Sopa de Pescado con Almejas (Portugal)

Ingredientes
800 g de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
el jugo de un limón
3 rebanadas de pan para tostar
mantequilla
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
2 cucharaditas de maicena
2 yemas de huevo
cilantro picado
cabezas de pescado y espinas
1 puerro
1 apio
perejil
granos de pimienta
sal

Preparación
Limpie las conchas cuidadosamente, enjuáguelas dos o tres veces y llevelas a ebullición en vino blanco hasta que abran. Retírelas y agregue al agua de la cocción cabezas de pescado y espinas, puerro, apio, perejil, pimienta en granos y sal. Lleve nuevamente a ebullición y cuele.
Fría en el aceite de oliva la cebolla y el ajo durante diez minutos a fuego lento. Agregue el caldo de pescado.
Revuelva con maicena y lleve nuevamente a ebullición.
Revuelva en un cuenco las yemas, el jugo de limón y el cilantro picado fino. Retire la sopa del fuego y agregue la mezcla con el cilantro y sirva de inmediato. Corte las rebanadas de pan en trocitos cuadrados y dore en mantequilla. Sirva aparte.

©Könneman