Caldillo Picante de Salmón

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
25 g de raíz de jenjibre fresca, pelada y cortada en tiras
2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en lonchas
1 chile rojo fresco, despepitado y cortado en tiras
1 ají apache entero
1 tallo de limoncillo, cortado
1.2 l de caldo de pollo o verduras
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa [nam pla]
1 cucharada de salsa de soya liviana (Kikkoman)
el jugo de un limón
4 cebollinos, en tiras
175-225 g de filetes de salmón, cortados en medallones
3 cucharadas de cilandro fresco picado grueso
sal marina fresca molida
pimienta negra fresca molida

Preparación
Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue el jenjibre, el ajo, el ají y el limoncillo. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que ablanden.
Agregue el caldo y un poco de salsa de pescado tailandesa, salsa de soya y el jugo el limón. Agregue los cebollinos y cocine tres minutos más.
Agregue el pescado con el cilantro y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se haga el pescado. Sazone con sal y pimienta y agregue algo más de las salsas. Sirva en cuencos calientes.

©Nick Nairn 2002
©graysofkilsyth