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sopas de pescado y marisco

Crema de Erizos (Francia)

Ingredientes:
salsa holandesa espesa litro
250 gramos de coral de erizos, tamizados

Preparación:
Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas.
La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando se haya retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
Servir inmediatamente.

©terra
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