Caldillo de Congrio con Leche y Queso (Chile)

Ingredientes:
6 trozos de congrio
6 tazas de agua o de leche
1 huevo duro
1 pimiento cortado en tiritas
perejil
3 cucharadas de margarina
2 cucharas de ají color
2 cebollas
8 papas
2 zanahorias
queso rallado
ajo

Preparación
Se prepara ají color con la margarina y en ésta se fríe la cebolla, se echa en la misma olla que se va a hacer el caldillo Se agregan las papas, las zanahorias cortadas en rodajas, las verduras y aliños con el agua o la leche y se cuece a luego lento. Una vez que las papas están a medio cocer, se pone encima el pescado y se cuece por ¼ de hora más.
El caldo debe quedar espeso.
Al servir se pone en los platos el perejil picado y ciboulette.
Si al caldo se le agregan 2 huevos revueltos queda mucho más nutritivo.

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