Curanto en Olla (Chile)

Ingredientes:
2 k de choritos
2 k de almejas
2 k de cholgas
5 peñas de picorocos no muy grandes
1 k de gambas
6 locos cocidos
1 ½ de longanizas
1 ½ k de pollo trozado
10 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
1 taza de caldo de locos
hojas de repollo

Preparación:

Lavar bien los mariscos escobillando sus conchas para eliminar arena y adherencias.
Calentar el vino con el ajo y el caldo de locos en un fondo.
Distribuir en capas los mariscos, procurando dejar los más firmes al fondo y las peñas de picorocos apoyadas en sus bases. Agregar la carne, las longanizas y las patatas bien lavadas pero con hollejo, alternando con los choritos y las gambas. Cubrir todo con hojas de repollo y tapar. Cocinar aproximadamente 90 minutos.
Servir caliente.
O colar el caldo y servir caliente en tacitas.

©Cocina Guía del Aficionado 3