Sopa de Pescado con Anís o Absenta (España)

Ingredientes:
150 gramos de gambas peladas
150 gramos de almejas
150 gramos de galeras
1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza
400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.)
2 cucharadas de anís o mejor absenta
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
200 gramos de arroz
sal
hebras de azafrán o condimento amarillo

Preparación
En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.
Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.
Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

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