Cazuela de Cordero con Cochayuyo (Chile)
[Sopa de Fondo de Cordero con Algas]
Ingredientes:
1 ½ k de espinazo de cordero
2 tiras de cochayuyo
8 patatas medianas
1/4 k de arvejitas o porotos verdes
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite
1 paquete de cebollines
1 cebolla chalota
ají de color
comino
cilantro
sal
Dejar el cochayuyo en remojo, luego cocer hasta que ablande, raspar bien con un cuchillo, lavar y cortar en trocitos o tiras delgadas.
Calentar el aceite y preparar una fritura con la cebolla picada, ajos, ají de color [pimentón], aliños y sal. Agregar las presas de cordero y freír unos minutos por ambos lados. Agregar la zanahoria cortada en tiras, las arvejas, el cochayuyo cortado y unas seis tazas de agua hirviendo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne ablande. Agregar las papas enteras, sazonar y cocer otros 15 minutos y dejar en reposo.
Al momento de servir espolvorear cilantro o cebollines picados.
Calentar el aceite y preparar una fritura con la cebolla picada, ajos, ají de color [pimentón], aliños y sal. Agregar las presas de cordero y freír unos minutos por ambos lados. Agregar la zanahoria cortada en tiras, las arvejas, el cochayuyo cortado y unas seis tazas de agua hirviendo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne ablande. Agregar las papas enteras, sazonar y cocer otros 15 minutos y dejar en reposo.
Al momento de servir espolvorear cilantro o cebollines picados.
©Cocina Guía del Aficionado 3
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