Sopa de Almejas Mar del Plata

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Como sopa jardinera con abundancia de tomate. No puede quedar mal. No uso manteca. La reemplazaré por aceite de oliva.

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Ingredientes
2cditas de manteca
1 taza cebolla picada
½ taza zanahoria pelada, en cubitos
1/3 taza tallo de apio, en cubitos
sal y pimienta negra a gusto
1 ¼ taza papa en cubos
500g de tomates pelados y sin semillas, procesados
1 taza de agua
1 taza de almejas frescas o enlatadas, picadas con su líquido
250cc de jugo de almejas
2cdas de perejil picado

Preparación
En una cacerola grande, derrita la manteca a fuego lento y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y condimente con sal y pimienta. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se suavicen.
Añada la papa, los tomates y el agua, y deje que suelte el hervor, baje la llama, tape y deje hervir de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las almejas, su líquido y el jugo de almeja. Espere a que la sopa suelte el hervor nuevamente y deje que siga hirviendo a fuego mínimo, tapada, hasta que los sabores se hayan integrado. Sirva los platos espolvoreados con perejil.

[23 de junio de 2010]
[©recetas de cocina]