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sopas de pescado y marisco

Crema de Langosta (Colombia)

Ingredientes:
2 langosta de 500 gramos cada una
130 gramos de mantequilla
cebolla pequeña picada cucharada
4 cucharadas de harina
6 tazas de leche
nuez moscada cucharadita
1 unidad de papa grande cocinada y hecha puré
1 cucharada de vino de jerez
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las langostas en una cacerola al fuego con dos tazas de agua hirviendo, durante 3 minutos. Retirarlas, extraer la carne y reservarla junto con el caldo de cocción.
A continuación, calentar la mantequilla en una cacerola al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la harina, sal y pimienta al gusto y sofreír ligeramente, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Seguidamente, incorporar, poco a poco, la leche, la nuez moscada y el puré de papa. Cocinar lentamente revolviendo, durante 10 minutos.
Por último, añadir el caldo y la carne de langosta cortada en daditos, el jerez y la crema de leche y cocinar a fuego bajo, durante 10 minutos. Servir con cuadritos de pan fritos.

©terra
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