Crema de Mejillones con Tocino y Tuétano
El matrimonio entre los mariscos y productos porcinos como tocino me han parecido siempre muy interesantes. Pero ¿me atreveré a comer tuétano?
Ingredientes [4]
2 k de mejillones pesados con concha
1 cebolla
1 litro y medio de vino blanco seco
1 litro y medio de agua
125 g. de tocino ibérico
125 g. de tuétano de vaca
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
1 cucharada de perifollo picado
1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos
2 tacitas de aceite de oliva
10 granos de pimienta
sal
Preparación
Ingredientes [4]2 k de mejillones pesados con concha
1 cebolla
1 litro y medio de vino blanco seco
1 litro y medio de agua
125 g. de tocino ibérico
125 g. de tuétano de vaca
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
1 cucharada de perifollo picado
1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos
2 tacitas de aceite de oliva
10 granos de pimienta
sal
Preparación
Blanquear el tuétano en agua salada hirviendo. Sacarlo escurrirlo cortar en cuadraditos y reservar.
Cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo.
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Retirarlos, colar el jugo y reservar.
Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la cocción.
Calentar en una sartén una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. Añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al puré de mejillones y la mitad del tuétano.
Cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos.
Saltear en aceite el tuétano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.
Cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo.
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Retirarlos, colar el jugo y reservar.
Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la cocción.
Calentar en una sartén una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. Añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al puré de mejillones y la mitad del tuétano.
Cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos.
Saltear en aceite el tuétano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.
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