Cazuela de Congrio (Chile)

Ingredientes
1 congrio negro grande de 3 k aprox.
4 papas medianas
½ zapallo
1 cebolla grande
3 cucharadas de vino
1 cucharada de cilantro
romero
tomillo
laurel
perejil
hinojo
albahaca
3 dientes de ajo
½ bolsa de porotos verdes congelados
½ bolsa de maíz congelado

 

Preparación
Antes que todo, al comprar el congrio pídalo sin piel ni cabeza y cortado en medallones. La cabeza se reserva para el caldo.
Coloque en una olla 2 litros de agua, sazónela con sal y agregue las hierbas aromáticas, 3 dientes de ajo machacados y la cebolla picada. Colóquela a hervir con las cabezas y las espinas.
Mientras tanto, cueza en abundante agua las papas peladas y limpias, el zapallo, el choclo y los porotos verdes, hasta que las verduras estén bien cocidas.
Aparte, hierva el caldo de pescado y coloque en él los medallones, y luego las papas, el zapallo, el vino y el cilantro. Este plato se debe servir muy caliente.

©Restaurante Rincón del Poeta, Isla Negra
©Edición Vea Especial