento y se incorporan los huevos y la leche de coco; se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos.
Se espolvorea con la cebolla y el raspado de picha y se sirve.
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
Sopa de Langostinos
Ingredientes:
500 g de langostinos crudos
300 g de rape
1/4 de pimiento rojo
1 cebolleta
2 ajos
una pizca de cayena
azafrán
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
aceite
tomillo
sal
Preparación:
©javier
©cocínalo
Sopa de Filetes de Corvina
Ingredientes:
1 taza de leche de coco
1 taza de caldo de vegetales
cebolla roja pequeña unidad
tomate rojo grande picado unidad
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 pizca de sal, pimienta dulce, cominos tostados
150 gramos de filetes de corvina u otro pez
100 gramos de camarones o langostinos pelados
2 cucharadas de harina de trigo para empolvar el pescado
cilantro para adornar
Preparación:
Rehogue unos tres minutos, vierta el caldo, salpimiente y agregue el resto de las especias.
Mientras tanto, corte los filetes en trozos pequeños, pele y desvene los camarones o los langostinos, y empólvelos ligeramente en la harina con un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite caliente, fría rápidamente el pescado por tandas hasta terminar.
Luego fría también rápidamente los langostinos o los camarones.
Vierta la leche de coco en el caldo y revise el contenido; si el caldo se redujo, agregue más líquido y rectifique la sazón.
Deje que hierva vigorosamente, agregue el pescado y los langostinos, deje en ebullición durante unos dos minutos y medio y sirva con arroz blanco o con arroz con coco.
12 de enero de 2005
©Revista .G
©revista punto g
Sopa de Caracol (Honduras)
El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espíritu de los conocedores del buen comer y que sólo algunos pueden cocinar, se debe comer sólo en un lugar, en alguna playa del mar caribeño.
El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuesto sólo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses.
©Camila Uzquiano
©caimán
Sopa de Mejillones (Uruguay)
Ingredientes:
2 de cebollas doradas en manteca
4 cucharadas de harina
1 litro de leche
1 kilo de pulpa de mejillones
1 kilo mejillones enteros, hervidos y pelados
queso rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
salsa de soja o inglesa al gusto
1 vaso de whisky, coñac o vino blanco seco
1 litro de crema doble de nata
Preparación:
©recetas
Sopa de Almejas (Costa Pacífica, Colombia)
Ingredientes:
750 gramos de almejas frescas en su concha
500 gramos de pargo en tajadas sin espina
jugo de limón unidad
7 tazas de agua
150 gramos de hogao
2 dientes de ajo machacado
2 granos de pimienta de color
1 ramita de perejil
1 pizca de comino
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mientras tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de las almejas, dejando la otra.
A continuación, poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas.
Seguidamente, añadir el hogao, las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más, sin revolver.
Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.
9 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
Sopa de Mariscos con Pan
Ingredientes:
cabezas y espinas de pescado (rape , robaliza , cabracho , merluza , langostinos , etc.)
una docena de mejillones cocidos y sin las cáscaras
seis langostinos cocidos cortados en trozos
una cebolla , picada muy fina
dos tomates , pelados y cortados en cuadrados pequeños
dos ajos pelados
pan del día anterior ,cortado en rebanadas muy finitas y tostado
aceite de oliva virgen
una pizca de pimienta negra
sal
Preparación:
Ponemos una olla en el fuego con agua suficiente para conseguir seis platos de sopa y cuando el agua esté caliente le añadimos el sofrito de tomate y cebolla , las cabezas de pescado y las espinas y dejamos que cueza todo durante 35/40 minutos.
Colamos , sacamos el pescado y volvemos a dar un hervor al caldo solo.
Después restregamos el ajo sobre las rebanadas de pan tostado y sacamos las migas que haya en las cabezas de los pescados y tiramos las espinas. Troceamos los 12 mejillones cocidos .Añadimos al caldo las rebanadas de pan tostado con ajo , los doce mejillones troceados , lo trozos de langostinos cocidos y los pedazos de carne del pescado. Cuando el pan haya ablandado , apagamos el fuego y revolvemos la sopa con una batidora manual, con el fin de que no se deshagan completamente las rebanadas de pan y tampoco el pescado , ya que lo interesante es que se note tanto el pan como los tropezones de pescado y de mejillones
Servir bien caliente en una sopera.
8 de diciembre de 2005
©javier
©cocínalo
Sopa de Pescado con Coñac
Ingredientes:
una cabeza de rape
almejitas
gambitas
media cebolla
un trocito de pimientoo verde
medio tomate
Preparación:
En una sartén con aceite dorar la cebolla y el pimiento verde, echarle un poco del caldo que nos ha salido de cocer la cabeza. Añadir media lata de tomate frito, una cucharadita de harina, una starlux, y una copa de coñac. Dejar cocer hasta que engorde.
