Cazuela de Pescado y Mariscos (Chile)
Ingredientes:
3/4 k de congrio o merluza
1 ki de choritos
1 k de machas
1/4 k de colitas de camarones
1 zanahoria
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
3 cucharaditas de concentrado
½ taza de aceite
2 cucharaditas de ají de color
orégano
sal
pimienta
comino
cilantro
3 tazas de vino blanco
Lavar muy bien los mariscos de modo que suelten la arena.
Poner las machas en una olla baja. Cubrirlas con agua hirviendo, tapar y dejar en esa posición hasta que enfríen. Cortar el pescado, lavar bien, dorar las piezas en un poco de aceite y luego retirarlas. Agregar más aceite y luego freír el ajo machacado, las cebollas cortadas a la pluma, la zanahoria en rebanadas junto con el ají de color. Vaciar las tres tazas de vino, un litro de agua caliente y todos los aliños. Hervir 15 a 20 minutos. Agregar las presas de pescado, los choritos con sus valvas y las colas de camarones. Hervir otros 15 minutos a fuego lento. Retirar las machas de sus valvas e incorporarlas a la cazuela antes de hervir.
Espolvorear los platos con cilantro picado fino.
Poner las machas en una olla baja. Cubrirlas con agua hirviendo, tapar y dejar en esa posición hasta que enfríen. Cortar el pescado, lavar bien, dorar las piezas en un poco de aceite y luego retirarlas. Agregar más aceite y luego freír el ajo machacado, las cebollas cortadas a la pluma, la zanahoria en rebanadas junto con el ají de color. Vaciar las tres tazas de vino, un litro de agua caliente y todos los aliños. Hervir 15 a 20 minutos. Agregar las presas de pescado, los choritos con sus valvas y las colas de camarones. Hervir otros 15 minutos a fuego lento. Retirar las machas de sus valvas e incorporarlas a la cazuela antes de hervir.
Espolvorear los platos con cilantro picado fino.
©Cocina Guía del Aficionado 3
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