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sopas de pescado y marisco

Sopa de Machas con Pan (Chile)

Ingredientes:
2 k de machas
1 cebolla
½ cucharadita de ají de color
3 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de pan rallado
1 taza de pan frío en cubos
sal
pimienta

Preparación:
Se sacan de sus conchas las machas, se lavan bien y se retiran los interiores que sirven para preparar la sopa.
Las lenguas se golpean suavemente con el mango del cuchillo y se dejan aparte.
Se fríe la cebolla picada en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregar los interiores de las machas, agua suficiente y el pan rallado y hervir durante 15 minutos.
Colocar las machas en una sopera, agregar el pan frío y vaciar el caldo colado hirviendo para que con el calor se cuezan las machas.
Espolvorear con perejil picado.

©Cocina Guía del Aficionado 3

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