Sopa de Cebolla y Almejas (Chile)

Sopa de Cebolla de la Costa
Ingredientes
50 g de mantequilla
750 g de cebolla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pollo concentrado
50 g de queso Gruyère rallado
3 k de almejas cocidas
sal
pimienta molida

Preparación
Derretir la mantequilla en una olla y agregarle la cebolla cortada en tajadas finas y el azúcar. Bajar el fuego una vez que la cebolla tome un color café parejo y luego agregarle la harina... 5 minutos después añadirle el caldo de pollo sin dejar de revolver, y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
Aparte se dora el pan en un grill y, al darlo vuelta, se le pone queso rallado y orégano y se deja de tostar.
En una fuente o pocillo se colocan el pan con queso y las almejas y se cubren con la sopa. Agréguele un poco de mantequilla, queso rallado y llévelo al horno 20 minutos a fuego medio.

©Restaurante Rincón del Poeta, Isla Negra
©Edición Vea Especial