Sopa de Almejas con Coco (Colombia)

Ingredientes:
50 almejas en su concha
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro
ají rojo picado unidad
comino, sal y pimienta al gusto
500 gramos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de leche
4 tazas de agua
1 taza de leche de coco

Preparación:
Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el perejil, el cilantro, el ají, comino y sal y pimienta.
Agregar la yuca y rehogar 5 minutos. A continuación, incorporar la leche y cocinar 5 minutos más.
Añadir las almejas bien lavadas y el agua y cocinar hasta que la yuca esté tierna.
Por último, retirar la sopa del fuego, incorporar la leche de coco y servir de inmediato.

22 de enero de 2005
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