©Javier
©cocínalo
Sopa de Aletas de Tiburón (China)
Ingredientes:
50 gramos de fibras de aletas de tiburón y secas, en remojo
1 filete de pechuga de pollo en tiritas
2 setas chinas, en remojo 24 horas
1 yema de bambú
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soya
1 litro de caldo de gallina
sal al gusto
pimienta
ajinomoto
1 cucharadita de café de jengibre bien picado
Preparación:
Cocerlo durante una hora como mínimo. Desleír la maicena en agua fría y echarla a la sopa junto con el ajinomoto y servirla.
6 de enero de 2005
©terra
Sopa de Pescado (Mediterránea)
Ingredientes:
2 k. de racazo/ perca/ pescado blanco graso
1 k. de escorpina
1 k. de congrio
750 gr. de lota, ganso marino
1 labro
1 dorado
un poco de aceite de oliva
algunas hebras de azafrán
algunas hojas de albahaca
pimienta molida en el momento
2 l. de caldo de pescado
perejil bien picado para decorar
croûte con queso encima, para servir
Para marinar:
1 puerro
1 tallo de apio
1 bulbo de hinojo
1 cebolla bien picada
200 gr. de tomates pelados, sin semillas y picados
1 bouquet garni
300 gr. de papas cortadas en rodajas finas
300 ml. de vino blanco seco
2 ½ cucharadas de pernod
Para la rouille:
1 pimiento rojo pequeño
1 papa al horno
1 yema
1 cucharada de puré de tomate
200 ml. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Hacer la rouille: [salsa espesa de Provenza]
Tostar los pimientos en un grill caliente hasta que se oscurezcan un poco. Pelarlos, partirlos al medio y retirar las semillas.
Con una cuchara retirar la pulpa de la papa. Hacer un puré con el pimiento, la papa, la yema y el puré de tomate en una multiprocesadora.
Con la maquina todavía en funcionamiento, agregar de a poco el aceite. Condimentar la rouille y dejar al costado.
Calentar un poco de aceite en un olla grande y agregar las cabezas y las espinas de pescado guardados, el azafrán, la albahaca, y un poco de pimienta. Incorporar el caldo. Dejar hervir, bajar el fuego, y cocinar durante 20 minutos. Color el caldo de pescado y volver a colocarlo en la olla. Agregar el pescado y todos los ingredientes marinados. Poner a hervir y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Poner el pescado, las verduras julianas y las papas en una sopera; mantener caliente. Colar el caldo en una olla limpia y volver a calentar. Incorporar batiendo la mitad de la rouille para espesarlo. Verter el caldo espesado en la sopera encima del pescado y las verduras. Decorar con perejil y servir con croûtes y el resto de la rouille.
6 januari 2005
©Carolina Caprio
©vino de la semana
Sopa Bouillabaisse (Francia)
Ingredientes:
1 kilo de pescado que no se deshaga al cocerlo
1 de cebolla
4 de tomates sin piel ni pepitas
el tallo blanco de un ajo puerro
perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de apio
3 dientes de ajo
1 pizca de corteza de naranja
hinojo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 kilos de patatas
1 cucharada de pimentón
unas briznas de azafrán
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, el apio, el puerro, el perejil, la corteza de naranja, el hinojo, la sal, la pimienta y el laurel.
Seguidamente añadir el pescado y dejar al fuego durante unos 2 o 3 minutos.
Después cubrir de agua, añadir el vino blanco y remover bien.
Dejar cocer todo a fuego medio durante unos 20 minutos.
Cinco minutos antes, añadir el azafrán y dar el punto de sal.
Se puede servir tal cual, pero en Marsella lo que hacen es servir el pescado aparte en una bandeja.
Además, pasan por un pasa puré el resto para comérselo como si fuera una sopa.
En un plato de sopa ponen una o dos rebanadas de pan, cubren de sopa, un poquito de perejil picado por encima y luego cada uno se añade el pescado que quiera.
©terra españa
Crema de Erizos (Francia)
Ingredientes:
salsa holandesa espesa litro
250 gramos de coral de erizos, tamizados
Preparación:
La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando se haya retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
Servir inmediatamente.
©terra
Crema de Camarones (Internacional)
Ingredientes:
1 libra de camarón tigre precocido pelado y lavado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de apio en trocitos¸ sus hojas y tallos
1 unidad de cebolla cabezona partida en tajadas
1 cucharadita de laurel
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de agua
1 taza de crema de leche
1 taza de vino blanco
1 sobre de crema de champiñones
salsa de tomate taza
Preparación:
Retire del fuego, deje refrescar y licue hasta formar una crema suave. Cuele la crema suave, viértala en una olla mediana. Disuelva en ella la crema de champiñones, la salsa de tomate y la crema de leche. Lleve al fuego revolviendo con frecuencia hasta que hierva y espese. Baje del fuego y añada el vino.
Sirva en tazas de crema adornadas con unos camarones enteros o papitas en fósforo.
©Revista Carrusel
©terra
Crema de Abalones o Caracol de Mar (China)
Ingredientes:
1 lata de abalone
4 cucharadas de aceite
cebolla picada taza
2 cucharadas de harina
leche concentrada taza
caldo taza
líquido de la lata de abalones taza
1 cucharadita de sal (probar la conserva de abalone tiene sal)
zanahoria, cortada artísticamente taza
coliflor taza
champiñones taza
6 - de cogollitos de espinacas
Preparación:
Calentar el wok con 4 cucharadas de aceite, saltear la cebolla y añadir la harina, poner a fuego lento, hasta que la harina se tueste un poco y forme una ligera pasta, reservar.
