Sopa de Chirlas con Pan Duro

Ingredientes
1½ litro agua
250 g chirlas
½ litro de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 tomate
1 huevo de gallina
150 g de pan duro
1 ajo
1 hoja de laurel
un poco de pimentón dulce
sal

Preparación
Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras freiremos la cebolla y el tomate pelado y muy picados en aceite de oliva virgen, le añadiremos la hoja de laurel y después el pimentón y un poco de sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierrecilla, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mayonesa, que se añade a la sopa, removiendo para que se mezcle sin que cuaje, cuando vayamos a servir.

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