Caldillo de Almejas con Arroz (Chile)

Ingredientes:
1 ½ k de almejas
3 cucharadas de arroz
1 yema
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají picado
sal
pimienta
ají de color

Preparación:

Lavar bien las almejas escobillando para que eliminen la arena y luego cocerlas en 4 tazas de agua.
Retirar las almejas de sus conchas y colar el caldo.
Freír la cebolla en el aceite con el ají de color. Incorporar las almejas partidas y el arroz. Agregar el caldo de la cocción de las almejas y llevar a fuego lento hasta completar la cocción.
Reposar el caldo y agregar la yema de huevo disuelta.
Espolvorear con perejil picado al momento de servir.

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