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sopas de pescado y marisco

Crema de Mar (Chile)

Ingredientes
½ k de choritos
1 paquete de langostinos (125 g)
1 jaiba grande o 2 chicas
1 lata de erizos
1/8 de crema (lata chica)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 rama de apio
perejil
½ cebolla
1 diente de ajo
2 clavos de olor
sal
pimienta

Preparación
Prepare un caldo con un litro de agua, cebolla, apio, perejil, ajo, clavos de olor, sal y pimienta. Ponga la jaiba viva en este caldo y hágala hervir durante 20 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar en su liquido. Retírela del caldo y sáquele toda la comida de las patas y la caparazón.
A este mismo caldo agregue la cantidad necesaria de agua como para enterar un litro. Lave bien los choritos en agua fría, si es necesario escobíllelos. Póngalos en la olla de caldo hirviendo por 10 minutos. Retire del fuego, cuele el caldo en un paño de cocina. Saque los choritos de su concha y júntelos con la carne de jaiba.
Fría la mantequilla y la harina hasta que dore un poco. Fuera del caldo agregue de a poco el caldo de mariscos hasta formar una sopa crema. Vuelva al calor.
Agregue choros, jaibas y langostinos. Deje hervir un momento, agregue los erizos, la crema y verifique la sazón. Sirva caliente en tazón de greda o en taza de consomé.

©felc

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