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sopas de pescado y marisco

Sancocho de Pescado (Colombia)

Ingredientes:
3 libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
pimienta cucharadita
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
cebolla larga¸ picada taza
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:
La noche anterior, coloque en un recipiente de vidrio o plástico el pescado con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado.
Tape y refrigere hasta el momento de prepararlo.
Saque el agua de los cocos y guárdela.
Parta los cocos y rállelos con la cáscara oscura.
Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.
Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.
Guarde la leche y el bagazo del coco. Caliente las 10 tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.
En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.
Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.
Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.

20 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
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