Poner a hervir caldo, el líquido de la lata de abalones y la sal, cuando empiece a hervir, añadir la zanahoria, la coliflor, los champiñones y las espinacas y cocer 5 minutos, agregar el abalone y la leche, por ultimo añadir la pasta (roux) que habíamos reservado y cocemos hasta que la salsa espese.
26 de diciembre de 2004
©Fukien©
©terra
Sopa de Huevas de Pescado (México)
Ingredientes:
2 huevas de pescado
6 tazas de caldo
2 cucharadas cafeteras de harina
½ cebolla
1 rama de apio
2 cucharadas cafeteras de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
jugo de 1 limón
margarina para freír
sal y pimienta
Preparación:
Sopa de Pescado con Chorizo (Chile)
Ingredientes:
2 cabezas de merluza o rape
1/4 kilo de filete de merluza
1/4 kilo de mejillones
1/4 kilo de gambas
½ kilo de patatas
ajo
cebolla
cilantro
4 huevos duros
sal
pimienta blanca
limón
zanahoria
ají verde fresco
naranjas (verdes)
choricillo español
vino blanco seco
Preparación:
Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Cocerlos con dos o tres vasos de vino blanco. Dar un solo hervor. Colar. Retirar los mariscos. Dejar enfríar.
Cocer en una cacerola aparte las patatas (escoja una especie resistente). Sacar a punto y reservar.
Reunir en una cacerola todos los diferentes caldos y agregar el filete de merluza. Cocer durante 15 a 20 minutos. Desmenuzar luego.
Freír levemente o saltear en aceite de girasol un diente de ajo cortado en rodajas finas y una cebolla cortada en anillos finos. Echar el sofrito a la cacerola. Agregar sal y pimienta. Corregir. Hervir durante 5 minutos.
Agregar las patatas cocidas cortadas a lo largo en cuatro trozos cada una. Freír el chorizo y cortarlo en rodajas.
La sopa está lista para ser armada y servida.
Para servir se depositan las patatas en el fondo del cuenco de modo que sirvan de base para los mariscos que se pondrán encima (deben sobresalir). Echar el caldo. Agregar las rodajas de chorizo (a gusto, sugiero tres). Agregar cilantro picado. Agregar una o dos cucharadas de jugo de naranja y/o poner una rodaja en el borde del cuenco. Echar un chorrito de vino blanco frío. Echar zanahoria picada (no muy fina) y/o medio huevo duro cortado en rodajas finas. Agregar el ají fresco cortado en cubitos. El limón se usará a gusto.
Otro modo de servir es poniendo el chorizo en el fondo del cuenco.
Ahora que estoy más viejo, me ha dado por apartar los mariscos y el chorizo y moler todo el resto en una batidora. En el cuenco agrego al final los mariscos, el cilantro, la naranja o lima y el vino blanco. También, en lugar de vino a veces he agregado vodka. También puedo agregar jugo de tomates, preferiblemente fresco.
Esta receta la compuse inspirado en una receta chilena muy extraña: el curanto. Cavan los habitantes de Chiloé un hoyo en la tierra, ponen piedras ardientes en el fondo y agregan encima como si fuera una cacerola todo tipo de pescados y mariscos, pollo, carne vacuna y cerdo y embutidos, cubriendo el todo con hojas. También existe una versión en cacerola. El caldo es embriagante.
La receta la envié hace años a una página en la web sobre sopas y tuvo mucha acogida entre su webmaster y amigos. Publicó el siguiente comentario en su página: "This variation [del curanto] as *** puts it, is a combination of the very gente aromas of hake and seafood and the all-pervading presence of chorizo, with the sweet touch of a few drops of orange and dry white wine'. It has many steps, but assembly at the end is very easy and makes a beautiful presentation".
Esta receta se publicó en marzo de 2002 en la revista Ciudadela como la Sopa del Comandante', como era llamado su jefe de redacción.
Sopa de Cabeza de Pescado (República Dominicana)
Ingredientes:
1 taza de auyama cortada en cubos pequeños
2 libras de cabezas de pescado
1 taza de papas cortadas en cubos pequeños
6 tazas de agua
1 cucharada de aceite
1 taza de fideos
1 cucharilla de perejil picado finamente
½ cucharadita de ajo triturado
¼ taza de apio picado
Preparación:
Sopa de Cangreja (Venezuela)
Ingredientes:
¼ taza de mantequilla
1 cebolla grande cortada en rebanadas finas
500 gramos de tomates (jitomates) maduros, pelados
3 ¾ tazas de caldo de pollo
1 ramita de tomillo
1 lata grande de granos de maíz, escurridos
500 gramos de carne de cangrejo
unas gotas de salsa Tabasco
perejil chino o perejil fresco, picado, para adornar
pimienta negra recién molida
sal
Preparación: