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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejo con Tomates (India)

Ingredientes:
Especias
1 cucharada de semilla comino
1 cucharada de semilla de cilantro
1 cucharada de semilla de hinojo
1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
1 cucharada de pimienta negra en grano

Sopa:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de apio, picado
1½ taza de cebolla, picada
1 taza de zanahoria picada
¼ taza de jengibre fresco pelado, picado
6 dientes de ajo, picados
1 libra de ajíes rojos, picados
1¾ taza de bulbos de hinojo fresco, picado
3 libras de pomodoros, cortados de dados (8 tazas)
5¼ tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de salsa de ají picante
1 libra de carne de cangrejo, desmenuzada
rábanos en rodajas finas
cebollinos frescos picados

Preparación:
De las especias:
Tueste todos los ingredientes (de las Especias( en una sartén sobre fuego mediano hasta que las especias se pongan ligeramente oscuras y empiecen a saltar, revolviendo de vez en vez, unos 7 minutos. Deje enfriar en la sartén. Pase las especias al molinillo y muele finamente.

>b>De la sopa:
Caliente a fuego mediano el aceite en una cacerola grande. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria. Saltee hasta que las verduras se ablanden un poco, unos 8 minutos. Agregue el jengibre y el ajo, y saltee 3 minutos. Agregue la guindilla y el hinojo. Revuelva 2 minutos. Agregue los tomates; cueza hasta que los tomates se ablanden y abran, revolviendo a menudo, unos 8 minutos. Agregue el caldo y lleve a cocción. Reduzca el fuego; deje a fuego lento hasta que estén tiernas todas las verduras, unos 25 minutos. Agregue el combinado de especias; vuelva a hacer hervir la sopa. Retire del fuego. Cubra y deje estar 20 minutos.
Coloque un colador grueso sobre un cuenco. Con dos tazas a la vez, cuele la sopa en el cuenco, presione el líquido y la mayoría de los sólidos a través del colador. Ponga sal a gusto con la salsa de ají picante y pimienta. Ponga la sopa en la nevera hasta que enfríe, unas tres horas.
Sirva la sopa en platos hondos. Divida la carne de cangrejo entre los platos. Adorne con rodajas de rábano y los cebollinos.

[Esta sopa puede hacerse puré y pasarse luego por el colador].

22 de enero de 2005
©Chef Floyd Cardoz
©epicurious
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